荆州美食目录
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1. 汉阳鱼烧饼:这是荆州地区的一种传统小吃,主要原料是鱼肉和面粉。制作时,将鱼肉绞成泥,加入调料后,包在面皮里煎烤而成,口感香脆,味道鲜美。
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2. 荆州烤鱼:荆州烤鱼是一道以草鱼为主料的特色菜,烤制时要把鱼肉烤得外焦里嫩,加入葱、姜、蒜等调料,味道鲜美。
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3. 江洲牛肉:江洲牛肉是荆州的一道传统名菜,选用当地优质牛肉,经过腌制、烹制等多道工序,口感鲜嫩,味道浓郁。
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4. 三峡烤鱼:三峡烤鱼是荆州及周边地区的一种特色美食,以草鱼为主料,烤制时采用传统的竹炭烤法,口感鲜嫩,味道独特。
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5. 荆州腊味:荆州腊味以猪肉为主料,经过腌渍、晾晒等多道工序,口感鲜美,味道香浓。
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6. 火腿蒸饭:火腿蒸饭是荆州地区的一种传统美食,主要原料是糯米和火腿,口感软糯,味道香浓。
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荆州美食种类繁多,还有很多其他美食,例如荆州鸡蛋灌饼、荆州烧烤、葱油拌面等,都值得一试。"。
荆州有什么特色小吃
荆州特别有名的小吃有:八宝饭、荆沙甲鱼、纸面锅块等。
八宝饭:相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。
萧代流落荆州城,被“聚珍园”老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为荆州的名肴而名播四方。
八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。
先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。
色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有“浅盏小勺细品尝,离席数时回味长”的美誉。
荆沙甲鱼:咸鲜浓醇、滑嫩爽口 营养价值:野生鳖肉中,含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质,可增强人体免疫力,防癌抗癌,滋阴壮阳等食疗功效,被人们称为大补元气的滋补营养佳品。
纸面锅块:它源于明、清时期,味道酥香,且有嚼劲。
如今,这种小吃渐渐匿迹。
酒店推荐:荆州宾馆。
荆州有哪些美食?
[蒸烩八宝饭]
“蒸烩八宝饭”是湖北荆州地区传统名菜,已有近百年的历史。
据传,此菜是清代御厨马代流落荆州时所创,制法独特,采用先扣蒸后散烩的方法,即利用当地所产的糯米,加上莲子、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭,然后用白糖水、熟猪油烩制,再撒上红樱桃。
成菜油润软糯,果仁蜜香,清甜透味,是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。
荆楚鱼糕
鱼糕之所以在荆州源源流传,其实正好集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。
荆州人特别喜欢在细致中品位菜肴的美味,只要留心一下,就连很多菜的刀工都很精细,比如辣椒切得细丝般的,炒藕片也一定会是象纸一样薄……等等。
回过头来再说鱼糕,最好吃的鱼糕也要求好的刀工。
鱼肉得一刀一刀地刮下来,不留刺,然后在和上肥膘、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。
然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。
蒸熟后,就可以吃了吗?当然可以了,但是,荆州人觉得还有发挥改进的地方,为了增加鱼糕的喜庆色彩,还把蛋黄抹在鱼糕表面,入笼再蒸上十来分钟,再出笼,然后点缀上食用红色素,这就是荆州人所谓的“花糕”了。
在传统的宴席上,出笼的花糕还要用刀切成条状,然后将条状鱼糕再切成长方片状,装盘蒸热备用。
通常分成四堆,每堆四片,在宴席上,人均两片,约定俗成。
就这样装盘吃,荆州人仍觉得未免单调,于是,还要用猪肚,腰花,瘦肉,红青椒丝,蒜苗片,黄花菜等爆炒,加淀粉打芡,作成花糕的茆料,填入花糕的中央。
这才作为宴席上的“头子菜”入席,当地有民谚谓之“无糕不成席”!
荆州的特色小吃有哪些?
荆州的特色小吃:
早堂面,不是澡堂面!。
它是荆州必吃的传统早点,已有百年历史。
据说,做荆州早堂面,每晚半夜就要开始忙活,用活鳝鱼、五花肉、猪大肉做成乳白色的汤。
等到客人来点第一碗面时候,在汤中放入煮熟的面条,并依次放入用肥猪肉、鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等。
这样的早堂面,面条柔韧、爽滑,汤鲜而不腻。
大连面,我第一次听到时候,以为是源自大连。
其实,大连者,大碗面也。
何故?一为量大,汤多,满碗之意,二为面码之多,丰富且高级。
史载,“面有大连,中碗,重二之分,冬用满汤,谓之大连,夏用半汤,谓之过桥,面有浇头,以长鱼,鸡,猪,为三鲜”。
借用网友的说法,如果说,早堂面码子是几片猪肉。
大连面码子是几片猪肉加一小撮鸡丝再加一点干鳝鱼丝。
中连面码子是任选大连面的两个码子,不过一般都要搭配猪肉片。
锅盔,也叫做锅块,是一种用炉火烤熟的烧饼,武汉地区也常见。
但荆州有所不同。
面里有大蒜苗,表面撒上芝麻,馅料有猪肉、牛肉、素锅块。
刚出炉的锅块香脆,趁热吃,口感最佳。
具体吃法,各有不同,可直接吃、沾汤吃、泡在汤里吃。
前几天,我在十方缘素膳坊吃到了荆州朋友寄送来的锅盔,一面全是密密麻麻的芝麻,然后蘸烟台的蜂蜜吃,太爽啦!
荆州春卷,迎春应时的传统小食品。
源于古代的"春盘"。
"春日春盘细生菜""青嵩黄韭试春盘"。
荆州地区的春卷,先用面粉摊成薄皮,轻薄有韧性,然后用腊肉、韭菜等作馅,小心翼翼地卷成筒状,放入油锅炸熟,出来后的春卷,色泽呈现金黄色,皮子酥馅料嫩,垂涎欲滴。
好想吃完一个再来一个。
洪湖藕粉,选用湖北第一大湖洪湖盛产的野藕,经过现代工艺制作而成。
其形状晶莹剔透,口感清爽滑腻,再配以白糖等辅料。
洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,被誉为“水中之宝”。
每次回北方的老家,我都会买那种无糖的洪湖藕粉带给家人,父母很爱吃这个。
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鱼糕,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,被人称道。
我常在武汉买这个吃,有时候还求着荆州的小伙伴从家里给我带点过来。
传说鱼糕的制作起源于楚国。
如今,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。
肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,叫做“杂烩丸子”
荆州八宝饭,入口,它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌。
,又号称“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”。
传说是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用,是用糯米、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、红枣、莲子仁、糖桂花、密冬瓜等蒸熟成坯,再加白糖、猪油散烩而成。
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