蔡林记热干面目录
热干面的传说故事(简短)
热干面的传说(简短)
1930年代初期,汉口长堤街有一家叫李包的饮食店,在关帝庙一带卖凉粉和面食。
有一天,天太热了,剩下的面条坏了,我怕面条坏了,就煮了,沥干水,放在案板上晒。
不小心把桌上的油壶弄倒了,把芝麻油洒在了脸上。
李包看在眼里,没办法,只好用油拌面重新晒干。
第二天早上,李包把拌了油的面条在沸水中稍微烫一下,捞起沥干水放进碗里,加上卖凉粉用的调味料,面冒着热气,香气四溢。
人们争先恐后地购买,吃得津津有味。
有人问我卖什么样的面,我脱口而出:“热干面。”
后记。
从那以后,他就专卖这种面,人们都争着吃,很多人都拜他为师。
又过了几年,一个姓蔡的人在中山大道满春路口开了一家热干面店。取财源广进之意,取名“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。
后来迁移到汉口水塔对面的中山大街,改名为武汉热干面。
蔡林记的热干面比其他热干面好在哪?
味道、材料、老汤,传承着标准的流程,是一代代武汉人舌尖上的恶味。
李记的也不错啊。
老字号之所以能够留存下来,不仅是因为经营的好,还有口碑。
蔡林记的配方
2010年10月13日,“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文公开了传统蔡氏热干面的配方,并公开招募传承人,无偿传授蔡氏热干面的制作技艺。
蔡汉文老师将热干面的秘方毫无保留地传授给大家。为了不让面条太碱,可以加点盐或蛋清面,这样面条会很筋道。
锅要大,水要宽,要更好地沸腾。
调料的放入顺序有讲究,先放醋、酱油,最后放芝麻酱、小麻油,这样才能入味。
在活动现场,蔡汉文先生和弟子手把手地教居民,为他们提供了70碗地道的“蔡林记”热干面。
制作过程的概要。
一、在面粉中放入盐和碱,比例为250∶2∶1,使用碱前溶水存放,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
二、掸子面:掸子面用大锅,大火,每次下2公斤,沸腾后加入生水,用长筷子上下翻动,防止面团。
盖上盖子烧开,直到面条有透明感。
迅速淋上水,沥干水分,摊在案板上,淋上油后拌匀。
通常25公斤的面条上加1.5~2公斤的油。
三、“热面条”:水开后,把盛在笸箩里的面条在沸水中反复煮几次,煮熟变热后,迅速盛入碗中。
四、材料:酱油10克,香醋4克,胡椒0.5克,味精0.5克,芝麻酱15~18克,小麻油5克,酱红白萝卜末各4克,香葱5克。另外,酱油以50:1的比例溶解棉花糖。
五、芝麻酱制作:将白芝麻或黄芝麻用中火炒熟,有香味、口感清爽时起锅,再用搅拌机打碎,用石臼磨成芝麻酱。
最后在芝麻酱中加入4成芝麻油。
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