![夜市炭烧(夜市烧烤摊利润有多大)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/657/w899h558/20210311/ae5b-kmeeius7007186.jpg)
炭烧生蚝的蒜蓉配方
配方配比
蒜:切成蒜蓉(或用设备打成蒜蓉)500克;
耗油:选用海天牌耗油 25克;
蒜蓉辣酱:选用李锦记蒜蓉辣酱25克;
粉丝:普通水晶粉丝即可一袋;
鲜味宝:太太乐鲜味宝30克;
鸡精:太太乐鸡精20克;
生蚝、扇贝各20个。
色拉油:色拉油当地购买,价格自己定400克。
蒸鱼鼓油:李锦记蒸鱼鼓油50克。
用料制作过程
1.生蚝预处理
首选将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净(用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净),用刀找到生蚝的缝隙,慢慢的将生蚝的壳撬开,在用刀将里面的生蚝肉与壳分离,小心划伤手,再将生蚝里面用清水清洗干净。
2.扇贝预处理
扇贝要比生蚝好清理,但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净,在将扇贝的胆囊清除(可以看到里面有一块黑色的,比较脏的东西)一定要清理干净。
注意:选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的,方便烤制。
3.蒜蓉酱的制作过程:
(1)首先将购买来的500克的蒜用刀切成蒜蓉状,留出100克蒜蓉备用(切记,一定要留出备用哦!)。在锅内倒入300克色拉油,油温烧制4层热(用少量算放内,起泡就行),将切好的蒜蓉放入锅内,不断搅拌,防止粘锅。注意火不要太大,要小火。
(2)搅拌4分钟左右,闻到比较浓的蒜香味道时,加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克,继续搅拌4分钟左右,直到蒜断生即可起锅倒入盆内。
(3)在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。同时锅内加入100克色拉油,烧制10层热,把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟。
(4)加入太太乐鲜味宝30克,太太乐鸡精20克,搅拌均匀即可。
4.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出,放入盆内,将烧开的热水浇到上面,浸泡10分钟即可。在换冷水泡制。
五、生蚝扇贝的烤制过程
1、打开煤气烤炉打火开关,起火,将生蚝扇贝放到烤盘上面加热,看到生蚝扇贝上面起泡,加入少量的粉丝,在加入配置好的蒜蓉酱,烤制3分钟,看到生蚝扇贝四周全部起泡,颜色变黄,在上面加入少量的蒸鱼鼓油(也可以用海鲜汁代替),在烤制2分钟即可。 炭烧生蚝就是将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再放到火上烤熟即可,既保证了生蚝的鲜味,又能有效地去除蚝本身的腥味。另一种则是用的是普通烧烤大炭炉,将原只带壳的新鲜生蚝有条理地摆放进炉烧,蚝身扁平处先烧,烧至冒蒸气后翻转另一面,烧至蚝壳张开,要注意掌握火候,加料调味要适时,用火不能过短,否则腥味难解决,入口口感也不那么好;用火也不能过长,否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
常言道,一招鲜,吃遍天。这儿就是炭烧生蚝的魅力.大凡每个酒楼饭店都有几个招牌菜,招牌菜不在多,而在于精,倘若做到“人无我有,人有我优”,招牌菜就够得上“招牌”的份了,食客就奔着你的招牌来了。
人是专业从事生蚝销售的个体户.每年捕捞,加工大量生蚝供给山东,北京,四川,重庆,河南,上海,广州,等各省城市客户.
生蚝,肉嫩而味美,含丰富的营养成分,据《本草纲目》记载:“能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。”
生蚝,到底有多热?吃过生蚝的人这样形容它:味美鲜嫩,比一般的贝类更为爽口。再加上有各种绝妙的烹制方法,吃起来的确很过瘾.在广州、杭州、厦门很多以碳烧生蚝为主打的主题餐厅开张以来每天爆满。
炭烧生蚝就是将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再放到火上烤熟即可,既保证了生蚝的鲜味,又能有效地去除蚝本身的腥味。另一种则是用的是普通烧烤大炭炉,将原只带壳的新鲜生蚝有条理地摆放进炉烧,蚝身扁平处先烧,烧至冒蒸气后翻转另一面,烧至蚝壳张开,要注意掌握火候,加料调味要适时,用火不能过短,否则腥味难解决,入口口感也不那么好;用火也不能过长,否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
台湾夜市的小吃,具体有哪些好吃的?报出它们的名字哦!
