扬州富春包子目录
扬州富春包子是江苏扬州的传统名吃,也是中国四大包子之一。它的特点是馅料丰富、肉质细嫩、皮薄馅大、形状精美。富春包子的馅料有三鲜、五香、肉末、虾仁、猪肉等多种选择,其中以三鲜和五香最为经典。
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富春包子的制作非常讲究,需要选用上等面粉和优质肉类,经过多道工序制作而成。首先将鲜肉和调料混合搅拌,然后包入面团中,再用蒸笼蒸制而成。在制作过程中,需要掌握好火候和时间,才能使包子的味道和口感达到最佳状态。
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扬州富春包子已经成为扬州的代表性美食之一,吸引了众多国内外游客前来品尝。无论是在路边小摊还是大型餐厅,都可以品尝到正宗的富春包子。"。
想知道扬州富春包子的的做法
富春包子中最出名的属三丁包子,就以三丁包子为例说说它的做法:三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。
发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。
富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。
所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。
三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。
以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。
三丁包子(肉馅) 品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。
肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。
三丁包子(素馅) 方法一原料: 发酵面团 650g, 猪肋条肉 500g, 熟鸡肉 100g, 鲜笋 100g, 酱油 75g,白糖50g,虾籽5g,淀粉20g,姜葱米适量。
作法:1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、 生姜 、 酒 ,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁,将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁,另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进 鸡汤 适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。
2、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将 包皮 平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
方法二用料 : 三丁包子三丁包子做法 发面: 1、中筋面粉 3杯,加泡打粉3茶匙拌匀。
2、温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉 2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3、玉米油1大匙。
馅料: 4、小子排骨700克,洗净备用。
5、绍酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1大匙。
6、香菇8朵,用水泡软,洗净切细粒。
7、五香豆干125克,洗净切细粒。
8、鸡精1/2茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1.5大匙,白胡椒1/4茶匙。
9、葱3 条切碎, 姜末1.5茶匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。
做法 :三丁包子 馅料:将排骨上的肉用刀剔下来,切成小块,放入盆内加入5料拌匀,冰箱里腌3小时。
接着将6,7,8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。
用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
发面:盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成软面团。
放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子。
将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-60分钟(冬天可开灯保暖)。
将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。
置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。
正宗的扬州富春包 在扬州那一家,
呵呵 正宗的扬州富春包~~
当然就是 富春公司 出品的包子了啊 呵呵~~
可以去 富春酒楼~ 扬州目前有好几家的~~
要是 礼盒 可以去超市买~~
当然 富春茶楼里也有得卖~~ 只是 价格要比 超市 略高一点 呵呵~~~~~~~
茶楼有这几家 文昌楼 那时代广场那又 一家~
老城区 国庆路上有 还有 西区有~
呵呵~~
请问扬州富春包子只有早上供应吗?中午有吗?
扬州早茶最出名的有2家,冶春和富春。
富春外地人去的多,冶春本地人去的多。
只做早上生意,中午晚上都关门的。
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