逍遥胡辣汤目录
逍遥胡辣汤是一种传统的湖南菜品,主要原料包括猪骨、猪肉、鱼头、腐竹、木耳、香菜等。制作过程中,将猪骨、猪肉、鱼头等材料煮熟后,再加入腐竹、木耳等配料,最后撒上香菜即可。逍遥胡辣汤的特色在于其辣味和浓郁的汤底,辣度较高,但同时也有着深厚的口感和香味。它是一道营养丰富、口感独特的美食,深受湖南人民的喜爱。"逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤
主料:牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带辅料:干黄花菜(水发开切段) 粉条调料:胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油烹饪方法:
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮e69da5e887aae799bee5baa631333332636336熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。
)
2、煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)小典故:
明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢欣,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。
明朝末年,流落在外的御厨赵纪途径逍遥,看到东门紧邻沙河,舟楫驰骋,西门近依颍河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵纪决计隐居。
于是,皇宫秘方便流传此地。
百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻,醇香四溢,俗称“胡辣汤”。
斗转星移,岁月流逝,该汤月传越远,因盛于逍遥,故称为“逍遥胡辣汤”。
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。
正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品。
该汤可谓香辣可口,人见人爱,还很有滋补功效。
逍遥镇胡辣汤是怎么做的
在现有的众多逍遥镇胡辣汤经营者中,当属逍遥镇高群生胡辣汤的味道最正宗!高群生胡辣汤在2003年4月参加在省会郑州举行的中原美食文化节,高群生胡辣汤被评为“河南名吃”,2003年12月中华烹饪协会在广东汕头举行的中华美食文化节大赛上,高群生先生代表逍遥镇胡辣汤参加大赛,其所熬制的胡辣汤一举荣获了“中华名小吃”这一在国内小吃界享有盛誉的殊荣,在逍遥镇胡辣汤协会举办的两次(2003、2006)胡辣汤大赛上,高记胡辣汤均独领风骚,荣获“特等奖”。
2004年,央视7套《致富经》栏目对逍遥镇高群生胡辣汤作了专题宣传报道,在社会上了引起巨大反响!高群生先生为逍遥镇胡辣汤的不断发展和壮大做出了巨大的贡献,并在不断努力着!
糊辣汤的制作方法如下:
〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。
将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。
锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。
锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
正宗逍遥镇胡辣汤都需要什么大料?
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了.
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