台湾
阿国鹅肉 阿嘉伯仔状元糕(民国88年) 阿娟肉粽 阿龙意面
阿美绿豆汤(民国54年) 阿明猪心 阿瑞意面(民国11年) 阿松刈包(民国64年)
阿桃酱园 阿祥虾仁肉圆 爱玉冻(爱玉冰) 安平豆花
粄 包子禄(清光绪年间) 冰镇鸭鲁味 吃冰棒四十年--顺天冰棒
吃过粽叶包的米糕吗?-蔡家米糕 赤崁棺材板(民国48年) 纯正嘉义风味-嘉义廖火鸡肉饭(民国70年) 大同包子(民国54年)
大湾花生糖 淡水小吃----阿妈的酸梅汤 淡水小吃----阿婆铁蛋 淡水小吃----淡水沪尾豆花
淡水小吃----黑店排骨饭 淡水小吃----温州大馄饨 第三代虱目鱼丸 鼎边趁
东门当归鸭 东巧(清珍)鸭肉羹 豆芽面(民国40年) 度小月担仔面(清光绪年间)
凤眼糕 福记肉圆 富盛号碗粿 古堡蚵仔煎
古早味五十三年老店:阿田香肠熟肉(民国36年) 好像又是发明人的-保安叶记虾仁肉丸 胡椒虾 黄家香肠熟肉(民国27年)
鸡茸馄饨 基隆小吃——纪家猪脚 嘉义小吃----阿菁凉菜 嘉义小吃----聪明沙锅鱼头
嘉义小吃----道口烧鸡 嘉义小吃----凤梨虱目鱼 嘉义小吃----郭景成粿仔汤 嘉义小吃----黑人鲁熟肉
嘉义小吃----喷水火鸡肉饭 嘉义小吃----炭烧杏仁茶 叫我第一名:石精臼海产粥 口酥饼
老店专访--候夜担仔面 老师傅鸭肉羹 老唐牛肉面 佬类
凉拌猪肝 鹿港小吃 麦芽酥 蜜桃香(民国53年)
面线糊 牛舌饼 切仔面 青峰酸梅汤(民国85年)
清香生炒鳝鱼面(民国40年) 泉州式半粥料理-阿憨咸粥 荣胜米糕 三好一公道当归鸭面线
汕头鱼面(民国45年) 上好旗鱼羹专访 烧肉棕 生炒五味
石精臼蚵仔煎优质老店专访 石精臼老店~清子香肠熟肉~ 是谁发明了虾仁肉丸? 水晶饺
台南小吃----安平豆花 台南小吃----冰淇淋2 台南小吃----大西洋冰城 台南小吃----干面1
台南小吃----干面2 台南小吃----广安宫虱目鱼粥 台南小吃----黄家香肠熟肉 台南小吃----莉莉水果冰
台南小吃----卤虱目鱼肚 台南小吃----米糕1 台南小吃----米糕2 台南小吃----米糕3
台南小吃----米糕4 台南小吃----庆中街绿豆汤 台南小吃----虱目鱼肚汤 台南小吃----虱目鱼全餐
台南小吃----碗粿1 台南小吃----碗粿2 台南小吃----碗粿3 台南小吃----碗粿4
台南小吃----西瓜汁 台南小吃----杨桃汁 台南小吃----枝仔冰1 台湾的方便面条
台湾小吃多采多姿 台湾粽子 太阳饼 汤圆
天从伯鱼丸汤 天妇罗 万川号糕饼(清同治六年) 武庙前肉圆
武庙前肉圆 虾猴 咸水棕 箱子豆腐
小豪洲沙茶猪牛肉火锅 小南碗粿 小西脚蔡家碗粿 谢万长豆花(民国45年)
新竹小吃----阿城号米粉、鱿鱼羹 新竹小吃----阿春鱿鱼羹、面线糊 新竹小吃----阿富鲁肉饭 新竹小吃----阿满虾仁肉圆
新竹小吃----阿培面线糊 新竹小吃----阿顺冰店 新竹小吃----阿忠冰店 新竹小吃----北门街98号早点、四果汤
新竹小吃----北门炸(米果) 新竹小吃----不好吃免钱面线 新竹小吃----陈记公园干面 新竹小吃----成家肉粽、棵粽
新竹小吃----大陆牛肉面 新竹小吃----戴记公园干面 新竹小吃----刀削牛肉面 新竹小吃----东大冰果店
新竹小吃----飞龙肉圆 新竹小吃----丰谷油饭 新竹小吃----福记润饼 新竹小吃----高记玉米饼
新竹小吃----高家冬瓜茶 新竹小吃----公园肉丸、面 新竹小吃----光复馒头店 新竹小吃----郭记鱿鱼羹
新竹小吃----郭记元祖润饼 新竹小吃----海瑞贡丸 新竹小吃----好吃面 新竹小吃----黑猫店
新竹小吃----黄记清蒸肉圆、传统豆花 新竹小吃----进益贡丸 新竹小吃----居安牛肉面 新竹小吃----老黄猪脚大王
新竹小吃----丽香814冰店 新竹小吃----辽家自制肉圆 新竹小吃----林记烧甘蔗汁 新竹小吃----林家冰店
新竹小吃----林家肉圆 新竹小吃----柳家肉燥饭 新竹小吃----美味沙茶牛肉面 新竹小吃----木易师傅坏馒头
新竹小吃----内天后宫庙口肉圆 新竹小吃----牛肉面大王 新竹小吃----清华馒头专卖店 新竹小吃----荣记客家汤圆
新竹小吃----山东馒店 新竹小吃----上芳木瓜牛奶 新竹小吃----师院红豆饼 新竹小吃----石家鱼丸
