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南翔小笼

南翔小笼目录

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼

南翔小笼包做法

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼包是上海市嘉定区南翔镇的著名特产小吃。

南翔小笼历史悠久,清代同治年间始创,以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受大家喜爱。

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。

因形态小巧,皮薄呈半透明状,特制的小竹笼蒸熟,所以被叫做“小笼包”。

小笼包采用“重馅薄皮,以大改小”的方法制作,精肉作为馅料,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,根据不同节令取蟹粉、春竹、虾仁拌入肉馅,形成皮薄汁鲜、肉嫩馅多的特点。

南翔小笼包的口味

南翔小笼包的口味比较丰富,汤汁鲜美、满口生津,肉汁浓香、皮薄嫌多,面皮雪白,还配上了不同的配料,比如虾仁、蟹粉等。

南翔小笼包味美细腻、卤重味鲜,是上海传统风味小吃中颇受欢迎的一种。

南翔小笼

  做法   用精白面粉紧酵为皮,选精猪腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折裥14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状.出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售,因此赢得信誉.   南翔小笼包做法   菜谱名称:南翔小笼包   所属菜系:家常菜   制作手法:蒸   菜品口味:清淡   菜品类型:点心   制作方法:原材料   面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克   调味料   盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克   做法   1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;   2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;   3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

  特别提示   不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。

  开心贴士   南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。

该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。

蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。

南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油   菜 名: 南翔小笼包   主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许。

  配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许。

  做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

  备 注: 1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三。

2、食时中蘸姜丝、浙醋 .

南翔小笼包做法

1、准备原材料。

面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。

3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形。

4、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

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