![黔江鸡杂(怎样做黔江鸡杂干锅)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210203/3ef6-kirmait5102724.jpg)
黔江鸡杂的正宗做法
黔江鸡杂的正宗做法:
主料:鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。
辅料:白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。
步骤:
1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制。
2、大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用。
黔江最好吃的鸡杂
黔江最好吃的鸡杂
黔江是一个充满美食的地方,而最受欢迎的应该就是黔江的鸡杂了,这里的鸡杂味道鲜美,让人一尝难忘。
第一段:鸡杂的制作方法
黔江的鸡杂是以鸡肚、鸡肝、鸡心和鸡腰等鸡内脏为主要原料,再用各种调味品搭配制作而成。鸡肚、肝等鸡内脏必须清洗干净,去除油腻和异味,然后用特制的香料腌制,口感香醇。制作过程讲究火候和调料的配比,烹制出来的鸡杂口感鲜美,酥软适口。
第二段:鸡杂的食用功效
不仅仅是口感上的美味,黔江的鸡杂还具有很多功效。鸡肝含有大量的铁、锌、维生素B2,能增加人体免疫力和抵抗力;鸡肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,具有养生健康的功效;鸡心富含蛋白质和维生素B1、B2、B6、B12等营养物质,对心脏有保护作用;而鸡腰能滋肾补精,延缓衰老。
第三段:黔江鸡杂的文化魅力
黔江的鸡杂不仅是一道饮食文化的代表,还蕴含着黔江人对美食的热爱。在黔江,鸡杂是一道人人都喜欢的小吃,所以在街头巷尾常能看到各种摊贩售卖黔江鸡杂的场景。黔江的鸡杂虽然只是一道小吃,但却代表着黔江人民的风土人情和独特的美食文化。
怎样做黔江鸡杂干锅
可以和春笋一起炒,下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条,胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
2、起锅倒油烧热,倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。 鸡杂怎么炒
薄荷炒鸡杂,需要准备味精,酱油,料酒,辣椒,大蒜,生姜,葱,盐油,薄荷以及鸡杂,先把鸡杂处理干净,切好以后备用,薄荷清洗干净,大蒜,生姜切片,葱切成葱花,辣椒切断,锅中加油烧热,把生姜片,大蒜片辣椒放进去翻炒香,再加入鸡杂一直翻炒到变色,再加入适量的料酒翻炒均匀,把薄荷放进去翻炒一下,加入适量的味精,酱油,盐,翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂,需要准备葱,青椒,胡萝卜,黄瓜,鸡杂,鸡杂切好以后放进盘子里面,青椒切好以后备用,黄瓜切一下,胡萝卜切一下,锅里面加油烧热,把鸡蛋放进去翻炒均匀,炒到变色以后就可以加入酱油,加一些葱花,然后胡萝卜放进去翻炒,再加入青椒,黄瓜,加一些盐继续翻炒两分钟,把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂,需要准备酸豆角,蒜苔,把它们切成段状,生姜切片,大蒜子切成片状,辣椒切圈,鸡杂先放进凉水锅里面煮开,把浮沫撇掉,再加一些卤水进行卤制,鸡心对切,锅中加入适量的水烧开以后,就可以加一些蒜台以及盐,锅中加油烧热,把生姜大蒜放进去爆香,再把酸豆角放进去翻炒均匀,加一些生抽以及盐,把鸡爪放进去翻炒均匀,加入适量的水焖煮一下,再加入辣椒圈,翻炒一会儿就可以出锅了,不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
鸡杂的营养价值
里面含有非常丰富的铁元素以及维生素,可以达到抑制补血效果,它里面的胆固醇含量少,而且蛋白的含量丰富的,吃一些鸡杂对身体健康有很大的帮助,营养价值全部都体现在内脏当中。
中医方面认为适当的吃一些鸡杂能够达到除热,解乏,利尿等作用,能够解决消渴,泄泻,呕吐,反胃等问题,适当的吃一些鸡杂还可以达到保护心肌细胞,保护心脏以及缓解心悸,心律失常问题,对于皮肤没有光泽,手脚冰凉的人群来说就非常适合。
它里面的营养物质虽然是很丰富的,但也要注意也不要吃得太多,否则就很容易身材变胖,对于有贫血,记忆力下降,免疫力低以及身体消瘦有水肿问题的人群来说就很适合,儿童如果生长发育停止,也可以适当的吃一些。
生活中出现心悸,骨质疏松,眼花耳鸣,容易疲倦,身体没有力气头晕等症状,也可以适当的吃一些鸡杂进行改善。
鸡杂怎么处理
很多人并不知道如何来处理鸡杂,一定要清洗干净,否则就容易有很多的毒素,做完以后对健康造成影响,清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗,能够把表面的气味以及杂质去除,在清洗鸡胗的时候,需要把里面翻出来,用盐水清洗,这样效果就会变得更加不错,清洗鸡肝的时候,需要用流动的水来清洗,一直清洗到没有血水就可以切成片状,放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下,这样就能够把毒素清除,清洗鸡肫的时候,由于它表面有褶皱,所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓,把褶皱里面的污垢给清洗干净,这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
炒鸡胗用不用提前焯水
炒鸡胗可以提前焯一下水,这样可以把鸡胗清洗得更加干净,一般鸡胗都是用爆炒的方式来制作,吃起来口感就非常不错,营养价值也是非常高的,含有脂肪蛋白质,能够让消化功能变得更好。
可以做麻辣鸡胗,准备一些麻辣粉,大蒜,生姜,鸡胗,先把鸡胗放到清水里面冲洗干净,再切成小块状,放到一个容器里面,加入一些面粉,稍微揉搓一下,这样可以把表面的杂质去除,也可以达到去腥作用,多清洗一下,然后再放到清水中冲洗几遍,洗干净以后放进碗里面,加入一些米酒,生姜片搅拌均匀,腌制15分钟,这样也可以达到去腥作用。锅里面加入适量食用油烧热,把八角,茴香,小米椒,大蒜,生姜放进去,香味炒出来,鸡胗放进去爆炒,再加一些麻辣粉,生抽,食盐调味,烧熟以后就可以出锅吃了。
