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诺邓盐哪里能买到

京东、天猫等平台。诺邓盐是出自诺邓井盐，诺邓井盐的地址位于云龙，知名度较高，而且诺邓盐只可以通过京东、天猫的平台进行购买，因为线下不进行售卖，而且产地限制导致生产的产量较少，当地为了更好的对这种盐进行销售，放置在了京东淘宝等这些大型购物平台上进行销售。

我看见数万只诺邓火腿在时光里静静发酵

千余年前，诺邓就开始凿井熬盐，而盐，曾经是无比珍贵的资源。这个千年古村因盐井而兴盛，曾是茶马古道上万商云集的商业中心，至今保留着60多座明清时期显赫的民居建筑、20余处宏伟的庙宇，可以遐想当年繁盛的景象。而今，无数游人食客踏入诺邓古村，寻访用诺邓井盐腌制的舌尖上的美味——诺邓火腿，延续着诺邓的传奇故事。

文/杨建开 图/云龙县委宣传部 杨学禹 张衡 杨建开

本文刊载自东方航空《东方风情》杂志2020年11月刊，未经许可不得转载！

诺邓熬盐人

诺邓火腿的秘密，要先从诺邓井盐说起。诺邓古村位于大理州云龙县县城西北约7公里处，这是一个依山而建的村落，有500余户人家。

诺邓井盐价格

云南火腿是我国三大名腿之一，但是云南火腿其实也是一种泛指，下面小编为大家介绍云南有哪些著名的火腿？推荐三款全球热销火腿品牌？　　云南有哪些著名的火腿最有名的莫过于云南宣威火腿。

宣威火腿的优秀，与其地理环境和气候条件密不可分，因为宣威海拔接近2000米，冬季气温度较低湿度较高，光照也比较充分，非常适合火腿的腌制发酵。

传统宣威火腿的原料，采用俗称乌金猪的当地黑毛猪后腿腌制。薄切一片，细油密出，生嚼浓香。反正就是好吃两字可以概括。

其实除了宣威火腿，还有诺邓、三川火腿等。

诺邓火腿也很有名，许多人对它有了了解都是因为那部《舌尖上的中国》吧？诺邓因盐而繁华，而特有的诺邓井盐又成就了诺邓火腿的特殊美味。《舌尖上的中国》一段6分钟的诺邓火腿制作过程，让隐藏在大山中的千年美食回到了世人的视野。

诺邓海拔1800米左右，气候温润，适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪。

即便现在被工业化肆虐，但诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿，通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间，如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪，整个生产周期长达4-5年。

诺邓人还是这样不急于求成、慢条斯理这真的是种值得敬仰的品格。

真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏。用手沿血管方向轻轻挤压，排出残留的动脉血。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状这也就是所谓的锅底盐。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。

反复揉搓猪腿，是件体力活。所有的工序结束后，其余的就交给时间了，三年里，在时间的呵护中，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的诺邓火腿会逐渐极尽完美。

偏远于滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿，在猪腿修饰成型余温尚在时，便抹上盐和白酒，待冷却后再深度揉以盐酒。

入缸腌制二十天左右后，出缸不堆压，趁火腿湿润之际，用白皮纸粘封开口无皮处，悬挂自然风干两个月左右。

最后阳光曝晒一下，收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中，储存陈化半年以上。三川火腿是最适合做料理的，薄片纹路清新，入口清爽。

云南好火腿当然还不止局限于此3种，一些小产量的火腿，还在采用当地两年或两年以上的放养土猪，量不大但滋味不凡，加上比较成熟腌制工艺，想不好都难。

诺邓井盐简介

做法

诺邓火腿之所以美味，有三个充要条件。

第一，所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状--这也就是所谓的"锅底盐"。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。

第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。

第三，除却原料，重中之重必是工艺。诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为"正冬腿"，也是真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏，以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。