![成都豆花,川菜特色菜豆花怎么制作?](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/192/w1024h768/20210129/2810-kiksqxf6264141.jpg)
成都豆花目录
问谁能介绍下成都小吃(酸辣豆花)的具体制作方法~?谢谢~~~有知道的请帮忙~~
成都豆花是一道传统的川菜小吃,主要原料是豆腐。成都豆花口感细腻,滑嫩,清爽爽口,营养丰富,是夏季消暑的好选择。
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制作成都豆花的方法是:将黄豆浸泡、煮熟,然后过滤掉渣,待凉后加入石膏粉搅拌均匀,静置几小时至凝固成豆花。最后加入糖水、花生粉、红糖等调味品即可。
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除了传统的糖水豆花,成都还有各种口味的豆花,比如麻辣豆花、酸辣豆花、肉末豆花等。成都豆花也可以搭配其他小吃一起食用,比如米皮、凉粉、麻花等,味道更佳。"。
川菜特色菜川香豆花怎么做?
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用料:嫩豆腐、黄豆、葱、榨菜、酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、花生碎、植物油特色:惊喜的味道,6分钟制作微波炉版。
做法:1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中,然后倒入没过豆腐的开水(注意是开水),调入少量的盐,放盐的目的是去除豆腥味。
2、把处理好的豆腐,放到微波炉中,高火4分钟。
3、把黄豆放到一个涂过油的小碗中,然后在黄豆上再均匀的刷上一层油。
4、将刷好油的黄豆放入微波炉中,高火两分钟黄豆就"炸"好了,放一会就又香又脆。
要注意的是黄豆放的少,两分钟就可以。
如果黄豆比较多请点击三分钟做出金灿灿的香酥黄豆查看。
5、在用微波炉加热过的嫩豆腐里,放入酱油。
酱油的量以半块嫩豆腐半茶勺酱油的比例放入。
6、接着加入陈醋,按照半块豆腐一茶勺的比例放入。
7、再加入少量的盐。
在微豆腐之前放过少许的盐,后来又加了酱油,所以盐要放的稍微少一点,口淡的朋友可以不放。
8、放入少量的糖,半块豆腐一克左右就好,主要是为了综合一下醋的酸和起到提味的作用。
9、放入葱花,切碎的榨菜丁,花生碎。
10、最后放入辣椒油和"炸"好的黄豆就最好了,吃的时候将调料拌匀即可。
如果没有辣椒油放老干妈辣椒酱也相当好吃。
该答案来自中华美食网官方网站
川菜特色菜豆花怎么制作?
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用料:泡发黄豆200g,水1000g,内酯3g,榨菜适量,葱花适量,紫菜适量,生抽适量,香油适量,盐适量,剁椒适量,虾皮适量,红糖适量
做法:1. 准备所需材料(黄豆浸泡一晚)2. 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机内,按全豆豆浆档,20分钟后一碗滚烫的豆浆就制好了3. 将煮好的豆浆过滤4. 豆浆冷却至85度左右(趁着时间我们可以将豆浆机先清理干净)滤出的豆渣我们可以制作其它食物,别浪费哦5. 内酯用少许水化开6. 以最快速度将内酯冲入豆浆中7. 迅速搅拌2秒后静置20分钟左右8. 滑嫩嫩的豆花做好了,用勺子舀出,放上自己喜欢的配料,开动了
小贴士:所有配料以自家喜好来配放,黄豆提前一晚泡发好
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问谁能介绍下成都小吃(酸辣豆花)的具体制作方法~?谢谢~~~有知道的请帮忙~~
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材料
黄豆250克,石膏水50毫升(食用型),酱油3克,盐3克,醋5克,辣椒油5克,味精3克,熟黄豆50克,咸芽菜10克,葱花10克
做法
1.将上好的黄豆用温热水泡胀4小时,再用豆浆机细磨为浆,过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火;再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆,边冲边搅拌;使豆浆凝结成豆花;最后静置30分钟以上。
2.取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁,再舀入熬好的豆花,撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成。
材料
黄豆300g,柠檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),酱油(凉拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒红油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鲜炒(或炸)花生30粒,香葱末2茶匙(10g)
做法
黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。
将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。
将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。
改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。
关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。
将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。
熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。
将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。
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