![新川面馆(中国十大面馆连锁)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/1/w1024h577/20210413/147a-knqqqmv1726829.jpg)
新川面馆的详细介绍
新川面馆是没有菜单和食谱的。进门第一件事就是在门口的柜台上交钱买面条。面馆的所有食物都写在服务员身后的一张板子上。食客只需排队等到轮上面对售货员面前,把排队时盘算好的要买的食物一口气报出来,边卖食物边收银的售货员会很麻利地从不大的柜台里,将食物以一一端了出来。
麻辣凉面是招牌面条,用大盆盛出来,售货员身旁是一摞摞的盘子,食客多时,后厨会有另外的服务员进来帮忙,把面条事前挑进盘子里,再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面,一碟一碟象宝塔山样摞成小山。交钱后,售货员顺手端过盛满凉面的盘子,从面前的酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。那香味儿也就立刻钻进心肺里,其它什么都可以不顾了。
等座是很学问的。很少有这样的感觉,在一家饭馆吃饭,若身旁有其他食客或站或看或大声小声地吆喝着,总有心生厌烦的感觉。记得马三立老先生说过一段传统相声就有这样的场景,二舅在饭馆吃饭,等座的人很多,一个小年轻站在二舅身后看到老人快要吃完了,于是大声招呼着朋友,快啦,这老头快完了。这话好说可说出来还真是不太顺耳。新川面馆里就经常有这样的场面。但你绝少有不舒服的感觉。
等座的食客一般都会咂摸着食客是不是快要吃完了,不能站在桌上摆满盘碗酒瓶的食客后,也不能站在带着小孩子的妈妈们身后。喝酒的,哄孩子的妈妈们身后。新街口附近很多都是买卖家,商贾云集自然少不了打工的伙计,利用一点闲暇时间来填饱肚子,自然不能大盅小盏地推来唤去地跟这里一番畅饮,多半都是一盘面一盘凉菜,唏哩呼噜匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在这些食客周围,会很快坐下来的。
新川面馆的食客大多是熟面孔,六七十年代,这里很少有外地旅游的在这里进餐,就是四九城的老北京人,也不是经常光顾这样一个小店。所以,食客们彼此间也都是很熟络。毕竟文雅些的等座食客,怕影响正在用餐的食客,多半会尽可能用眼角扫一眼整个面馆,挑好准备要坐的座位,端着面盘静静地站着。那吃着吃着看到等座人的食客,不是加快吃饭的速度,就是把本就很狭窄的桌子上腾出一些空地,招呼等座的将手中的面盘放下,嘴里边招呼还边说着,您稍等啊,这就完这就完。那等座的食客自然一边嘴里告着讨饶讨饶,您慢用不急这样的话茬儿,很自然地将手里的面盘放下,这座儿算是等上了。
麻辣凉面的面条很特殊,既不象汤面那样软软的,又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道,有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条,入口极清爽软凉。吃凉面前,是需要搅拌搅拌的。麻辣凉面的味道很是特别,刚入口时,咸中带甜,略有些辣味。待到吃到一半时,口中麻味也返出一些,会吃的食客这时会倒进一些米醋进去,那口中咸甜麻辣酸五味俱全,面丝的凉爽和着鸡丝的肉香,瓜丝的清香那般味道不是吃一两回就能体会到的。
新川面馆还卖其它一些口味的面条,象红烧肉面、回锅肉面、担担面、卤肉面等等,那名气与味道就大不如麻辣凉面这样深入人心了。
面馆还有几样凉菜是比较经典的,甜辣白菜、酱肘子、酸辣瓜条、拌花生米、海带丝,素什锦这些凉菜大约经历了几十年,味道也没有太大的改变。
其实,到新川面馆吃凉面还有最最重要的一道餐点,往往是新客们不注意的。在面馆的就餐区,有个大的保温桶。桶的外壳上大红的招牌“面汤”两字,里面是面馆煮面时的浓汤。老北京吃捞面、炸酱面都讲究“原汤化原食儿”,指得就是,不管捞面还是炸酱面,面酱虽然较之南方的面口味重,但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面汤,这样才不至于吃完面感觉到口渴。且不管冬夏,一碗面汤入腹更能化解体内燥气,润肠清胃。这在过去节衣缩食的年代,既暖身和胃,又经济实惠。若将凉面的名气比喻成君主,这一碗面汤大概真可以算得上是辅臣的功劳了。
新川面馆在百姓眼里,虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎,也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播,但它几十年来在食客们心里,却是一处为之惦念的小吃店,这与它保持了几十年不变的味道大有关系。其实,关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的,它的人文环境,它的历史沿革,它的特殊味道,它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格,都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。
用餐环境变了,但味道没变。人老了,和食客间的感情未老。也许这才是象新川面馆这样的小吃店,能在如今巨型餐馆林立的餐饮行业里保持不败的真正原因吧。
地点:新街口丁字路口东南侧(新街口商场对面)
我是在什刹海边长大的,从小就吃新川面馆,那里的面非常好吃,虽然店面简陋狭小,但是客人总是络绎不绝,基本都是回头客。当你吃过几次,你就不会嫌弃那里的环境了,因为面实在是好吃。
主要的面分为三种,担担面、麻辣凉面和红烧肉面。担担面是那里的主打,榨菜末+肉末,配上面馆自己配置的酱料,并非四川的辣担担面,不辣,味道很足,非常好吃,分大碗小碗。麻辣凉面是面馆夏季的主打,电风扇吹凉的面,加上特制的麻辣酱、黄瓜丝,有些辣,但主要是麻,味道十足的原因是他们的配料-胡椒是从四川专门运来的,可以堂食,可以外带。红烧肉面就是红烧肉和汤拌面,不是主打,但是也很美味,辣味比前两种面重,但也可以要求不放辣。
对了还可以按照自己的口味,加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免费的面汤,北京老话-原汤化原食。
配菜主要有猪耳朵、腊肠(北京腊肠),这两个一般,和超市买的区别不大。辣白菜、酸黄瓜、素什锦,这三种比较特别,建议分别尝尝。特别是酸黄瓜,是这里配菜的最佳选择,酸辣味,爽脆可口,一定要吃!