黔江鸡杂的正宗做法
鸡杂是我们平时有很多机会吃到的,那么关于鸡杂的做法大全也是很多人知道的。所谓鸡杂就是指鸡身上的鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡架等等,这些部位其实单独食用也是可以的,但是放在一起做的话,味道会更加棒,所以这也是很多人非常喜欢吃鸡杂的一个主要原因,当然除了这个还有别的原因。
鸡杂包含了鸡子身上的很多部位以及很多器官,按照以形补形的说法,喜欢吃鸡杂的人也是非常多的。鸡杂的做法有很多,而且每一种做法的味道都是很不错的,鸡杂的营养价值也是很丰富的。
下面就来说说鸡杂的做法大全。
炒鸡杂的做法如下:
主料:鸡杂150g、青蒜80g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
步骤
1.把鸡杂从冰箱拿出来解冻后,放入煮锅里,锅里放二十几粒左右的花椒把鸡杂焯一下水,然后捞出放凉。
2.把放凉的鸡杂鸡肝、鸡胗切片、鸡肠切小段。
3.青蒜洗净后切小段,葱切段,姜切片,辣椒切小段备用。
4.炒锅上火,倒油烧热,下辣椒、葱段、姜片炒出香味。
5.放入切好的鸡杂翻炒翻炒。
6.放入少许的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒断生。
8.放入适量盐、少许酱油、味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、焯水时水里放入一些花椒可去鸡杂的腥味。
2、没有青蒜用韭菜代替炒鸡杂也很美味。
辣椒炒鸡杂的做法如下:
主料:鸡杂1副
辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、蒜末适量、葱花适量、生姜适量、老抽适量、糟辣椒少量
步骤
1.鸡杂一副,用料酒腌制约10来分钟。
2.准备好生姜丝、葱花、蒜末、辣椒。
3.锅内油烧热,葱姜蒜下锅爆香。
4.放入糟辣椒炒匀。
5.鸡杂下锅翻炒。
6.放入辣椒碎。
7.放适量的老抽
8.放盐。
9.出锅前撒上葱花。
韭菜炒鸡杂的做法如下:
主料:鸡杂500g、韭菜200g
辅料:油适量、泡椒4个、泡生姜3个、豆瓣20g、花椒2g、盐适量、味精适量
步骤
1.韭菜择好洗净切段.
2.泡椒和泡生姜切成条
3.买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净
4.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出
5.放入篮子内滴干水份.
6.然后肠子切段,鸡胗切薄片
7.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.
8.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.
9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了 黔江鸡杂做法?黔江鸡杂
黔江鸡杂的用料
鸡杂 适量酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒 葱姜蒜,香菜,酸姜 盐,鸡精,酱油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
黔江鸡杂的做法步骤
步骤 1
准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的哟,如果没有,我都不建议做哟!
步骤 2
葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒
步骤 3
鸡杂里一般都是,鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,北京没找到鸡肠,可以放些肥肠也不错!我都是把鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉,自己吃就是要弄干净,然后洗干净后沥干水份。
步骤 4
锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。我比较节俭,主要是油多不健康,但是油不多也不好吃啊,还是多多的放吧!
步骤 5
鸡杂变色没有水份后拔一边,(勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里)然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮,推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
步骤 6
有了辣椒就好看多了,哈哈,放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色,老家的人不是很喜欢颜色很深的调料,都不会放老抽,酱油都放得比较少,
步骤 7
下葱姜蒜炒香,酸姜!
步骤 8
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
步骤 9
放鸡精,味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽,但是鸡精味精吃得还挺多,去饭店吃鸡杂,鸡精味精起坨坨,哈哈。
步骤 10
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
步骤 11
另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水,老家都是用油炸一次。
步骤 12
把炒好的鸡杂倒在上面。
步骤 13
上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。
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