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缠丝兔的加工技术，怎么做，什么做法

缠丝兔怎么做？

请问，‘缠丝兔’怎么做？

缠丝兔的加工技术，怎么做，什么做法

缠丝兔肉做法

主料：

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

做法：

1 选用活兔处理后用麻绳凉挂剥皮。

2 趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，

3 两腿皮撕开后，割掉尾巴，从尾部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮

4 随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

5 每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

6 一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。

7 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

8 此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。

9 缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

缠丝兔怎么做？

广汉缠丝兔

产地：中国四川广汉。

工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。

趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。

其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

请问，‘缠丝兔’怎么做？

主料辅料兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克，山奈10克，豆豉250克，姜汁250克，白酒50克，花椒10克，精盐150克，白糖150克，酱油150克，甜面酱250克，麻油100克，胡椒粉5克烹制方法1、将1000克左右的活兔宰杀剥皮，去内脏、足爪，用盐将兔身抹一遍，放入容器中，洒上姜汁、白酒腌渍，夏秋季约腌10小时，冬春两季约腋2～3天。

中途须上下翻倒一次，使盐味易于浸透，并使血水排出，腥味放出。

2、将生腌兔取出，放通风处吊起晾干。

用碗一只，加入豆豉、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，调成汁，然后把调好的汁倒入兔子腹内抹遍。

3、将兔子后腿向后拉直，前腿塞入前胸，用麻绳从颈部至后腿根，每间隔4～5分距离缠绕一圈，成螺旋形。

4、将缠好的兔子放入熏炉中，熏至有烟香味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟刷上麻油即食。

工艺关键1、腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2、晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3、熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

风味特点1、此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名"广汉缠丝兔"。

2、此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。