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来源:旅游攻略www.caoyuantianlu.org

精武鸭脖(精武鸭脖的完整配方)

武汉的特产有什么?可以带走的?

武汉可以带走的特产小吃零食有:精武鸭脖、武汉肉枣、武汉热干面、孝感麻糖、麻烘糕。

1、精武鸭脖

精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃之一,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。

2、武汉肉枣

武汉肉联厂生产的肉枣,选料优良,制作精细,味道香醇,形状美观,为腊肠之上品。

精武鸭脖总部在哪里

湖北武汉。根据查询大众点评网信息显示,精武鸭脖是武汉零点绿色食品股份有限公司旗下品牌,总部位于湖北省武汉市江汉区三金华都。

精武鸭脖的完整配方

精武鸭颈的配方和做法

虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品,但其营养价值还是不容忽视的。众所周知,鸭属凉性,经常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鲜美,肉质细嫩,辣得过瘾,口味无穷。更具有益气补虚,暖胃生津,调节阴阳,降血脂以及养颜美容等功效。

配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 干锅香辣鸭头的制作标准:

主料:鸭头12个

辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料。。。。。

配菜:1、(大锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅3个,鸭珍1盘。

2、(小锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅2个,鸭珍1盘。

制作过程:

1、将鸭头用专用的技术进行处理备用。

2、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。

3、主食吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

精武鸭脖是哪个省的品牌

普及下绝味,精武,周黑鸭,以及久久鸭

正宗的绝味,总部是湖南长沙,其在湖北学的技术,然后回湖南长沙注册公司的,绝味只加盟,不传授技术,绝味是湖南的

精武是湖北的,精武可以说是鸭脖的鼻祖,最早卖鸭脖的是湖北武汉精武路卖的,精武二字来自路的名字,绝味是在湖北学了后在湖南注册公司的

周黑鸭产自湖北武汉,由于口味甜,辣麻,香,味道比较怪,在没注册公司前,周黑鸭的前身叫周记怪味鸭后改名周记黑鸭,最后才叫周黑鸭,只做直营店,不加盟的。

久久丫,是上海的品牌,也是在湖北精武学了技术后在上海注册的公司,也是只做直营,不加盟的……

由于精武没有统筹规划,有效管理,所以只在武汉本地做当地生意,故而很多人并不知道精武鸭脖,也没有秘方保护意识,配方外流!

绝味做了全国生意,名声较大,所以说起鸭脖,大多数认都知道…… 普及下绝味,精武,周黑鸭,以及久久鸭【点击了解更多加盟项目】

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