![李鸿章大杂烩(李鸿章杂烩的来历)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/445/w525h720/20210207/8edc-kirmaiu7222708.jpg)
合肥十大美食排行榜是怎样的
1、李鸿章大杂烩
李鸿章杂烩(英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也称为李鸿章大杂烩,是一道传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。
2、曹操鸡
曹操鸡也称为逍遥鸡,始创于三国时期,为安徽省合肥市地方传统名菜。三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。
李鸿章大杂烩的由来
在没有冰箱的古代,剩菜常常被倒掉。然而,有一个名人没有把它扔掉。而是用它来招待客人,获得了好名声。这个人就是李鸿章。打开徽菜单,第一条就有一道菜叫“李鸿章大杂烩”。这道菜以李鸿章命名,自然有李汤种的典故。李鸿章访美期间,招待美国客人。酒过三巡,五味杂陈,他家偷偷报告晚饭没有主菜。由于当时已是深夜,又无处买菜,李鸿章稍微犹豫了一下,跟家人说了几句,家人笑着出去了。过了一会儿,主菜上来了,一个巨大的汤碗,里面盛着五颜六色的食物。李鸿章邀宾客共赏。美国政要问,这是什么菜?李鸿章说,新菜,杂烩!客人品尝,赞不绝口。从此,《李鸿章大杂烩》风靡全球。其实这里没有新菜。明明是中午的剩菜。李鸿章一急,想起自己经常将几种不同的菜肴混合在一起,味道独特,于是冒险到国外尝试,不想却得到奇效,墙内开花墙外香。如今的徽菜中,“李鸿章大杂烩”的食材有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄酥、鸽蛋、猪肝、干贝、香菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等。也无从考证它到底保留了多少当时的味道。杂烩成了名菜,沾了李鸿章的光。同时,李鸿章还窃取了别人的专利。其实只有李鸿章一个人爱吃杂烩吗?孔令贻,盛宴公爵的第76代,是王子之一。《孔府内宅轶事》,一个叫孔德茂的老太太写的,说明这个公爵爱吃掺了别人剩饭的“渣滓”,非常好吃:“有两个‘大家族’,的蒋家,他们在前清朝的道台等地做官,我父亲常跟他们去。每当他们家有生日快乐的聚会,父亲就派人送来一盆,要‘渣渣’。人家不好意思真的给‘渣菜’。现在我要做一些菜,尽量做得像一些。”这种“渣滓”不就是一种“杂烩”吗?载:汉成帝做楼卫时,曾做过京兆的官,《楼唇舌》为当时人所称道,甚至获得了名声。《汉书游侠传》采摘《太平广记》,《语林》,《世说》,据说此人创造了一种被当代人称为“五侯食”的美味。“五侯鲭鱼”是一道大杂烩。不过,这个娄毕竟没有李鸿章有名,吃了个哑巴亏。
李鸿章杂烩的来历
“李鸿章杂碎”的产生据说完全出自偶然。但是就是这个偶然的即兴创作也产生了中美两个版本。
中国人的版本是这样的:李鸿章到了纽约(1896年),吃腻了美国菜,一天,他在住处招待美国客人吃晚饭,大概是中国的饭菜香吧,客人很快就把桌子上的菜一扫而空。厨师急了,准备的菜都上完了,而客人根本就没有走的意思。李鸿章急中生智,便如此如此、这般这般地和厨师咬了一阵儿耳朵。不一会儿,厨师端上了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜来。客人一尝,高兴得开起了玩笑:总督大人,你这个时候才上这么美味的菜,是不是不想让我们吃得舒服啊?李鸿章笑着说:“哈哈,咱们中国人喜欢将最好的东西放在最后。”客人问叫什么菜,李鸿章大概没有听明白,说了一句牛头不对马嘴的话:好吃,好吃!没想歪打正着,这“好吃,好吃!”和英语“杂碎”的“Hotch-potch”发音差不多。李鸿章就在这一刻获得了“李鸿章杂碎”的冠名权。正在门后的厨师听了,不禁哑然失笑。只有他知道,刚才中堂大人吩咐他将厨房里的下脚料“乱炖”了一大盆,权当解燃眉之急,没想到……
