![昆山奥灶面(昆山奥灶面馆哪家最正宗)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210208/4eaf-kirmaiu9844934.jpg)
苏州奥灶面为什么闻名于全国,它的特色是什么
苏州澳灶面是苏州当地特色小吃之一,并不闻名于全国,它的特色以清淡为主,仅在江浙一带盛名,外地人并不喜欢。
苏州奥灶面外地人觉得太清淡,苏州人却喜欢得不得了。奥灶面的浇头基本囊括了所有苏帮菜,其特色是五热一体,小料冲汤。
奥灶面精华在汤里,用鸡、鸭骨架,鳝鱼骨等熬制而成,加水就是白汤面,加酱色则是红汤面,其灵魂是猪油和葱花。这也形成了奥灶面的特色,红面白面。
只要到苏州昆山一带旅游,如果不吃苏州奥灶面,一定会感到遗憾。性价比非常高的油焖红色奥灶面,非常实惠底料充足,价格却只卖到12元左右,是真正的良心面。味道怎么样?只有亲自尝吃才会有体验。
昆山是苏州管辖的县级市,这座城市除了经济发展强劲,有哪些美食值得推荐...
昆山是一个经济发展强劲的县级市,隶属于苏州,我在那边呆过多半年,下面给大家分享一下到了昆山要品尝一下的地方美食。
1、奥灶面
奥灶面是中国十大面条之一 ,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游玩,人们总要去"奥灶馆"品尝一碗"奥灶面"。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
2、酱汁肉
一到暮春初夏季节,苏州的大小菜馆和熟肉店就会推出一道颜色艳红、非常美味的菜肴——酱汁肉。此肉肥腴香美,入口即化,咸中回甜,香气四溢,深受欢迎。许多苏州人也将酱汁肉看作是姑苏城的特色熟肉,是地方特产,时令美味。其实,酱汁肉的祖地,不是姑苏城(苏州市区),而是昆山。酱汁肉是昆山名菜,当地也叫“酒焖汁肉”,这个名字苏州城里就没人叫了。 推荐春晖路的龙王面馆、过路人台湾饭团、古早味蛋糕、本塘我家酸菜鱼;还有紫竹路的老咪道生煎、溪雨观酸菜鱼;同丰路的本真披萨、胡先胜香爆鱼、一鸣真鲜奶吧、银峰老鹅馆等等美食。
昆山奥灶面馆哪家最正宗
奥灶面是中国十大面条之一,要品尝奥灶面,当属昆山奥灶面。前几日去昆山游玉峰山,在山脚下的一个奥灶馆品得了最正宗的奥灶面,汤鲜味美,面条筋道滑爽,奥灶面浇头风味浓郁独到,口感极佳。我吃得满头是汗,满口生香,令人难忘。
我们一行人一走进奥灶馆,一抬头便看见柜台上方悬挂着一个牌子,上面几行字让远道而来的我们摸不着头脑。上面写着:双饺面、叁饺面、四饺面。询问后方才明白,所谓饺就是奥灶面的浇头,有爆鱼浇头和卤鸭浇头等。若点面,服务员首先问几饺?几饺就是几种浇头。这对外地食客来说,真是个新鲜的名称。慢慢走进昆山奥灶面美食文化,还真是独具匠心,别有一番特色和奥妙呢。
正宗昆山奥灶面,制作过程十分精细讲究,每个步骤都有它的独到和奥妙,下面简要介绍一下。
一、制作面条。选料须用高筋面粉,按一定配方,制成粗0.3 mm的龙须面,这样制作的面条才嫩滑筋道,口感适中。
二、吊汤。昆山奥灶面的独到之处,更体现在这个环节上。它继承了传统风格,用多种肉料秘制而成,后经不断发展,成为极具地域风情的昆山奥灶面。吊汤即将浓度高的老汤,兑水烧开,小火加热保持温度,最后放入煮好的面中。老汤是如何制作的呢?首先倒入酱油,再加入肉料和调料。肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐,大火烧开,然后小火慢炖,捞出锅内废料,这样制作的老汤称红汤。除了香味浓郁的红汤,昆山奥灶面还有驰名的白汤。白汤是用卤鸭汤兑水后,加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料,再加适量葱姜进行煮制的。
