楚雄美食目录
1. 野生菌火锅:楚雄野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上的野生菌干片,加上骨料混合,长时间熬制而成。其汤底略显浑浊,吃起来比闻上去要香得多。菌子煮熟后饱含汤汁、鲜甜可口,配上店家研制的菌碟,既不会夺走野生菌的香味,又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁,美味至极。
2. 全羊汤锅:楚雄彝族全羊汤锅讲究的是一个“全”字,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白、香味浓郁,肉炖得酥而不烂、不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。
3. 姚安臭豆腐砂锅米线:是姚安一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。
此外,楚雄还有瓦罐炖羊肉、超群驴肉、铜炊锅菜、沙桥千张肉等美食。以上信息仅供参考,建议亲自品尝当地的美食以了解其独特风味。
楚雄当地的特色美食有哪些
1全羊汤锅
楚雄传统美食,甘甜细嫩、汤鲜味浓。
NO.2:凉鸡
楚雄特色美食,酸甜麻辣、回味无穷。
NO.3:野生菌
楚雄特产美食,味道鲜美、营养丰富。
NO.4:凉拌树花
楚雄特色美食,味道清凉、干香耐嚼。
NO.5:风干鸡
楚雄特色美食,鲜香可口、别有风味。
NO.6:沙桥三绝
楚雄传统美食,酥软可口、回味无穷。
NO.7:套肠
楚雄特色美食,香酥味美、风味独特。
NO.8:烤乳猪
楚雄传统美食,肉嫩皮脆、肥而不腻。
NO.9:稀豆粉
楚雄特色小吃,豆香浓郁、味道香美。
NO.10:油腐乳
楚雄传统小吃,细腻柔糯、齿颊留香。
楚雄有什么好吃的美食
舌尖上的楚雄美食,让人看到就垂涎欲滴!
元谋烤乳猪
楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。
以元谋、禄丰一带的最具特色。
烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。
元谋烤乳猪则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟。
烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格。
傣味撒撇
“撒”系傣语,汉语意为凉拌,傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。
牛撒撇这道菜具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。
温馨提示,彝人古镇就能尝到哦。
楚雄羊汤锅
在彝族地区,羊肉能驱寒,彝族人家喜欢吃羊肉,他们主要选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。
这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。
全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃,又是最大众化的食品。
双柏石烹羊肉
原料为羊肉切片加花椒草果。
烹制方法:用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。
特点:鲜嫩可口、无腥味。
牟定叫花鸡
牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡,经过腌制后包裹上香茅草或荷叶,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱,食用时剪开锡纸和荷叶就行,香味四溢、肉质娇嫩。
南华凉拌松茸
凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试,成为了南华“菌子宴”中的名菜。
烹饪以天然鲜松茸为食材,切片后配上家常凉拌作料,保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。
凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香,同时可以锁住松茸内的水分,入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁,令人赞不绝口。
禄丰豉油皇五花肉
选用上等五花肉切成大块,入清水中煮至七成熟,起锅上色,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。
整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。
姚安手撕风干鸡
姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料。
鸡宰杀后,带毛开膛,掏出内脏,佐料在鸡的腹腔内擦抹,腌1-2小时,再把刀口缝起来,挂在通风处风干即成。
一般可保存三个月。
食用时,先去毛,洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,其味芳香独特。
蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。
姚安乳鸽
姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。
栋川镇街头还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。
年均可有20一30万只乳鸽上市。
初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。
乳鸽肉嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入药,若用白附片与之炖成“鸽附汤”,有热血滋补之奇效,俗称“肉中人参”,对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。
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