千万不要小看这个店,从20年前我住在那边,就有这个店了,从来都是门庭若市!吃饭时段,基本上都找不到座位。基本上我带着朋友去吃一两次,都会上瘾嘿嘿~
还有一点不得不提,标准吃法是先到新川面馆往南第二家店,要几串电烤羊肉串,拿着回到新川面馆买面,一起吃:)
那个电烤串是西安饭庄的一个副业,西安饭庄主营羊肉泡,也是几十年老字号了,不过我觉得味道一般。电烤串也是经营好久了,主要特点在于其腌制的好,味道醇厚,不过偏咸,口重的朋友们会喜欢。
记住吃完串、面,再把串的钎子退了,9元一串,退钎子1元。退完钎子在烤串旁边买串糖葫芦,那里的糖葫芦没有烤串时间长,但也是比较经典的:)
北京最火的50家餐厅都是哪些?
北京最火的50家餐厅有:小西堂猫咪主题餐厅、老船坞、邓丽君音乐主题餐厅、一坐一忘丽江主题餐厅、MustGuette红邮筒餐厅、屋根里女仆主题餐厅、木马童话黑暗餐厅等等。
小西堂猫咪主题餐厅:隐匿在南锣鼓巷东棉花胡同里,亲切的店员加上温馨的氛围给您忙碌生活中带来最温暖的慰藉;店内甜蜜吐司和重口榴莲为主要特色产品,最重要的是可以撸猫!简直就是给那些“有心铲屎,无力养猫”的人最大的慰藉。 北京最火的50家餐厅有南京大牌档、海底捞、港丽餐厅、火宴山自助火锅、外婆家等这些餐厅,口碑都是非常不错的。
1、南京大牌档
南京大牌档始创于1994年,是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食、田园时蔬、家常烹煮,口味地道。
中国十大面馆连锁
1.万县面馆
万县面馆经过十多年的艰苦奋斗,从几个传统面食品种到今天的近30个品种,不断发展壮大。品牌不仅品种多,而且各种口味协调,以满足不同消费群体的不同口味,而且还具有更好的管理体系和不加任何添加剂,安全环保规范面食,面粉和各种原料的生产过程中,绿色健康。万县面馆建立整个企业的良好形象,建立了稳定的消费群体,居同行中的领先地位,成为****的**小吃。
2.魅惑大咖海鲜焖面
魅惑大咖海鲜焖面是一种原汁原味的面食烹调方法。以创新思维,将深海小海鲜融入主食,与面食相结合,将海鲜的风味完全融入面条中,瞬间增加面条的风味。用迷人的大咖啡做成的酱汁,酱汁的味道有点韩国风味,被炖成面食,使质地单一的纯面条在高温下不断吸收海鲜的汤和酱汁。高温刺激了新鲜的味道。短短三分钟,味觉达到顶峰状态,面条很快就上桌了。然后,条静静地享受着一碗海鲜炖面条带来的满足感。
3.乡壹面面食
自品牌成立以来,以重庆风味面条为主要菜品。它不仅在面食的餐饮服务方面表现出色,而且在专营店内作为面食连锁品牌也做得不错。在特许经营方面,它为联盟商提供最专业的技术培训、管理培训等帮助,从而创造零基础产业的新手也可以在面食业务中独立发展。此外,公司品牌总部还为加盟商提供一站式保姆业务支持服务,彻底解除加盟商加盟品牌的一切后顾之忧。
加盟面馆最火爆的项目2023年
下面给大家分析一下费用问题。
店铺租金
面馆加盟需要选择一个合适的店铺位置,如果选择开小型面馆,投资成本相对要低一些,大多数可能都会选择在小区周边、美食街、商业街等。如果选择在小区周边,大概每年三四万元,选择在商业街位置比较好,人流量大,但是租金昂贵,大概每年也要准备十多万元。如果资金不充分的朋友,大家要慎重考虑选址问题。
购买设备原材料
面馆加盟所需要的设备也是重要的投入之一,
包括制作面条所需要的压面机、和面机、厨房烹饪设备等,这些需要花费的资金不固定,要根据自己设备的品牌使用功能做好选择,大概5-10万元不等。
面馆加盟店还需要准备丰富的食材和原材料,需要购买面粉、蔬菜、调料品,各种美食食材,根据不同的菜品以及面食店制作所需要的材料,需要购置齐全。总体来说,购物设备原材料大家也要准备大概7-8万元。
服务人员工资费用
面馆加盟如果规模大,生意好的情况下还需要雇佣员工,一般来说门店如果规模一般,大概要两个厨师,两个服务人员才能满足日常的经营需求。人工成本范围并不固定,根据不同人的职位和不同地区的工资水准,一般也需要准备上万元的工资。
流动运营资金
面馆加盟还需要必备一些流动运营资金,用于日常的采购、开业活动、宣传、一些水电杂费缴纳等,大概要准备两万元。
创业者开店时要准备好充足的资金,同时也需要考虑自己开店的方式,可以选择更靠谱的面馆加盟品牌,然后再根据品牌总部的要求做好资金准备。
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