保定驴肉火烧目录
保定驴肉火烧是河北省保定市的地方特色小吃之一,和保定三宝(王铁匠铁球,保定面酱,保定春不老)并驾齐驱。
保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
驴肉火烧经过科学研制,使其色、香、味更佳;已形成包括驴肉火烧、驴杂汤、锅仔驴肉、酱驴肉等一系列菜肴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。
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驴肉火烧到底是保定的还是河间的?
从字面上看,保定叫“驴肉火烧”,河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1,河间火烧是方的,保定是圆的;且火烧的做法及工具不同:河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的;保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的.
保定驴肉火烧的来历
名吃名店:保定市老驴头驴肉火烧
保定市好滋味驴肉火烧
保定市袁家驴肉火烧
一般价位:3—4元/个
名吃特点:
天上龙肉,地下驴肉。
可见驴肉的地位。
经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,您就慢慢享用吧。
烧饼的脆和着驴肉的软,再加上汤汁的浓郁,在口齿之间蔓延徘徊,于是接着一口,再一口,沉浸在这美味里,连汤汁顺着手滴下来都不知道.
名吃来历:
驴肉火烧据说起源于明初。
朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。
燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。
士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。
但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。
这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。
马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。
而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。
河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。
保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。
相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。
于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。
保定哪里的驴肉火烧最地道
做为一个地道保定人,只有小时候吃到能吃到正宗驴肉火烧了,现在很难吃到了,直到一次偶然机会,我看到一家老地方驴肉淘宝店铺说卖的正宗驴肉火烧,就好奇买了回来,尝了一下,正是小时候吃驴肉火烧的味道。
说说老地方驴肉店铺这个驴肉火烧,而是几乎球形的,吃的时候,会闻到浓郁的麦香味,颜色微黄部分咖啡色,中间因为之前的多次拧压已经出现千万个面层,这时候的火烧才是最好吃的~怎么吃!一道切开个口子,半圆的球状里全是烧烤时受热膨胀的热气,滚滚的麦香和驴肉的芳香混合在一起,
毕竟都是正宗,但手艺不一样,出来的东西也就不一样,里面的颜色金黄柔嫩,而且肉眼无法分辨出有多少层,一口一下去牙齿碰到火烧的时候先是脆的可以听到声音的表皮,然后是嫩到绵软而劲道的内瓤,再后来是可以流出油的驴肉香味,那我想应该是正宗了。
老地方驴肉店铺味道很地道,而且越嚼越香,口感十足但绝不塞牙,颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色,表面油光十足,肥而不腻,配以八角,肉劳动,丁香,砂仁等30余种名贵药材,并加入祖传配制的陈年汤精致而成高汤,这个真是秘制,高汤驴油的浓厚滋味,瞬间充斥你的大脑,炖出来的驴肉更加香气扑鼻。
驴肉火烧有两种,一种是保定的,一种是河间的,很多人拿河间火烧和河北保定火烧做比较,我个人觉得河间火烧略差一些,首先,凉的驴肉没有热的鲜香味美,而且保定驴肉还要在把热驴肉剁碎时掺加一小块驴油进去,刚出炉的火烧夹上这热驴肉,一咬流油的感觉自然比河间驴火的凉肉要过瘾多了,而且更香。
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