简单说说日式拉面
日本的拉面真的很神奇，虽说日本面积很小，但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国，拉面诞生于日本也不过百年。100多年前，由横滨中华街传入日本，最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”，日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。
常说拉面有三大系：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化，同一家拉面店里也会出现几种流派的混合，以至于演变出不同的口味，例如东京，京都，熊本等等。
日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似，而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式，有的拉面馆采用的是机器，有的采用的是手工制作。
在面条本身上面，日本拉面的面条分为：超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落，这里说明一下金针、粉落这两种
金针：下锅后5秒钟即刻捞出。
粉落：可以说几乎就是生的，（不得不佩服日本人对生食的钟爱啊）
汤头则是一份日式拉面的魂，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。
更多的作为酱油拉面的汤底，基本上就是以鸡骨汤作底，加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面，虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底，但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠，与米饭搭配堪称一绝。
一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口，不过大可放心，当一份完整的拉面端上来的时候，你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话，之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖（可惜没买）。
用各种晒干的鱼类作为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说，海鲜汤底有着独特味道，通过与其他汤底的搭配，可以丰富高汤的味道。
而在配菜上面，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择，例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物
每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。
札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面，人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。
可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。
京都的拉面，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表
熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯猪骨熬制的不同，其中加入鸡肋和蔬菜，让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”，各位听到马油是不是第一反应是身体乳？此马油当然不是彼马油啦！这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。
函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。
当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝汤了。
札幌 味噌拉面
函馆 盐味拉面
东京 酱油拉面
博多 豚骨拉面
喜多方 酱油拉面
京都 清淡系和油腻系拉面
熊本 豚骨拉面
京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。
推荐：“ 一兰拉面 ”、“ スガキヤ ”、“ 天下一品 ”、“ 幸乐苑 ”，还有一家店在东京的新宿，具体店名忘记了。稍后会补上地图。
北海道拉面攻略
要是来日本这里吃拉面，就一定要来北海道这里了，北海道的拉面可以说是十分的著名的，吃过一次就让人念念不忘，那么，大家来北海道这里去哪里吃拉面呢？今天小编就把这份攻略送给大家吧！
札幌拉面
札幌拉面与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面。为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜，汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌_饭”。
最地道的自然要去位于札幌市中心薄野地区的札幌拉面横街，其实只是一条数十米的小巷，却有17家拉面店，大多数拉面店的座位都不超过10人，却可以目睹老板细心料理的过程，亲自为你端上一碗冒着热气的拉面。
元祖拉面横丁
北海道札幌市中央区南5条西3丁目6N?gurande1楼
札幌市营地铁南北线薄野站
味之__
五十多年的老店，可以说是拉面街的代表店铺，猪骨和鸡骨一起熬成的浓汤，加上十多种蔬菜，特色甜味噌带来的清爽口感和浓厚汤底结合一起，看似矛盾却是最最正统的札幌口味，作为札幌拉面的第一碗最适合不过!
HIGUMA
HIGUMA创业于1972年，历史也不输龙华了，加入了金华火腿的汤底呈现诱人金色，更是鲜美。有味噌、白味噌、辣味噌、浓味噌四种味道可以选择，为了保证面的劲道，每次煮面之前都会换上新水。面质很弹牙，而且不韧，还有炒鸡好吃的溏心蛋。
旭川拉面
北海道拉面
1，札幌拉面
札幌拉面(札幌ラーメン)是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。在日本各地都很有名。与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面。以味噌口味为特征。
最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。 为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。
汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味增丼饭”。面条的含水量很高。除了味增口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。
2，北海道海鲜盖饭
北海道海鲜盖饭是北海道最负盛名的小吃，内容丰富、五花八门，小管、螃蟹、干贝、虾子，全部都是北海道附近海域所捕捞的渔获。 1、夕张蜜瓜
夕张蜜瓜原产日本北海道夕张市，在日本赫赫有名，甚至被誉为“全世界最好的水果”。
2、白色恋人薄饼
白色恋人是北海道札幌市的石屋制果株式会社出产的一种巧克力夹心薄饼。它有两片薄饼中间夹白色巧克力的「白い恋人ホワイト」和夹着牛奶巧克力的「白い恋人ミルク」两种，及后有黑巧克力口味，味道较甘，没有白巧克力般甜。
3、北海道牛奶
在很多北海道出品的巧克力、奶油、起司、面包和豆腐都有使用北海道的牛奶，非常浓郁顺口。在很多超市都有标明「出自北海道」以作宣传的牛奶。
博多拉面
博多拉面是以福冈县福冈市制作的"豚骨汤"和"直细面"为基础衍生出的拉面的名称。由于起豚骨汤汁带有清爽的口感和浓郁骨香深受当地人民的喜爱，同时也很受全世界游客的欢迎，于是博多拉面成为了日本代表性的拉面之一，也成了日本的三大拉面之一。
博多拉面之所以能打败日本众多的拉面，成为日本最具有代表性的拉面，其实还是要归功于它经典的豚骨汤底。90%以上的日式拉面都是使用骨头慢火熬制的，骨系汤头秉承了最传统的中华拉面汤底，使用纯猪骨或猪骨掺杂鸡骨大火熬制，细心熬制直到汤色雪白醇厚。这样是最原味的日式汤头，汤浓而不腻，口感厚重却没有粘稠感。和拉面搭配起来简直是绝佳搭配，而博多拉面正是一直沿用最最正宗的传统拉面做法。 日本的谷物本身就比较少好吧，面食大多是进口过去的吧
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