扬州三把刀目录
江苏扬州的三把刀是什么?
扬州的特色服务业,有被公众一致认同的“三把刀”——剪发刀、扦脚刀、厨刀。
剪发刀:扬州理发师善用刀剪,剃推、修面齐整,按额捶肩、颇有独到之处。
扦脚刀:用扦脚刀推、拉、磨、扦、搂、挖等绝技,使人舒畅无比。
(澡堂)
厨刀:扬州厨工善用刀法,刀功细腻,尤其在蔬菜,豆制品,肉片等做工上,使人赞不绝口。
扬州三把刀资料有什么用途
扬州三把刀,即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。
三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,成为独具地方特色的扬州文化的一部分。
厨刀:扬州菜刀下的切配:1.5厘米厚的豆制干批成24片,进而切成干丝,薄如纸,细如线,匀如发。
扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪,薄质雕成宛转丝”。
花草、禽兽、风景、人物、典故,精雕细刻得逼真生动,情趣盎然,不足盈尺的食盘中,个个都是凝固的画,咀嚼的诗。
修脚刀:扬州修脚刀有五种:口窄轻便的平刀(修刀、轻刀),厚而坚的锛刀(枪刀),嵌趾刀(条刀),刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。
全套刀又分为大、小两套,大套12把,小套6把。
刀型不同,用途各异,修脚师操刀上阵,或撕胼胝,或挖鸡眼,或修嵌甲残甲。
理发刀:扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。
乾隆皇帝六下江南、六游扬州时,剃头理辫用的就是扬州理发刀。
每次剃头、修面、刮胡子,扬州理发师独到细腻的刀功,轻柔柔,绵酥酥,如春风拂面,似鹅毛撩心,使他受用得此身不知何处去,已随剃刀游九霄。
扬州剃头刀,刀身约长三寸,脊厚刃薄,刀柄木质,中间有枢纽相连,便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。
扬州三把刀是指的哪三把刀?
扬州是历史文化名城,历史上,特别是在隋唐时期商业、服务业特别发达,当时国家的三分之二以上的税收是由扬州的盐商提供的。
由于商业的发达就带动了扬州服务业的发展,扬州三把刀只是扬州服务业的一个缩影,实际上有两个概念,一是单纯指工具,即:理发刀、修脚刀、厨刀。
二是指的与这三样工具有关的技艺。
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