![小笼馒头(小笼包的用途)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/759/w1000h1359/20210324/d9b4-kmvwsvx4750768.jpg)
中国特色小笼包的始祖——馒头
馒头在中国已有5000年的历史,是中国传统民间面食之一,一直是百姓餐桌上不可或缺的主食之一。馒头是一种用面粉加水和酵母发酵制成的食物,味道清香,口感柔软,营养丰富。馒头的制作原理十分简单,但是要想做出完美的馒头,需要掌握一些技巧和方法。
馒头全国各地的风味不一,北方馒头大多是硬质馒头,南方馒头则较为软糯。京津地区的馒头有汉堡包的形状,上海小笼馒头则更加饱满,四川的麻辣馒头特别有风味,又辣又香。不同地区的馒头不但口感不同,背后隐藏的文化也有所不同,代表了当地饮食文化的特色。
值得一提的是,中国特色小笼包的始祖便源于馒头。相传原始的小笼包就是用酵母发酵的面团包裹肉馅蒸制而成,后来逐渐演化为现在的小笼包。小笼包的皮和馒头有相似之处,但小笼包在制作过程中,需要增加酵母的数量,使面团膨胀后变得更加柔软口感更佳。小笼包逐渐变为了有名的中国传统名吃,而馒头却始终未曾失去它在百姓心中的地位。
除了传统的白馒头,现在市面上随处可见蛋馒头、菜馒头、肉馒头等品种,越来越多的厨师也在尝试添加新的调味方式制作馒头,比如加入红薯、紫薯、芋头等等,不但美味可口,而且营养价值更高。
馒头的吃法也是多样化的,不但可以搭配其他菜品一起食用,还能够用来做汉堡、三明治等创意菜品。有一种吃馒头的方法叫做“夹馒头”,北方人喜欢将两片馒头中间夹着肉片和蔬菜吃,相当于是北方的汉堡。
总之,馒头作为中国百姓的主食之一,一直占据着不可撼动的地位。虽然制作方法简单,但却蕴涵着厨师的智慧和发酵的科学,是中国传统饮食文化中不可缺少的一部分。今天,我们应该理解并传承这份珍贵的文化遗产,让馒头在新时代焕发新的光芒。
浙江嵊州有什么特色好吃的、
嵊州的小吃很多,可以说,从早点到夜宵,按照现在的都市人眼里无一不是精品,我就给您一一道来。
小笼馒头。又称小笼包子,在北京好多挂着“杭州小笼”的店,卖的都是嵊州小笼馒头这道“狗肉”。就是用薄皮包肉,做成小包子(嵊州方言包子、馒头不分),放在竹编的小笼里,用蒸汽蒸熟。这道小吃很多地方都有,象杭州小笼、灌汤包,还有粤式的多种海鲜包。但嵊州小笼馒头的特色是它的馅,用八分瘦肉和大量小葱做成,煮熟后小葱的香味进入肉味,吃起来别有风味。在嵊州,有很多人都是靠此为生,据说单在北京一地,就有3000多嵊州人以做小笼馒头为生,当时我学校周围就有好几家。当然,为做生意,好多人挂的是“杭州小笼”的牌子,杭州人别生气哦。
豆腐馒头。如果说,小笼馒头还有好多雷同的话,那豆腐馒头就是嵊州一大特色了。皮和做法还是一样,就是把馅变成了豆腐,加适量小葱,还有一点点肉。不要小看这样的搭配,这样做起来,既有豆腐的鲜嫩,又有小葱的香味,还有一丝肉的味道,刹是美味。据说最正宗的豆腐馒头要以老豆腐来做,豆腐事先用肉骨头炖熟。现在市场上的豆腐馒头都以豆腐小笼的形式出现,有的还创新成铁板烤豆腐馒头,反而小时候常见的大个的豆腐馒头却少见了。
臭豆腐。一说臭豆腐,您可能会反应说那不是绍兴的么,其实臭豆腐有很多种类,武汉、昆明、北京都有。嵊州的臭豆腐做法和绍兴的一样,只是绍兴的都是一个个小方块,嵊州的却是一个大方块,虽然工艺相同,但口味却截然不同。原因何在?吃绍兴的臭豆腐,吃到更多的是油炸的表皮,里面的变化很少吃到,而臭豆腐的味道就在于豆腐里面的变化。嵊州臭豆腐大得恰到好处,把里面豆腐的变化保留了下来,吃起来那个香啊,呵呵。可惜现在要找到一家臭豆腐店很难了,要是还能找到,一定要上3块,蘸上辣椒酱,用春饼包起来,:)。。我曾经和人开玩笑说,饭店做的臭豆腐不好吃,因为油换得太勤,要吃一定要找街头老婆婆那里去吃那种黑黑的油炸出来的,因为那油里全是臭豆腐的味道,炸起来才香呢。不过您别到风景区去吃,那里的臭豆腐好多是用药水泡的,哎···
豆腐年糕。怎么说来说去,嵊州小吃都和豆腐有关,郁闷ing,难不成嵊州人爱吃豆腐,呵呵。炒年糕很多地方都有,一般用青菜和肉丝炒,年糕炒好后又硬又干,不好吃。放汤的年糕又没有那种炒的香味。嵊州的豆腐年糕很好地把两者结合了起来。我先说下配料,一般有笋丝、肉丝、蘑菇、蛋花等,还有主要的豆腐和年糕。做法是先炒配料,把笋丝、肉丝、蘑菇、豆腐象菜一样炒熟,然后放入年糕(年糕容易熟),再加适量水煮熟。做好的年糕象是用汤放出来的一样,可又有炒的香味,年糕在水中又不容易硬掉,上面再加点蛋花,就色香味俱全了。
看到这里,是不是要流口水了?还有呢,象油煎果、春饼、fule羹(无法用标准语言表达)、鸡蛋炸面等等,甚至那两个馒头夹油条的早点也是香味扑鼻,篇幅有限,下次再给您提吧。友情提醒下,鸡蛋炸面可不是随便能吃的,也不是随便好做给人吃的,一般是丈母娘给第一次上门的未来女婿吃的,呵呵。
小笼包的用途
16个。
南翔馒头的馅口有16个褶子。
南翔小笼包
南翔小笼包选料讲究,以皮薄、馅重、卤多,形美为名。在制作上有三大特色,其一,小笼坯子使用呆面,不发酵,操作要用手工从硬的面团一直揉到软实,这样就能薄皮包馅,出笼的馒头皮薄,透明,馅里的卤汁不会漏出来,吃口柔软、爽口,有一包汤。其二,小笼的鲜肉馅心,选料讲究,固定配料,鲜肉的精、肥搭配适当,蒸出的小笼就会满腹鲜卤,美味可口。其三,就是包馅时馒头的馅口要打16个褶,丝丝入扣,宛若裙边,口如鲫鱼嘴吧,且形如宝塔,玲珑剔透。 你好。
南翔馒头一共有16个褶子。南翔馒头其实是有馅儿的。在南方,很多馒头都是带馅儿的。而在北方,馒头就是面做的实心儿的。南翔馒头是非常讲究馅儿和褶皱的。这也被当作是一种防伪吧!南翔做馒头已经有很多年的历史了。我们之所以非常喜欢这儿的馒头,就是因为它皮薄馅大,并且褶皱均匀。
小笼包子制作方法
小笼包制作方法如下:
主料:猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克。
辅料:乐家客虾蓉酱2勺、姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、黄酒2勺、盐1克、香油1勺。
步骤:
1、猪肉剁馅,放生抽,黄酒和姜末。
2、用来调味的乐家客虾蓉酱,上面有一层油,后面拌葱会用到。
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