新竹小吃----双星甜不辣 新竹小吃----顺记港式鲁味 新竹小吃----太祖鱿鱼羹 新竹小吃----西门大肠蚵仔面线
新竹小吃----喜年年润饼 新竹小吃----香醇素食书香面 新竹小吃----向阳蒸的肉圆 新竹小吃----小叮(口当)刨冰、豆花、汤圆、奶茶
新竹小吃----小洞天烤香肠、烤糯米肠 新竹小吃----新大同饮食店 新竹小吃----新芳肉粽 新竹小吃----新复珍饼铺
新竹小吃----信义福州包、好吃羹 新竹小吃----信义沙茶牛肉面 新竹小吃----雅珍号ㄍㄜㄍㄜ羹 新竹小吃----叶家大粒粉圆
新竹小吃----叶家热芋泥 新竹小吃----雨点自助冰 新竹小吃----渊明水蒸蛋糕、竹堑饼 新竹小吃----曾家公园干面
新竹小吃----正东十二海里 新竹小吃----正宗排骨面 新竹小吃----正宗烧仙草 新竹小吃----郑家鱼丸燕圆
新竹小吃----中山馒头店 新竹小吃----中央市场糯米饺、油皮馄饨 新竹小吃----周家肉圆 新竹小吃----竹山意面
杏仁豆腐 许家芋粿(民国34年) 羊城油鸡(民国39年) 姚记烧鸟
永祺虾仁肉丸 永泰兴蜜饯 有杨桃块的黄澄澄杨桃汤 鱼丸
原国华街小卷米粉 再发号肉粽(清同治年间) 在地人明星虾卷--鸭母寮虾卷 曾家软糕糬
真的让你透心凉-进来凉木瓜牛奶 真味鳝鱼意面 郑记土魠鱼羹(民国25年) 忠於原味:石精臼牛肉汤(民国65年)
周氏虾卷 台湾的夜市已成为一种文化,每个夜市各有不同:
华西街观光夜市
位于台北市万华区华西街。风味吃摊云集,热门名店荟萃。天天生炒牛肉,能吃到牛的各个部位;台南担仔面,备有欧洲精品餐具的最豪华海鲜餐厅;北海道新鲜尤鱼,现点现烫的绝活烫鱿鱼原汁原味;亚洲毒蛇研究所,有开业30年的枸杞炖蛇汤、生炒蛇肉、烧烤蛇肉。螃蟹专家有地道的蒸螃蟹;台南(眼镜)虱目鱼提供纯正的虱目鱼粥和汤。
饶河街观光夜市
位于台北市,西起饶河街、八德路交叉口,东至松山慈佑宫,全长约500公尺。想吃知名的吃摊有东发饮食店、程班长牛肉面、陈董药炖排骨、连猪脚面线、合和堂饼店。吃饱了想购物,价位合理的服饰店、鞋店、寝具店、银楼鳞次节比。
基隆庙口夜市
位于基隆市仁爱区,呈“L”型分布在仁三路及爱四路上,聚集了三百多家摊位,不乏历史悠久、口味独特的名店。最负盛名的天妇罗现做现炸,滋味香酥迷人;百年老店邢记鼎边锉滋味鲜美;传承三代的什锦春卷,薄薄的春卷皮里配上十多种料,以花生粉提香,更显美味;奶油螃蟹店,将新鲜螃蟹加上洋葱、蒜和奶油等佐料,用铝箔纸包起来炭烤,做出来香味四溢,让人食欲大振;纪家猪脚原汁专家、全家福甜酒元宵营养三明治等等,包你吃不重、吃不够。
六合观光夜市
位于高雄市新兴区中山一路至自立二路之间。盐蒸虾·海产粥·盐蒸蟹提供料多味美的海产粥;烤肉之家提供碳火炙烤的鸡腿、鸡翅等;正老牌府城度小月担仔面,提供四十多年手艺精巧的煮面口感;乌鱼仔、乌鱼腱提供大饱口福的乌鱼产品;
士林观光夜市
位于台北市士林区。这个知名的老夜市包括两部分,一是以阳明戏院为中心,一是剑潭捷运站旁的士林临时市场,这里规则整齐,蔬果鱼肉、百货杂物、小吃摊家应有尽有,从早市到夜市全日营业。著名的有原上海生煎包、阿亮面线、生炒花枝之家、303广东粥、林长记大饼包小饼等。
中华路夜市
位于台中市中区公园路、中华路,延至大诚街、兴中街一带。全长1公里的夜市,有600余家摊位,其中不乏数代传承的老字号,如中华水煎包、武记润饼割包大王、龙川牛乳大王、老广中华民族广东粥等口碑远播的知名店家。
夜市烧烤摊利润有多大
烧烤店的利润一般都能达到8%左右的毛利润。
烧烤店的营业时间一般都是下午4点左右开始,一直延续到第二天的凌晨,烧烤店的人工费用要高于一般饭店的人工费用,而且烧烤店所需的员工要多于一般饭店的员工。 烧烤的成本与利润分析
来源:中国店网|时间:2012-06-05
蔬菜类:最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说,青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,现在零售市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。这并不算什么,如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆,这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤,25~30根,基本上2斤可以装3盘,成本3元/盘,零售价8元/盘,除去炭火等费用,利润达229%。蘑菇4元/斤,2斤装3盘,零售价8元/盘。除去炭火等费用,利润300%。
