![昆明宣威杀猪饭(云南杀猪饭图片)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/160/w1024h1536/20210220/d77f-kkciesr7867445.jpg)
云南的「杀猪饭」是怎么做的?
一、准备材料:
东北酸菜适量、五花肉片适量、血肠适量、干贝丁适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、花椒粉适量、大料粉适量、肉桂粉适量、盐适量、大蒜适量、海鲜酱油适量、等食材要新鲜,其次就是炒菜的时间要把握好,耗时大约数小时,注意把握好火候。
二、东北杀猪菜的做法:
1、肉要选肥一点的,切成这种大片
2、酸菜洗净,姜切丝
3、血肠提前煮熟了,斜刀切片,切点葱花
4、锅里放油,下肥肉片炒
5、炒到出油了,放干辣椒和大料
6、倒入姜和酸菜,炒一下加入清水
7、放酱油
8、放老抽
9、炖快一个小时左右,下粉条 tulaoshi.Com
10、煮大约10分钟,粉条八九分熟了,加盐调味
11、倒入血肠,翻一下,关火
三、烹饪技巧:
血肠的块不要切的太小了
2.我这个粉条没泡,所以煮的久点,否则提前泡了,煮几个开就熟了
3.血肠不能煮久,最后菜品熟了后倒入热锅热一下就成 东北杀猪菜 做法如下
猪肝糁,距杀年猪前10天左右,采来金黄的油菜花,洗净后,拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料,在坛子里腌起来。杀年猪宴请宾客时,把猪皮子清洗干净,在水里煮烂,捞出来后切成手指宽的小条,再将猪肝、瘦肉烤熟舂碎后,与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外,放一些切碎的细葱、芫荽(香菜)、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心(或芭蕉花)拌匀,猪肝糁便可以食用了
景东民间杀年猪时,有些地方喜欢吃“发水腌菜炒猪血”,猪血又叫“旺子”,有些地方又叫做“炒血旺”。做法:先炒一点碎猪油和三线肉,放上适量草果粉,拍碎的蒜瓣、生姜,切断的辣椒,食盐、味精等。碎油和三线肉炼得稍黄,用生猪血与发水腌菜搅拌均匀,放进锅里一起慢慢炒熟。炒熟后,猪血浸透在腌菜里,有一股青菜酸香味。乡土小菜,弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。
杀猪饭都有哪些菜?
杀猪饭有很多菜,有头刀菜,杀猪菜,白色三王子,宫爆肉筋,老腊肉,猪脚煮青春这六中菜组成的。基本上都是肉类,而且都非常好吃,也是一种很有名的菜。
云南各地杀猪饭
1、普洱杀猪饭
最具特色的一道菜就是“红肉”,也有的地方叫“头刀菜”,就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料,经过特殊的腌制加工而成。
“红肉”入口那是满口鲜红啊,味道自然不用说,但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴,除此之外呢还有萝卜煮排骨,腌菜炒肉,葱爆猪肝,毛血旺,水煮白肉片,干笋红烧肉,干巴花生米,凉拌粉丝等经典菜肴。
2、宣威杀猪饭
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威,是一个极有名的地方,在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿,也和杀猪饭有着极深的渊源关系。
云南杀猪饭图片
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
“宣威杀猪饭”,是云南地方的一种风俗。也许刚听到“杀猪饭”这个名字的时候你会感到一股杀气,但细细一品,它又充满了浓浓的乡土气息,它把宣威名菜的特色——火腿刻画得很深刻,同时,也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪,每家杀猪的时候,都请邻居和亲朋好友来吃猪肉,即吃杀猪饭,亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了云南人民热情而淳朴的性格,充满了浓浓的乡土气息。
宣威杀猪饭有几个菜品
在云南地区,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为进入腊月以后,会有一个重要的饭局,那就是“杀猪饭”。
“杀猪饭”其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子,把亲手喂养大的肥猪宰杀,做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”,并邀请亲朋好友一起到家里品尝。
“杀猪饭”大多集中在紧靠云南的几个省,但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。
因为民族习俗和地区差异,不同地区的杀猪饭仪式也不一样。一般是主人家提前一天告诉寨子里的人,说是去吃杀猪饭。第二天一大早几个壮丁,就开始杀猪,猪处理好以后,碰到一些富贵人家,还会杀牛宰羊,这一天会特别的热闹,不仅是村寨里的人会来,平时的一些亲朋好友都会到场,来吃杀猪饭。不夸张的讲,在腊月甚至可以几个星期家里都不用开火,直接就可以去“蹭饭吃”。
“杀猪饭”开席一般在下午6点左右,通常主人家会有个公开或不公开的祈福仪式,主人会在席前说些祝福的话,期望新的一年亲朋健康平安、日子红火,然后正式开席。菜肴一般不能低于八大碗,讲究荤素搭配,常见的菜谱有爆炒猪血、坨坨肉、拌生肉、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)等。
杀猪饭吃完之后,亲朋好友退去,主人就要腌制火腿,腊肉、香肠,把猪肉做成各种美食,供来年吃一年。彝族、白族、哈尼族、景颇族、傣族、纳西族……云南很多民族,不同的地方,都有不尽相同的杀猪饭,“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客,吃的是亲朋好友欢聚一堂的温暖。 “杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成,不用非要杀个猪。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择。
“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
贵州杀猪饭的做法
杀猪饭通常包括猪肉为主的多种菜肴。
在中国农村地区,特别是云贵川一带,杀猪饭是一种传统的庆祝丰收或祭祀祖先的宴席。由于其主要原料是猪肉,因此得名“杀猪饭”。
杀猪饭的菜品丰富多样,主要以猪肉为主,搭配各种蔬菜、豆制品和调料。以下是一些常见的杀猪饭菜品:
1. 红烧肉:这是杀猪饭中最常见的一道菜,选用肥瘦相间的猪肉,经过烹调后色泽红亮,味道鲜美。
2. 回锅肉:这道菜采用煮熟的猪肉片,配以豆瓣酱、青椒等炒制而成,味道鲜美而独特。
3. 蒜泥白肉:选用五花肉煮熟后切片,再配以蒜泥、酱油等调料制成,口感清爽。
4. 炒猪肝:将新鲜猪肝切片后,搭配青椒、洋葱等蔬菜快炒而成,口感嫩滑。
5. 酸汤猪血:用猪血、酸菜等原料制成的汤品,口感酸爽,具有开胃作用。
6. 粉蒸肉:将猪肉与米粉、调料等混合后蒸制而成,口感软糯,香气扑鼻。
除了上述这些常见的菜品外,杀猪饭还会根据地域和民族的不同而有所差异。例如,一些地方会在杀猪饭中加入当地的特色食材或调料,如云南的野生菌类、贵州的酸辣调料等。
总的来说,杀猪饭是一种庆祝丰收和团聚的传统宴席,菜品丰富多样,以猪肉为主料,搭配各种食材和调料制成。
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