这些美国客人吃饱了,喝足了,打着饱嗝千谢万谢地告别回家,谁料到,一出李鸿章下榻的华尔道夫饭店就被等在门外的“娱记”们逮个正着。这些免费的“中华文化传播使者们”便添油加醋地海吹了一番。就这么着,“李鸿章杂碎”便一鸣惊人地唱响美国,成了一道海外创研、市场在外的“两头在外”中国产品,完全知识产权当然应该归我们的中堂大人。但是李鸿章却没拿到一分钱的专利权费,而且利润100%留在了美国。最可气的是,“李鸿章杂碎”还外转内销,抢占了中国市场。从此以后“杂碎”就成了中国菜的代名词。同时不少旅美华侨开设的餐馆也纷纷改名为“杂碎”馆,而食单上也书“李鸿章杂碎”之名,从中大获其利。“李鸿章杂碎”也因此名声大振,风靡一时。“杂碎”实际上应作“杂烩”,因李鸿章是安徽合肥人,“杂碎”即是杂烩的方言。所以至今在美国的中国餐馆仍将其写作“杂碎”。中国文史馆的张伯驹先生亦曾写过《李鸿章杂烩》一文,称它“驰名国外,凡在欧美的中国餐馆,莫不有此一菜”。
美国人的“李鸿章杂碎·创世纪篇”简单多了:“李鸿章到了纽约后,8月29日晚上,他宴请美国客人,李鸿章试图创造良好的中美关系,他知道我们美国有一句名言‘要想获取一个人的心,最好的方式就是先获取他的胃’。席间李鸿章上了道由芹菜、豆芽、肉和美味中国酱组成的菜,以满足中国主人和美国客人的双重口味。但这个传说是否属实?我们就不得而知了。”
中美版本各有各的优点,中国版发扬了《史记》的优良传统,以春秋笔法弘扬了中华饮食文化,而且还带点“演义”的“戏说”成分。美国版的地点、时间和人物“三要素”俱全,而且也知道从“中美友谊”的大处着笔,值得赞许。
李鸿章杂烩
1,李鸿章杂烩
李鸿章杂烩(英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也称为李鸿章大杂烩,是一道传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。
2,熏素鸭
熏素鸭,传统名菜,属徽菜系素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成,外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。
3,庐州烤鸭
庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜。原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
4,无为板鸭
无为板鸭也称为无为熏鸭,是安徽省无为县传统特色名食,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。 安徽的特色菜有黄山炖鸽、臭鳜鱼、腌鲜鳜(guì)鱼、香菇板栗、双脆锅巴、杨梅丸子等。
1、臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
2、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。
3、腌鲜鳜(guì)鱼
李鸿章大杂烩的由来
李鸿章发明了一道名叫“杂碎”的菜,这道菜是用剩菜做成的,美国人觉得这道菜无比美味,所以他们纷纷询问李鸿章这道菜的名字,他们甚至还把这道菜的名字写进了字典里面。
有一次,李鸿章为了保持和沙俄的友好睦邻关系,他应邀去参加了尼古拉斯二世的加冕仪式,他在临行之际,他带上了几个皇宫中的御厨,一来,他可以在国外尝到自己的家乡菜,也不用担心出现饮食不习惯的问题,二来,他想把我国的美食带到全球各地,让外国人也可以品尝到我国的美食。
李鸿章参加完加冕仪式以后,他转身就去了美国,当时的美国人都很欢迎他,李鸿章很高兴,于是他设宴款待了很多美国人,当时的场面非常热闹,李鸿章居住的公馆都挤满了人,李鸿章又是个热情好客之人,他觉得来者都是客,于是他让宫廷御厨准备午餐,宫廷御厨烹饪了几个小时以后,他们把菜端上桌,美国人迫不及待地吃了起来。
美国人品尝完以后,他们还对宫廷御厨竖起了大拇指,李鸿章很受用,于是他命令宫廷御厨把菜全部烧完,宫廷御厨立刻把这个情况告诉了李鸿章,李鸿章急得像热锅上的蚂蚁。 李鸿章宴请美国人,发现主菜少了,他后面发明李鸿章大杂烩
具体故事:
清光绪二十二年(1896年),李鸿章到俄国参加沙皇尼古拉二世的加冕典礼,当然,一应礼物与必要的礼节是少不了的,毕竟当时的俄国与清廷相处还相对友好。不过,李鸿章一路上却愁眉不展,不是因为别的,只是因为吃不到中国菜。在俄国呆了一阵子之后,李鸿章辞别了沙皇,又继续前往欧美各国访问。于是,他一连两个月没吃到像样的中国菜,身子骨都快饿没劲了。
旅游攻略https://wwW.caoYuAntIANLU.ORg