三、浇头制作。传统的昆山奥灶面,以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红汤爆鱼面的鱼,选用当地淡水湖中3~3.5 kg以上的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头,先将青鱼切成65 g左右的块,加入适量葱姜盐和白酒腌制5~6 h,放入油锅大火炸,炸至焦煳即可出锅。白汤卤鸭面浇头制作,首先将鸭子去掉头、脖子和尾部,用大粒盐反复揉搓,放置5~6 h入味,再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱,放入1 kg左右调料包。为了给鸭子提香,还要放入1 kg左右的猪油,最后盖上一个大锅盖,鸭子在锅内煮制40 min即可出锅。传统的昆山奥灶面炖制的卤鸭,皮身雪白,味香质朴,切成75 g左右的块,作为浇头放入面中,味道纯正,鲜嫩爽口,鸭香宜人。
四、打碗。打碗就是把蒸好的碗码放整齐,放入小料的过程。红汤面放入鸡精、爆鱼所用的油或根据客人要求放入香油。白汤的小料是鸡精和鸡蛋皮等。将打好调料的碗摆放好,放入吊好的红汤或白汤,汤里还要加入切好的韭菜丁,然后就可以煮面了。
五、煮面。面要大火大锅来煮,由于面细,下锅后翻一个小花就熟了。一碗碗奥灶面摆上餐桌,宽汤细面,汁浓油亮,香气扑鼻。用筷子轻轻一挑,热气腾腾而起,碗热,碗里的面、汤、浇头更热,好一个汤鲜味美的昆山奥灶面。
昆山奥灶面制作精湛讲究,不仅浇头选料严格,还有一个颇具特色的环节就是“三热”,即碗热、汤热、面热。碗热就是碗在盛面之前要先蒸上10 min,保证面在上桌之后还是滚烫的。汤热是指加入碗中的汤,无论红汤还是白汤,都要在大锅中小火不停地加热保持温度。面热是指煮好的面直接入碗,无论春夏秋冬,都是不会泼凉水的。一碗面端到客人面前,一定是滚烫的。
昆山奥灶面独具匠心的制作,无论红汤爆鱼面,还是白汤鸭面,均色香味俱佳,鲜美醇香,口味独到,地域风情浓郁,吃上一口便令人回味无穷,不愧入选中国十大面条之列。
昆山奥灶面“奥灶”二字由来,与乾隆皇帝有关。相传,乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后,腹中饥了,于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。由于方言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈大笑:“面灶奥妙,奥妙的面灶。”从此这家小面店就有了“奥灶面”的美称。
奥灶面的汤汁怎么做
红汤做法
首先倒入酱油,再加入肉料和调料。
肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐,大火烧开,然后小火慢炖,捞出锅内废料,这样制作的老汤称红汤。
白汤做法
白汤是用卤鸭汤兑水后,加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料,再加适量葱姜进行煮制的。
浇头制作
红汤
红汤爆鱼面的鱼,选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头,先将青鱼切成块,加入适量葱姜盐和白酒腌制五到六个小时,放入油锅大火炸,炸至焦糊即可出锅。
白汤
白汤卤鸭面浇头制作,首先将鸭子去掉头、脖子和尾部,用大粒盐反复揉搓,放置五个小时入味,再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱等约莫有两斤左右的调料包。为了给鸭子提香,还要放入两斤左右的猪油,最后盖上一个大锅盖,鸭子在锅内煮制40分钟即可出锅。
奥灶面和苏式面区别
苏州名小吃有昆山奥灶面、苏式鲜肉月饼、苏州糕团、枫镇大面、酒酿饼。
1、昆山奥灶面
中国十大面条中国地域十大名小吃奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系,也是苏州著名的特色小吃。
2、苏式鲜肉月饼
中国地域十大名小吃苏式鲜肉月饼,简称苏式月饼,是江南一带的地方传统名点,也是苏州著名的传统糕点小吃。苏式鲜肉月饼尤其以胥城鲜肉月饼和稻香村鲜肉月饼比较有名。
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