北京炸酱面目录
北京炸酱面是一道传统的北京小吃，属于北京菜系。它主要由面条、酱油、豆芽、黄瓜等食材制成，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。老北京炸酱面流行于北京、天津、河北等地，是北京人民喜爱的食品之一。炸酱面通常用煮熟的面条拌上炒制的炸酱和各种菜码（如黄瓜、豆芽、胡萝卜等）制成，口感丰富多样。
正宗的老北京炸酱面怎么做？
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；2、葱姜切碎末；3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。
熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码： 1、黄瓜洗净，切丝；2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面： 最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。
面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。
舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
怎么做地道的北京炸酱面？
主料：当然是肉丁或肉末、酱（最好是六必居的，如果有人爱吃甜的，甜面酱也可以）、葱末、姜末、蒜末、面条
如果你愿意，还可以加些茭白呀什么的，但我就爱吃肉，什么也不愿意加
辅料：黄瓜丝、芹菜末等等，就依你吧……
一般人在做炸酱面的时候，都喜欢先用水或者酱油把酱调稀，但这样做出的味道不好。
还是依我的吧。
首先，锅内放适量油，可多可少，依你的肉质肥瘦而定，待油热后，放入姜末，一般我会炸得比较黄，因为我不爱吃这玩意，紧接着放入肉末。
煸炒到变色后，放入蒜末和一半葱末，然后将火拧至中火，加入六必居的酱，记住，是未调过的，就这样放在油锅里炒，不断的翻炒，直到酱都散开并裹到肉丁上，而且有很浓的酱香冲出你的鼻腔。
这时候，就可以倒入适量的水在里面。
如果是干酱，就倒家里吃饭的碗大半碗吧，甜面酱就少放一点。
不要以为酱煮开了就可以了，要用中小火慢慢的熬，熬它个五分钟或者十分钟的。
看着锅里咕嘟、咕嘟地冒着泡，看得你都流口水。
这个时候的酱可就不是刚倒入水的时候的样子了。
这已经摇身变亮了。
为什么？因为刚才你加的水已经几乎快熬没了，剩下的酱稀稠合适，而且，酱上面有一层油，这都是你最开始倒的那点油。
一点没吃到酱里去。
既省了油，又有了卖相，两全其美。
快放进去剩下的那一半葱末，增点颜色儿！
出锅了
剩下的可就简单了，煮面条，最好用凉白开过一下，这样的面比较劲道。
然后，盛自己碗里，放上点黄瓜码，浇上点酱。
先别拌！我还有绝招没使出来呢？事先用干辣椒炸点辣椒油，浇上点，快吃吧，同志们
老北京炸酱面的做法.越详细越好.
老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
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