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新安江奶酸菜鱼目录

请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。

树人大学旁边有一个菜馆非常有名,叫什么奶酸菜鱼的,还有什么地方住宿比较好,求推

新安江奶酸菜鱼(文淙路店)的点评

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材料：。

1. 鲜活鱼一条（草鱼、鲫鱼或鲢鱼均可）；。

2. 奶糖酸菜 适量；。

3. 姜蒜适量；。

4. 料酒适量；。

5. 生抽适量；。

6. 盐适量；。

7. 红椒、青蒜适量；。

8. 淀粉适量；。

9. 香油适量。

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制作步骤：。

1. 鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净，沥干水分后切成块状备用；。

2. 将奶糖酸菜切成小块，姜蒜切末备用；。

3. 在鱼块上加入盐、料酒、生抽进行腌制10分钟；。

4. 鱼块放入锅中，加入水烧开后煮熟，捞出备用；。

5. 锅中加入适量油，放入姜蒜末、红椒翻炒出香味，加入奶糖酸菜翻炒均匀；。

6. 加入适量水，放入鱼块，煮开后加入淀粉勾芡，起锅前加入香油、青蒜即可。

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请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。

“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.

制作方法:

【主料辅料】

鲜鱼1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

鸡蛋清....2个

泡红辣椒...15克

鲜汤....1500克

川盐.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

【烹制方法】

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

【工艺关键】

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

武火熬鱼，才能出白色奶汤。

泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

注意：

1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

希望能帮到你~~!

树人大学旁边有一个菜馆非常有名,叫什么奶酸菜鱼的,还有什么地方住宿比较好,求推

是的，那里的酸菜鱼非常的好吃的，就是店小了点啊，不知道现在有没有扩大来着，住新龙门客栈还是不错的，价格的话平时的话是100左右。

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星期六，天的话就会涨价哦。

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达令港也还行吧。

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新安江奶酸菜鱼(文淙路店)的点评

作为生活在桃李苑的孩子竟然一直没去奶酸菜鱼，有点惭愧啊

今天跟哈小妮物美回来就想着去拔草了

店面是在文淙路的最北边了

门头蛮显眼的，里面环境的话就很一般很一般

进门还有股难闻的味道

不过6点左右过去，大概有5、6桌

一共有两层，二楼稍微宽敞点，还有小包厢

点菜很特别，只有挂在墙上的菜单，所以得站着在吧台点菜

这点不是很方便，不过上菜速度真的不是一般的快

我们刚点完菜，坐下没多久，4个菜就全部上来了

【奶酸菜鱼】辣味分了不辣、四分之一辣、三分之一辣、半辣和全辣。

我们点了四分之一辣，不过已经蛮辣的了，味道还不错，鱼肉很鲜嫩，量也蛮足的，酸菜特别辣，所以基本没吃

【肉丝跑蛋】肉丝蛮大的，但是真的不是一般的油啊，要是用吸油纸稍微吸下油味道会好很多呢

【鱼香肉丝】第一次吃到米有放酱油的鱼香肉丝啊，不过味道还可以【玉米烙】很喜欢的一款点心，就是感觉糖放的稍微少了点，可能我吃的比较偏甜吧