矮子馅饼目录
矮子酥是湖北荆门有名的传统小吃，皮软，不粘牙，入口即化;馅很糯，不甜，回味无穷。这种小吃的主要原料是面粉、食用油、芝麻、百合、桂花等，不含防腐剂。其食用功效包括健康和滋补，适合广大人食用，特别是老人和儿童。这种小吃的制作工艺来源于荆门民间酥饼，经过不断的学习和钻研，酥饼的口味从一种增加到十几种。
矮子饼的名字来自创始人李延兵和构金方夫妇之间的一句玩笑话。1998年，我在荆门市工商街开了一家没有招牌的馅饼店，顾客提议起了“矮子馅饼”的名字。到2020年，在全国的100多个城市都有小馅饼的店铺。
馅有12种，有甜口的玫瑰、栗子、黑芝麻、椰奶、金桂、绿豆、豆沙、白果、芒果、花生、咸味的椒盐和肉末等。在馅饼店的门口，经常能听到师傅们口中的窍门:一把，挤上大小均匀的剂子;一滚，把油酥滚到面糊里;一个，在馅料溢出之前包好。此外，师傅们经验丰富，摇面团、捏剂子、打油酥、包馅、擀形、控温、出炉销售等步骤都环环相扣，稳定有序。其中玫瑰馅是最畅销的口味，甜甜的花香，有一种鲜花蛋糕的味道。咸咸的胡椒皮也很受欢迎。
上海寿宁路的老店，因整条道路拆迁而不得不搬迁，但炸鸡派作为著名的传统小吃，依然受到众多食客的喜爱和追捧。
矮子馅饼的陷料配方和制作方法请
材料。
油酥:淡粉150克、植物油65克、油水团子:200克、盐1小勺、糖1小勺、植物油60克、水80克配料:猪肉末250克、葱末、姜末少许、盐、糖、料酒、芝麻油、味精、淀粉、胡椒粉少许
做法。
肉末。
猪肉馅用盐、糖、芝麻油、胡椒粉、调味汁、淀粉等拌匀。
2、加入切碎的葱和姜末拌匀
年糕。
1、根据面团的分量，将酥皮和酥皮分别揉成团，用湿布或保鲜膜盖上锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团分成8份，揉成圆形，盖上保鲜膜醒10分钟
3、用手掌压扁，包住酥皮，捏紧饼口。
4、翻身，嘴朝下，用手压扁成长圆形
5、再翻面，卷起，全部分别卷好
6、取一个卷竖着放，擀成长条
7、翻面，再卷成小卷
8、取一个小卷，两边往中间捏，压扁(也可以轻拍)。
9、包入腌好的肉馅
10、闭上嘴，拧紧
11、把封口朝下摆放，稍微压碎。
12、在黏糊糊的锅里稀一点植物油。
13、转小火，摆上年糕
14、盖上盖子蒸2~3分钟左右
15、打开盖子，翻面盖2分钟左右。
16、为了让肉馅熟，在手上沾点水，洒在饼上，盖上锅盖。
17、翻面反复煎至两面焦黄。
小窍门
很好吃的提示。
1、擀面糊时不要太用力，以免把派挤出来。
2、盖上锅盖撒上水蒸，这样比较容易熟。
3、全部用小火，翻面时注意不要把酥皮弄破。
4、此方子也适用于烤箱，烤箱可以烤成饼，烤成饼只是为了方便烤好
矮子兰饼的配方及做法
炸鸡派的制作方法:面粉1000克，糖20克(盐和盐5克)，酵母10克，起酥油50克，泡沫10-20克，温水500克。
工艺:将泡沫多源均匀干拌于面粉中，酵母用温水溶解于面粉，将起酥油温热溶解入面粉。
用温水把糖溶化，加入面粉中和成面团。静置3-6小时。
然后撕成小块，揉成饼，包在肉馅或素馅里，捏住口，再压下去，做成蛋挞，烤至金黄色即可。
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