![北京炸酱面,怎么做地道的北京炸酱面?](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/688/w868h620/20210120/3fef-khxeamv8909413.jpg)
北京炸酱面目录
北京炸酱面是一道传统的北京小吃,属于北京菜系。它主要由面条、酱油、豆芽、黄瓜等食材制成,口味咸、酸辣,清新爽口,有筋道。老北京炸酱面流行于北京、天津、河北等地,是北京人民喜爱的食品之一。炸酱面通常用煮熟的面条拌上炒制的炸酱和各种菜码(如黄瓜、豆芽、胡萝卜等)制成,口感丰富多样。
正宗的老北京炸酱面怎么做?
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主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克配料:葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;2、葱姜切碎末;3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。
熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码: 1、黄瓜洗净,切丝;2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面: 最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。
面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。
舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
怎么做地道的北京炸酱面?
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主料:当然是肉丁或肉末、酱(最好是六必居的,如果有人爱吃甜的,甜面酱也可以)、葱末、姜末、蒜末、面条
如果你愿意,还可以加些茭白呀什么的,但我就爱吃肉,什么也不愿意加
辅料:黄瓜丝、芹菜末等等,就依你吧……
一般人在做炸酱面的时候,都喜欢先用水或者酱油把酱调稀,但这样做出的味道不好。
还是依我的吧。
首先,锅内放适量油,可多可少,依你的肉质肥瘦而定,待油热后,放入姜末,一般我会炸得比较黄,因为我不爱吃这玩意,紧接着放入肉末。
煸炒到变色后,放入蒜末和一半葱末,然后将火拧至中火,加入六必居的酱,记住,是未调过的,就这样放在油锅里炒,不断的翻炒,直到酱都散开并裹到肉丁上,而且有很浓的酱香冲出你的鼻腔。
这时候,就可以倒入适量的水在里面。
如果是干酱,就倒家里吃饭的碗大半碗吧,甜面酱就少放一点。
不要以为酱煮开了就可以了,要用中小火慢慢的熬,熬它个五分钟或者十分钟的。
看着锅里咕嘟、咕嘟地冒着泡,看得你都流口水。
这个时候的酱可就不是刚倒入水的时候的样子了。
这已经摇身变亮了。
为什么?因为刚才你加的水已经几乎快熬没了,剩下的酱稀稠合适,而且,酱上面有一层油,这都是你最开始倒的那点油。
一点没吃到酱里去。
既省了油,又有了卖相,两全其美。
快放进去剩下的那一半葱末,增点颜色儿!
出锅了
剩下的可就简单了,煮面条,最好用凉白开过一下,这样的面比较劲道。
然后,盛自己碗里,放上点黄瓜码,浇上点酱。
先别拌!我还有绝招没使出来呢?事先用干辣椒炸点辣椒油,浇上点,快吃吧,同志们
老北京炸酱面的做法.越详细越好.
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老北京炸酱面做法 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。
还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。
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