新安江奶酸菜鱼目录
树人大学旁边有一个菜馆非常有名,叫什么奶酸菜鱼的,还有什么地方住宿比较好,求推
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材料：。
1. 鲜活鱼一条（草鱼、鲫鱼或鲢鱼均可）；。
2. 奶糖酸菜 适量；。
3. 姜蒜适量；。
4. 料酒适量；。
5. 生抽适量；。
6. 盐适量；。
7. 红椒、青蒜适量；。
8. 淀粉适量；。
9. 香油适量。
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制作步骤：。
1. 鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净，沥干水分后切成块状备用；。
2. 将奶糖酸菜切成小块，姜蒜切末备用；。
3. 在鱼块上加入盐、料酒、生抽进行腌制10分钟；。
4. 鱼块放入锅中，加入水烧开后煮熟，捞出备用；。
5. 锅中加入适量油，放入姜蒜末、红椒翻炒出香味，加入奶糖酸菜翻炒均匀；。
6. 加入适量水，放入鱼块，煮开后加入淀粉勾芡，起锅前加入香油、青蒜即可。
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请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
武火熬鱼，才能出白色奶汤。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
树人大学旁边有一个菜馆非常有名,叫什么奶酸菜鱼的,还有什么地方住宿比较好,求推
是的，那里的酸菜鱼非常的好吃的，就是店小了点啊，不知道现在有没有扩大来着，住新龙门客栈还是不错的，价格的话平时的话是100左右。
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星期六，天的话就会涨价哦。
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达令港也还行吧。
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新安江奶酸菜鱼(文淙路店)的点评
作为生活在桃李苑的孩子竟然一直没去奶酸菜鱼，有点惭愧啊
今天跟哈小妮物美回来就想着去拔草了
店面是在文淙路的最北边了
门头蛮显眼的，里面环境的话就很一般很一般
进门还有股难闻的味道
不过6点左右过去，大概有5、6桌
一共有两层，二楼稍微宽敞点，还有小包厢
点菜很特别，只有挂在墙上的菜单，所以得站着在吧台点菜
这点不是很方便，不过上菜速度真的不是一般的快
我们刚点完菜，坐下没多久，4个菜就全部上来了
【奶酸菜鱼】辣味分了不辣、四分之一辣、三分之一辣、半辣和全辣。
我们点了四分之一辣，不过已经蛮辣的了，味道还不错，鱼肉很鲜嫩，量也蛮足的，酸菜特别辣，所以基本没吃
【肉丝跑蛋】肉丝蛮大的，但是真的不是一般的油啊，要是用吸油纸稍微吸下油味道会好很多呢
【鱼香肉丝】第一次吃到米有放酱油的鱼香肉丝啊，不过味道还可以【玉米烙】很喜欢的一款点心，就是感觉糖放的稍微少了点，可能我吃的比较偏甜吧
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