![胖达人手感烘焙(烘焙)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/192/w1024h768/20210402/ebae-knaqvqp4003296.jpg)
上海胖达人还有吗
有。根据查询百度地图得知,在上海黄浦区福建中路有一家胖达人手感烘焙店铺,是老字号,有露天位,可以刷卡,有送餐,提供在线菜单,有下午茶,提供早餐等。所以说截止2023年6月7日上海还有胖达人的。上海简称“沪”,别称申城、沪上、魔都,是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市。
庄鸿铭详细资料大全
庄鸿铭,出生于1971年。胖达人面包创始人。刚从学校毕业的他,选择拾起了擀面棍,踏入了烘焙领域。
基本介绍
中文名 :庄鸿铭
国籍 :中国
民族 :汉族
出生日期 :1971年
早年经历,创业过程,
庄鸿铭刚从学校毕业就踏入了烘焙领域。在这个师徒制度严厉的行业中,庄鸿铭擀平了年少轻狂跟懵懂,也擀出了一层又一层的历练与成就。后来,已小有名气的庄师父,像是个四处征战的佣兵。走遍了世界各地,为别人打了一场又一场的胜仗,赢得了许多尊敬与名气,但他却从没描绘自己帝国的版图。 32岁那年,他遇见了蔡昆成,这个像是老天爷翻给他的「机会」牌。去过了德国、日本、法国、印度尼西亚、大陆...,他们各自在不同的公司成就别人的事业。
2010年,相谈甚欢的他们决定放手一搏成立胖达人手感烘焙。从年轻时就发酵的梦想,即将用两人撞击出来的火花烘烤。俩人相差十几岁,庄鸿铭用他的历练收敛了蔡昆成的气焰,蔡昆成用他的积极释放了庄鸿铭的压抑。师徒俩一静一动,一攻一守,没意外地成就了最佳的平衡。
烘焙
问题一:什么是烘焙? 首先,很多人读音有误噢,烘焙很多人读音是烘焙(hongpei)而它的正确读音是(hongbei)发一四声调,所以,以后朋友们要记住了,我们的烘焙的读音是hongbei 一声调 和 四声调 噢.
简单来说你一定要有烤箱,才能作出真正的西点,微波炉和电饭煲做出来的蛋糕和西点都是很不正宗的,它会让你对西点有错觉.烘焙的特点是需要很多复制的原材料,它非常的考究原料的使用,工具的分配也是,所以是一个比较繁琐的工作,但是做出来的成品的特点是非常的精致美味,像艺术,很有浪漫情怀的人都喜欢偶尔做西点感受不同的厨房氛围.
问题二:烘焙需要什么材料 原材料:
高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等。有时还需要点香精和色素等作为添加剂
工具:
烤箱、电动打蛋器、各种点心模具(纸杯)、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等
基本上就处备了,可以开始制作西点啦!
――供您参考
问题三:烘焙中工是什么 没有烘焙中工!
只有,西式面点初级工,中级工,高级工,技师,高级技师
问题四:烘焙是什么,是做什么的? 烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
问题五:烘焙什么意思 烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式,而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来,最有影响的工业化主食品。
问题六:烘焙技术包括哪些? 烘焙是现在的流行叫法,当年我学的时候叫西点来着。
它主要包括以下内容
面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类,七大类。至于这个学校教什么,你还是去这个学校问问吧,看师资力量,也得看它们的硬件能做到什么程度了。
清酥:是指层次清晰的酥类,比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等
混酥:是指没有层次的酥类,比如曲奇类饼干等。冷冻食品类:包括果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心
问题七:diy烘培是什么意思? diy是动手做的意思,diy烘培是动手做一些甜点
问题八:烘焙师是什么意思 烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。 西点师是指制作西式面点的技术人员。 工作范围很多重合的,只是西点师似乎包含的技术层面更多些,技术含量更强悍,比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类,装饰类工艺食品,以及烘培类没有涉及的其他类点心食品。 优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。 烘焙师现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。 西点师职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
问题九:烘焙具体是做什么的?包括几种 烘焙顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他互还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包,蛋糕都叫烘焙行业!
问题十:烘焙产品分类 烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为:1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品:法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、麦面包、杂粮面包特徵:面包表皮十分松脆,内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒,微带韧性但不太强,很容易用手折成两段。配方:只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油,颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品:白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵:凡用土司模型烤出来的面包,不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观,组织细腻,质地柔软。配方:水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品:小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵:组织柔软可口,具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方:使用的糖、油用量较多,使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品:台式的有:红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包;美式的有:花旗甜面包、各种水果面包。特徵:甜面包的面团性质十分柔软,依整形之不同,又可分为2种,一为传统台式甜面包;一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观,香甜可口,在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方:通常使用上等原料,其中糖、油的用量很高,非常注重整形和装饰,可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品:可分为欧式的(层次较明显,口感酥脆)与美式的(质地柔软,没有太多层次)。特徵:制程所需的时间较长,有层次,是一种高级的面包。配方:以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成,含油量较高。6.其他各类特殊面包:整形较费功夫,具有特色。例:辫子面包、K格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类:1.面糊类(Batter type)产品:奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等, 均属於面糊类蛋糕。特徵:口感较浓厚,冷藏时质地明显变得很硬,适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种,一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%),其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下);另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方:含 有超过30%以上的固体油脂,及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳i类(Foam type)产品:天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵:利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫,使蛋糕膨大、松软。配方:鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品:鲜奶油戚风蛋糕特徵:综合面糊类与乳i类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽,适合夏天食用。配方:鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类:是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品,常用於餐後或酒会点心。依其特性可分为:派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品:单派皮:布丁派、凤梨派;双派皮:水果派、鸡肉派;油炸派:苹......>>
面包超人蛋糕
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不会胖的蛋糕
个人推荐cup
cake,就是纸杯蛋糕。因为分量比较小,吃了不太容易胖。有一个牌子的还不错,好像是胖仙女,据说他家的用的进口天然动物淡奶油,而且蛋糕的热量通过走路就可以消耗,配方有小秘诀哦。 当然是吃慕斯蛋糕了,低卡路里,还要专业的西点师傅做的,有一定营养知识的最好了
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