肉类:平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过,张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
海鲜类:利润高,损耗大
“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。
不过,张女士说海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例,因为夜间天气冷,就餐客人少,进的3斤45元的黄蚬子,只卖出去一盘,剩下全都死了,不但没赚钱还亏损17元。
“海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。”
副食类:利润至少达200%
在串店的厨房里,记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者,这一箱火腿肠总共60根,进货价77元,平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根,烤后利润可达234%。
“这是涨价了,过去一根平均0.76元,利润300%。”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍。
一袋鱼丸37元,能穿88串,成本0.42元,加上炭火等费用,每串0.5元,零售价1元,利润200%。烤馒头,1元4个,每个穿1串,但馒头费油,成本得达到0.5元/串,利润也是200%。
酒水:利润达184%-370%
提到酒水,张女士说饭店其实全指它当家,因为它的消费量最大,每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说,24瓶一箱的进价13元,每瓶0.54元,一般卖2元/瓶,当然也有1元的,但数量少,利润分别是370%、184%。再说饮料,某品牌的果汁32元15瓶,约2.13元/瓶,售价4元,利润188%。
最后说啤酒,零售价6元/瓶的啤酒,3.25元/瓶,利润184%。零售价4元/瓶的,1.875元/瓶,利润213%。扎啤最便宜的110元/桶,普通的160元/桶,能接50-60杯,约2.2-2.7元/杯,零售价5元/杯,利润185-272%。
平均利润:利润可达40%-50%
张女士说烧烤单项利润都很大,不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常情况,所以平均利润率为40-50%。
“现在不是最忙的季节,6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多,尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。
算账:
利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本
每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元,利润为433元。周末好时能达到5500元,利润1633元,平均月利润为2万。
炭是怎么烧出来的
碳是通过将木头烧到一定程度后,在隔绝空气的情况下碳化形成的。
碳的烧制过程是先将木头全部截取成段,然后放到炭窑中点燃,让木头自然燃烧一段时间后,采用封闭的方式来隔绝外界的空气,让炭窑内部所带有的余热来继续对木头进行加热,等到木头内部的水分和木焦油被高温瘤出之后,木头就会通过碳化的方式来形成碳。
此外还有利用木头的木屑以及其他废料,通过加工的方式来制作碳的方法,主要的制作过程是先将木屑和其他废料放在一起,通过压制的方法成型,然后放入进火炉中进行加热干馏,加热到一定的程度之后这些材料就会碳化,最终形成碳。
碳的用途:
1、生活领域
木炭是烧烤、火锅等最优燃料。特别是机制炭,由于它经高温精炼,所以是无烟、无毒、无异味,烧时不爆火星,灰分低,发热量大,燃烧时间长,越来越受到人们青睐。
旅游攻略https://wwW.caoYuAntIANLU.ORg