猪油汤团目录
猪油汤团是一种传统的中式甜点,通常在冬天或寒冷的天气里食用,以保暖身体。它由糯米粉和猪油制成,通常呈圆球状,外层光滑,内部有馅料,如豆沙、芝麻糊或红枣等。猪油的加入使得汤团更加香甜,口感细腻。煮熟后,汤团会浮在汤面上,看起来十分诱人。猪油汤团在中国南方地区特别受欢迎,也是春节期间的传统美食之一。"猪油汤团的做法,猪油汤团怎么做好吃,猪油汤团
猪油汤团的做法
用料
汤圆皮
水磨糯米粉 200g
30度温水 175g
汤圆馅
优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g
绵白糖 90g
糖头
糖渍桂花 15g
水 适量
黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;
猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);
将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;
将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;
准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;
面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;
提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;
竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;
这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);
炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;
带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。
过年必备猪油汤圆怎么做
制作方法
1.首先将米淘洗干净,再用清水浸涨,带水磨成米浆,装入布袋,扎紧口,压干水分,搓散。
再分成若干份加适量清水揉匀,搓成粗长条,揪成50个剂子。
2.黑芝麻必须质纯、新产,制作时要先淘洗洁净,沥干炒熟,舂碎,筛尽壳皮。
猪板油去筋膜切碎,必须纯净,绝不用任何油代替。
然后把它们放在一起,加白糖约400克,碎芝麻约500克拌透,搓成圆馅心50个。
3.成圆水煮:先用上述剂了一个个搓圆压扁,捏成酒盅形,中间放豆沙馅,再捏拢收口搓圆,这样逐个完成后,即成汤圆生坯。
然后放入沸水锅,用勺轻轻推动,勿使粘结,待汤圆第一次浮出水面,再加少量水。
这种煮法,叫做水飘、水漾。
待水再沸起,立即盛起,每碗10只,再各撒上白糖、糖桂花即成。
为什么宁波汤圆又叫宁波猪油汤圆
猪油汤团是老话,因为很早以前宁波人自己做汤团时都是放猪油馅的,再加上宁波人喜欢吃咸的,所以宁波人都爱吃,就这样一直叫下来了。
不过现在的汤团就不怎么样了。
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