![海城馅饼(海城馅饼是非遗吗)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/163/w1024h1539/20210331/80f8-knaqvqn6705949.jpg)
海城都有什么好吃的
海城是中国辽宁省的一个地级市,位于辽东半岛北部。海城是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市,有着丰富的美食文化。以下是一些海城的美食:
1.海城馅饼:海城馅饼是海城地区最有名的特色小吃之一,是手工馅饼的统称。海城馅饼外皮酥脆,内馅鲜美,口感丰富,色泽金黄,非常好吃。内馅繁多,很多食材都可以做成内陷,配上蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,味道更好。
2.小白皮酥:小白皮酥是海城地区的历史悠久的小吃之一,延续至今已有清道光二年的历史。小白皮酥的外皮是水面油酥,馅心松软,入口鲜香,层次分明,外观色泽洁白。小白皮酥用料考究,制作精细,品质一流。
3.枫叶肉枣:枫叶肉枣是一种用鲜冻猪肉做成的美食,因为原料不带肥膘、筋鞘和韧带,所以做出来的肉枣在口感上非常突出。枫叶肉枣色泽鲜艳,宛若红枣,造型美观,味道鲜美,甜中有咸,醇香可口。
4.三里烧烤:三里烧烤是海城非常有名的小吃,特色鲜明,喜欢吃烤肉的人一定会喜欢。在海城,三里烧烤”遍布全城,名气很大,三里烧烤的菜品新鲜,做出来的烧烤外焦里嫩,色、香、味俱全,配上蘸料,鲜香可口,食过后令人流连忘返。
5.海城羊汤:海城羊汤是海城的一道传统美食,具有浓郁的骨头汤和独特的口感。海城羊汤选用优质的羊肉和羊骨,熬制而成,汤汁浓郁,味道鲜美,配上面条、葱花、辣椒油等调料,更加美味。
6.牛庄馅饼:牛庄馅饼是海城市的一道传统小吃,历史悠久,制作精细。牛庄馅饼的皮薄馅多,口感鲜美,味道浓郁,是海城地区的特色美食之一。
除此之外,海城还有很多其他的美食,如海城南果梨、九龙川香菇、腾鳌温泉草莓等。 海城是辽宁省大连市下辖的县级市,这里有许多美食可以品尝。以下是一些值得推荐的海城美食:
1. 海城烧烤:海城烧烤以肉类为主,包括烤羊肉串、烤鸡翅、烤猪排等。烧烤摊位遍布市区各个角落,味道独特,香气扑鼻。
2. 海城煎饼:海城煎饼是一道传统的小吃,制作原料主要有面粉和豆沙馅。煎饼外脆内软,馅料鲜美,口感极佳。
3. 清蒸八爪鱼:这是当地的特色菜之一。新鲜的八爪鱼经过清洗后,加入适量的调料进行蒸制,保持了八爪鱼的鲜嫩口感,清淡鲜美。
4. 海城豆腐脑:这是一道非常受欢迎的早餐食品。豆腐脑由黄豆磨制而成,软嫩滑爽,配上酱油、辣椒油等调料,味道鲜美。
5. 煮炸锅盔:锅盔是一种传统的糕点,外皮金黄酥脆,内里松软香甜。在海城,煮炸锅盔是一种特色做法,更加香脆可口。
6. 海城炒旗鱼:旗鱼是海城周边海域的特产,肉质鲜嫩、口感细腻。炒旗鱼是一道特色菜,常配以蔬菜和适量的调料,鲜香可口。
除了上述美食,海城还有许多其他口味的餐厅和小吃摊位,例如火锅、烤肉、海鲜等,供您选择。此外,海城的夜市也是游客们品尝当地美食的好去处。建议您在当地询问当地人的推荐,以便找到更多美食的选择。
鞍山有哪些特色小吃
鞍山的特色小吃有:海城馅饼、小白皮酥、岫岩羊汤、红血肠、鞍山清蒸全鸭、枫叶肉干、高晓山馅饼、炸香蕉、鞍山肉枣、酸汤子和馇子等等。
一、海城馅饼
海城馅饼大家都喜欢吃吧,这是一款很有名的鞍山小吃,采用的是传统做工,外皮薄,酥嫩可口,海城馅饼用的是温水和面,面醒而不发,煎烤之后,外皮薄而嫩香,色泽好看,口感都极为诱人,在北方几乎是人人爱吃的一款小吃。
