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川菜自古就有“一菜一格,百菜百味”的美誉,24种味型有哪些特点?_百度...

川菜自古就有“一菜一格，百菜百味”的美誉，24种味型有麻辣味厚、咸甜酸辣兼备、麻酱味浓等特点，传菜的24味型就像是它的名字一样，它的确有24中独特的味道。“食在广东，味在四川”这句话并不是无稽之谈，川菜对于调味方面是真的很成功，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被它的“味”所倾倒。川菜的味道，绝不仅仅只有麻辣，它有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油，而川菜的24种味型，有这些“七滋八味”自由调和而得到的。目前在八大菜系里味型最丰富的菜系就是川菜。而川菜常用的这24种味型，有互有差异，各具特色。下面我会简单介绍一下麻辣味、鱼香味以及我个人喜欢的麻酱味：

川菜24种味型之一：麻辣味

麻辣味的味型是由辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合得来的，它最大的特点就是麻辣味厚、咸鲜而香。而川菜中以麻辣味为主的特色菜有：水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣小龙虾、水煮鱼等。麻辣味型主要是由辣椒、花椒、川盐、料酒调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的会用郫县豆瓣，有的会用花椒粒，有的会用花椒面，而这些调料会根据食材、菜品的不同，进行各种不同的选择。 最主要的特点就是鲜香麻辣，而且大多数菜品都以辣椒为底，味道比较鲜香，而且在使用调料的过程中，调料比例比较合适，醋的使用比例比较少，花椒麻椒以及青红辣椒的使用比例高。

“一菜一格,白菜百味”描述了我国的哪种菜系?

“一菜一格，白菜百味”描述了我国的哪种菜系？

1.川菜

2.苏菜

正确答案：川菜

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

一菜一格 百菜百味是什么意思

我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。

川菜的取材比较广泛，调味又很多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各个地方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式这四个部分组成。

川菜的取材比较广泛，调味又很多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各个地方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式这四个部分组成。

川菜就是“辣”的观念，其实是非常刻板的，老派川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，真正带麻带辣的，只有不到20%，大多数川菜都是以清淡为主，目前市场上的重麻重辣的川菜，只能称之为“”。

比较经典的川菜：、鸡豆花水煮肉片、口水鸡、、水煮鱼、麻婆豆腐、尖椒炒牛肉、回锅肉、、川味火锅等。

川菜24个味型和代表菜

川菜讲究“五味调和”、“以味为本”。目前川菜有24种味型，分为三大类。

第一类为麻辣类味型。有麻辣味、红油味、怪味等。代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；

第二类为辛香类味型。有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等； 风味小吃：麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。 一个麻，一个辣，一个也呛。

一菜一格是什么菜系

川菜。

川菜是中国著名的八大菜系之一，以丰富多样的口味而闻名。注重调味品的使用和烹饪技法，追求麻、辣、鲜、香等特点。在川菜中，每道菜都有独特的风味和口感，经过精心搭配和处理后能展现出百变千姿的美食盛宴。这种“一菜一格”的理念意味着每道川菜都有自身独特而深入人心的风格与个性。