老西关牛杂目录
老西关牛杂的介绍
牛杂诞生于广州的老西关地区。老西关牛杂是牛杂的鼻祖,有着数百年的历史。
老西关牛杂是荣获“广州十大名小抽”称号的百年老店,是广州市的标志性品牌。
广州牛杂的做法
最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下。老西关的牛杂,虽然是回派厨师做的,但却是广州特有的美食。
以上好的牛杂为主料,萝卜等为辅料,配以八角、茴香等香辛料,制作工艺考究,汤底、酱汁调得一丝不乱,奉献出最正宗的西关风味。
美食家认为它的特点是浸肉汤的鲜美,汤增肉香,且有药材的自然香味,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,饭后强身、滋阴补阳,是风味小吃的极致。
每次吃到它,都深深体味到“食在广州,味在西关”的深意。
具体如下。
1、香料:沙姜(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱汁:中子酱、海鲜酱、白糖、味精、盐等;3、准备锅:准备25升的大锅,将汤底放入锅中;4、牛片:取10斤半成品,将牛片(根据个人喜好,肠子切成约20cm,肚子、肺切成巴掌大小的长度,方便在销售时切);5、切萝卜:所用的萝卜(1斤牛杂和2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成1、2层大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,放入15斤水,水开后10分钟,加入牛肺即可;7、煮牛肺:将肠腹水放入牛肺10分钟后,加水煮5分钟即可;8、煮萝卜:放入萝卜,水开,煮10分钟,即可卖出。
9、切牛杂:将牛杂现场切好销售;10、加入材料:(1)牛杂:牛肠、牛肚煮的时间超过30分钟,一定要捞起保温(或直销),不能煮太长时间;(2)牛肺:煮的时间超过15分钟,要捞起保温(或直接煮),不要煮太长时间;(3)萝卜:煮10分钟以上。一定要捞起保温(或者直接卖),不要煮太久。
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