做玉米面窝头,和面时用开水还是冷水好?加豆面还是豆粉更香?
主食吃腻了包子和馒头的细粮，也要换换粗粮，今天阿飞和大家分享粗粮窝窝头的创新做法，加入四季豆、火腿、鸡蛋用凉开水活成面团，在经过简单的一搓一转成型，有肉有菜营养全面色泽鲜亮仙气十足，再来口自制的蘸酱，简直人间美味，即使家有挑食的孩子也会爱吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【窝窝头】—松软好吃营养健康
材料准备：
【主料】四季豆/面粉/玉米面
【配菜】火腿/小葱/生姜/鸡蛋/大蒜
【配料】食盐/鸡粉/十三香/生抽10克/香油5克
怎么做出好吃的窝窝头?在家里做要注意什么?
要想制成好吃的窝头揉面是重要，最好是挑选细棒子面，棒子面和全麦面粉的占比随自身喜爱的口味调节。添加白砂糖和适当的小苏达翻拌。用开水烫面。用筷子拌匀。不发烫完用手揉匀，盖紧保鲜袋饧5-10分钟。一定要烫面才好吃，苏打不必加的过多。主要材料：棒子面100g、小麦面粉200g、酵母菌2.5g，作法：棒子面添加沸水拌和成絮状物，再添加小麦面粉。
最终再倒入冷水和酵母菌，混和成一个面糊；进行发酵至2倍大；将每一个原材料都切成丁，猪肉丁放进生抽酱油、油耗腌渍五分钟。凉锅加点油先爆锅猪肉丁，再倒入姜片和大葱炒出清香味；然后添加其它的蔬菜水果炒至熟，加入适量的味极鲜、盐调料盛出预留。将发酵好的面团拿出，排气管，尺寸面糊各分为十二份，大一点的面糊是小面团的二倍。 烫面，在做窝窝头的时候,一定要记得烫面,这样可以让窝窝头更加有劲道，注意加水量，放酵母，手上蘸凉水。在捏窝窝头的形状时,可能会出现粘手的问题,这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水就不会沾手了。
农家窝窝头
一向非常讨厌吃窝头饼子之类的粗粮，感觉特别拉嗓子，咽不下去。直到朋友开了一家农家乐，偶然间吃了过一次窝头，味道瞬间惊艳我了。口感喧软香甜，细细品尝带有玉米面的独特香气，就此爱上了。于是厚着脸皮求来配方，今天分享给大家。
一，和面。
准备400克的玉米面，和200克的黄豆面（或者绿豆面都可以），比例控制在2:1，上下浮动不超过10克，这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉）。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头，就是因为玉米面放的太多了。
5克的小苏打放入碗中，加入两勺38度左右的温水搅拌均匀。水温不能过高，否则会杀死小苏打的活性。
取一半左右的玉米面放入盆中，电水壶刚刚烧开的热水，缓慢倒入玉米面中进行烫面，另一只手用筷子搅拌成团就可以了。
然后放入剩余的玉米面和黄豆面，加入10克左右的白糖，倒入小苏打水，少量多次的加入清水（常温），揉成光洁的面团。
面盆上面盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖的室内醒发半小时左右。 大概是3:2的比例，在和面的时候一定要选择温水，然后也可以在里面加入一些食盐，在和面的时候一定要注意合适的力气，之后要加入适量的白面，然后要揉成光滑的面团。
烫面窝窝头的做法大全
窝头做法
糯米粉放少点,窝头会稍微软点.
原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，开水250克。
制作：
1、将老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均匀，用开水250克冲烫，使之七，八成熟，调制成玉米面团。
2、取玉米面团50克用手搓圆，再捏成宝塔壮。
3、取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。
注：原料配比二（老玉米粉400克，熟黄豆粉50克，绿豆粉50克，白糖80克，开水250克。）
原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，开水250克。）
纯玉米粉的制品熟后色泽金黄，加熟黄豆粉的制品熟后颜色较深，色泽较暗。加熟黄豆粉的味道香醇，营养丰富。
做窝头的粮食，叫杂和面，不光是玉米面（即棒子面）还有小米面和黄豆面，杂和面先要用开水烫熟，再一个大拇指在里，九个指头朝外，一决运动捏成中间空、头尖底大的塔形，上笼蒸熟，所以窝头又名“黄金塔”或戏称“里一外九”。
玉米面窝头做法
材料：玉米面（粗细自己掌握，如果比较粗就多蒸十几分钟）三碗，黄豆面一碗，小米面一碗。荞麦面大胡萝卜二根擦丝，香菜三两，洗净切细。将治好的胡萝卜和香菜拌在一起，蒸锅坐在火上，在等水开的时候，活面。将玉米面、黄豆面、小米面搅匀，加泡打粉一大匙，再搅匀，然后加温水，搅匀。再把搅好的菜放进来一并搅匀，稍微醒几分钟。此时锅也差不多开了，开始包吧，团成一个个窝头形状，放到笼上。大火蒸四十分钟即可。
为什么活面放到后面，因为用了泡打粉的缘故。放泡打粉活面，要在三十分钟内用。
玉米面没有粘性,不能和得象白面团一样,和均匀就可以了.
做窝头时手上淋点水,这样面就不会粘在手上,窝头就能做的漂亮点.
蒸锅先烧水上气后放窝头,用大火蒸十五分钟.
玉米窝窝头做法:
原料：玉米粉500克，全麦粉50克。 调料：热水。 制作方法：将玉米面、全麦粉5粉用热水加匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟 呵呵！用麸子加上些子玉米面！！和好了捏一哈，再一蒸就好了！！！
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