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巴西烤肉怎么做?

食材准备

主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例

巴西烤肉

辅料：橄榄油1斤(耗约4量)

腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食盐8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克

工具准备

1. 带凹槽的扁平烤肉棍1根

2. 锋利的长片刀(长约40公分)1把

3. 小圆盘1个

4. 小油刷1把

制作步骤

1、将牛肉切成2两左右的大块，放腌料里腌制冬天一天夏天6小时；

巴西烤肉闻名天下

2、把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发；

3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了；

4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。

请教巴西烤肉的作法

巴西烤肉

巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻.

制作巴西烤肉的方法：

主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例

辅料：橄榄油1斤(耗约4量)

材料：1、带凹槽的扁平烤肉棍1根

2、锋利的长片刀(长约40公分)1把

3、小圆盘1个

4、小油刷1把

腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食盐8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克

制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时。把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格,和可欣赏的乐趣。 1、先来一杯巴西烤肉餐厅配置的更接近我们中国人胃口的汤，然后先可以选择一些蔬菜色拉等，这时最好有一杯红酒，让一点点酸味可以把胃口完全释放出来。

2、之后应该品尝烤肉西餐厅的点心，取食少量的主食面包，一般餐厅的面包都是现场烤制，新鲜喷香的哦！（如果是肉食主义就免了哈，准备后面的肉食大餐吧）

3、在吃“大餐”前好了，拿一些生菜或其它蔬菜，在杯子里再加上半杯红酒，等服务生过来切肉吧。

切记，吃巴西烤肉，一定要吃热的，方能体味其新鲜美味，不要在你的盘里堆满食物。所以一定是吃的时候才要食物哈

4、还有肚子的容量有限，要选择最好吃的来吃。巴西烤肉最值得品尝的美味有牛臀帽、牛排、牛肩峰、鹿肉、羊腿、香肠和培根等，再配上巴西烩黑豆。烧烤猪排骨、香槟雪鱼、德式薯泥等西式菜肴。当然也要留点余地尝尝各式甜点。用餐完毕，最后再来杯巴西香茶或正宗的巴西咖啡，巴西的生活风趣和文化韵味悠然其中，那真正是一种绝美的享受哈。。。

巴西居民家里有烤炉

从外形上分为立体巴西烤肉炉和转轴式巴西烤肉炉 立体巴西烤肉炉（也叫一代巴西烤肉炉）立体烤炉是有三层的巴西烤炉，外形类似于一座房子，外部是硬皮钢板制作，后面的钢板内部装有防火保温材料。上面装有排烟风机可以直接将烧烤时的油烟直接排出，下面有储放炭火的空间。三层烧烤结构分开设置，一般而言烤肉都是在最下层，上面逐渐是一些蔬菜或者易熟的菜品，这样可以把火的温度进行分层，针对不同食物选择不同温度层，便于食物加工成熟。最下层的凹槽里面有各种孔洞，一边炭火的灰烬可以直接掉在下面，不会影响食物的卫生。 转轴立式巴西烤炉（也叫二代巴西烤炉）转轴立式烤炉采用转轴的方式对食品进行加工，外面也是不锈钢板制作，上方安装排烟风机，烧烤的时候，可以对转轴进行一定速度的旋转，以便将食物的各个部位都能够均匀受热。从使用烤肉的火源材料分为炭火巴西烤肉炉、燃气巴西烤肉炉、 现在的巴西烤肉机虽然是不锈钢板制作而成，作为巴西烤肉的烧烤师，也要时常爱护清洗烤炉。

1.不要再烧烤炉上面加上重物，容易造成烤炉变形

2.使用巴西烤炉的时候，尽量选择一个通风干燥的地方

3.每天都将里面的炭灰清理干净，这样能够防止烤炉生锈，减少烤肉时候的灰尘出现

4.经常把烤炉的转轴拿下来擦洗，经常的更换磨损坏的转轴；

5.养成清理风机的好习惯，能够防止风机积灰尘太多，造成风机噪音过大或者灰尘掉落在烤肉上面。

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