![成盛窝窝头(农家窝窝头)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/448/w1024h1024/20210203/eed2-kirmait5102679.jpg)
做玉米面窝头,和面时用开水还是冷水好?加豆面还是豆粉更香?
主食吃腻了包子和馒头的细粮,也要换换粗粮,今天阿飞和大家分享粗粮窝窝头的创新做法,加入四季豆、火腿、鸡蛋用凉开水活成面团,在经过简单的一搓一转成型,有肉有菜营养全面色泽鲜亮仙气十足,再来口自制的蘸酱,简直人间美味,即使家有挑食的孩子也会爱吃,喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【窝窝头】—松软好吃营养健康
材料准备:
【主料】四季豆/面粉/玉米面
【配菜】火腿/小葱/生姜/鸡蛋/大蒜
【配料】食盐/鸡粉/十三香/生抽10克/香油5克
怎么做出好吃的窝窝头?在家里做要注意什么?
要想制成好吃的窝头揉面是重要,最好是挑选细棒子面,棒子面和全麦面粉的占比随自身喜爱的口味调节。添加白砂糖和适当的小苏达翻拌。用开水烫面。用筷子拌匀。不发烫完用手揉匀,盖紧保鲜袋饧5-10分钟。一定要烫面才好吃,苏打不必加的过多。主要材料:棒子面100g、小麦面粉200g、酵母菌2.5g,作法:棒子面添加沸水拌和成絮状物,再添加小麦面粉。
最终再倒入冷水和酵母菌,混和成一个面糊;进行发酵至2倍大;将每一个原材料都切成丁,猪肉丁放进生抽酱油、油耗腌渍五分钟。凉锅加点油先爆锅猪肉丁,再倒入姜片和大葱炒出清香味;然后添加其它的蔬菜水果炒至熟,加入适量的味极鲜、盐调料盛出预留。将发酵好的面团拿出,排气管,尺寸面糊各分为十二份,大一点的面糊是小面团的二倍。 烫面,在做窝窝头的时候,一定要记得烫面,这样可以让窝窝头更加有劲道,注意加水量,放酵母,手上蘸凉水。在捏窝窝头的形状时,可能会出现粘手的问题,这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水就不会沾手了。
农家窝窝头
一向非常讨厌吃窝头饼子之类的粗粮,感觉特别拉嗓子,咽不下去。直到朋友开了一家农家乐,偶然间吃了过一次窝头,味道瞬间惊艳我了。口感喧软香甜,细细品尝带有玉米面的独特香气,就此爱上了。于是厚着脸皮求来配方,今天分享给大家。
一,和面。
准备400克的玉米面,和200克的黄豆面(或者绿豆面都可以),比例控制在2:1,上下浮动不超过10克,这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和,又有玉米面独特的颗粒粗粮口感(想要口感更细腻一些,可以再加入50克的白面粉)。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头,就是因为玉米面放的太多了。
5克的小苏打放入碗中,加入两勺38度左右的温水搅拌均匀。水温不能过高,否则会杀死小苏打的活性。
取一半左右的玉米面放入盆中,电水壶刚刚烧开的热水,缓慢倒入玉米面中进行烫面,另一只手用筷子搅拌成团就可以了。
然后放入剩余的玉米面和黄豆面,加入10克左右的白糖,倒入小苏打水,少量多次的加入清水(常温),揉成光洁的面团。
面盆上面盖上保鲜膜或者盖子,放在温暖的室内醒发半小时左右。 大概是3:2的比例,在和面的时候一定要选择温水,然后也可以在里面加入一些食盐,在和面的时候一定要注意合适的力气,之后要加入适量的白面,然后要揉成光滑的面团。
烫面窝窝头的做法大全
窝头做法
糯米粉放少点,窝头会稍微软点.
原料:老玉米粉400克,糯米粉100克,白糖80克,开水250克。
制作:
1、将老玉米粉400克,糯米粉100克,白糖80克拌和均匀,用开水250克冲烫,使之七,八成熟,调制成玉米面团。
2、取玉米面团50克用手搓圆,再捏成宝塔壮。
3、取一蒸笼洗净,刷上油,然后放入生坯,置旺火,水满,汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。
注:原料配比二(老玉米粉400克,熟黄豆粉50克,绿豆粉50克,白糖80克,开水250克。)
原料配比三(老玉米粉500克,白糖80克,开水250克。)
纯玉米粉的制品熟后色泽金黄,加熟黄豆粉的制品熟后颜色较深,色泽较暗。加熟黄豆粉的味道香醇,营养丰富。
做窝头的粮食,叫杂和面,不光是玉米面(即棒子面)还有小米面和黄豆面,杂和面先要用开水烫熟,再一个大拇指在里,九个指头朝外,一决运动捏成中间空、头尖底大的塔形,上笼蒸熟,所以窝头又名“黄金塔”或戏称“里一外九”。
玉米面窝头做法
材料:玉米面(粗细自己掌握,如果比较粗就多蒸十几分钟)三碗,黄豆面一碗,小米面一碗。荞麦面大胡萝卜二根擦丝,香菜三两,洗净切细。将治好的胡萝卜和香菜拌在一起,蒸锅坐在火上,在等水开的时候,活面。将玉米面、黄豆面、小米面搅匀,加泡打粉一大匙,再搅匀,然后加温水,搅匀。再把搅好的菜放进来一并搅匀,稍微醒几分钟。此时锅也差不多开了,开始包吧,团成一个个窝头形状,放到笼上。大火蒸四十分钟即可。
为什么活面放到后面,因为用了泡打粉的缘故。放泡打粉活面,要在三十分钟内用。
玉米面没有粘性,不能和得象白面团一样,和均匀就可以了.
做窝头时手上淋点水,这样面就不会粘在手上,窝头就能做的漂亮点.
蒸锅先烧水上气后放窝头,用大火蒸十五分钟.
玉米窝窝头做法:
原料:玉米粉500克,全麦粉50克。 调料:热水。 制作方法:将玉米面、全麦粉5粉用热水加匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟 呵呵!用麸子加上些子玉米面!!和好了捏一哈,再一蒸就好了!!!
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