二、小白皮酥
白皮酥外观洁白,花样繁多,有很多种的口味可以选择,所以不少人来到了鞍山,都会购买不同的白皮酥回去,算是一款很火的特产小吃,白皮酥皮香馅足,入口酥软,馅料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青红丝、芝麻拌匀而成,非常好吃。
三、岫岩羊汤
羊汤是很适合冬天吃的美食,不少人都喜欢鞍山的这个岫岩羊汤,羊肉烂汤甜,直接饮用就可以了。
羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质,性温味首,温中散寒,所以冬天是最适合喝的。
四、红血肠
红血肠在北方地区是很常见的一道美食,到了鞍山可以尝一尝鞍山红血肠,猪血又被叫做血豆腐、血花,性平、味咸,是一款很好的滋补产品,红血肠用猪血作为原材料,烹制完成后,切断上桌,色香俱全,颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
五、鞍山清蒸全鸭
鞍山清蒸全鸭是鞍山最有名的菜肴之一,在当地宴席上经常可以看到。制作出来的鸭子鸭形精巧,有骨有肉,好吃的清蒸全鸭肉香粑嫩,汤浓味美,清香可口,让人吃了就难以忘怀。
六、枫叶肉干
枫叶肉干是经过加工而成的肉脯,是鞍山市食品公司熟食加工厂出产的,成品都是用盒子包装的,美观大方,方便携带。
枫叶肉干色泽透明发亮,呈枫叶红色,色香味美,很有嚼劲,甜中有咸,咸中带甜,非常符合北方人的口味。
七、高晓山馅饼
因为高晓山是这个馅饼的创始人,所以得名,不同于一般的馅饼,高晓山馅饼馅饼的传统做法,将原来的矾泡面改成了水面,馅饼更加的外焦里嫩,高晓山馅饼皮薄馅大,香而不腻,现在这道小吃已经成为了很多人必买的特产。
八、炸香蕉
炸香蕉是鞍山地区的传统街头小吃,也算是甜点小吃,外脆里嫩,好吃而不上火,非常适合脾胃虚弱的人吃,炸香蕉一般都是在街边卖,也有一些餐厅会有,是鞍山特色小吃之一。
九、鞍山肉枣
鞍山肉枣色泽红艳,因为看起来像红枣一样,所以得名,鞍山肉枣味道甜咸,幽香醇美,吃起来口感丰富,既可以当做菜肴,也是一款很不错的零食,受广大消费者欢迎,鞍山肉枣已经火了几十年,算是传统风味美食之一。
十、酸汤子和馇子
酸汤子也被称作汤子、馇子等等,做法不同,叫法也不一样,这是满族传统特色美食,在辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带很受欢迎,用玉米水磨发酵后,做成的一种粗面条样的主食,口感爽滑,粗粮营养健康,也很适合大家吃。
海城馅饼是非遗吗
沈阳必吃的十种美食小吃有:老边饺子、马家烧麦、老四季面条、宝发园名菜馆、老山记海城馅饼大酒店、李连贵熏肉大饼、西塔大冷面、三盛轩回民饺子、鹿鸣春饭店、张久礼烧鸡。
1、老边饺子:最有名的应该就是老边自创的煸馅饺子和冰花饺子。据说是煸馅后熟的包在饺子里,但很神奇的是虽然熟的但是竟然会有汤水,还很鲜。
2、马家烧麦:200多年的历史老字号,沈阳当地人都知道的百年老店,被选入非物质文化遗产。
3、老四季面条:沈阳老字号了,全城有很多分店,辣椒油榨得很香,搭配面条吃很不错。
4、宝发园名菜馆:溜肝尖和溜腰花味道确实独特,有惊艳感觉。
5、老山记海城馅饼大酒店:1946年将店从海城迁来沈阳的,所以是唯一一家正宗海城馅饼,味道独特。
6、李连贵熏肉大饼:老式锅包肉味道更是正宗,最赞的就是熏得干豆腐卷。
7、西塔大冷面:主营的就是大冷面和狗肉、墨斗、桔梗等各种朝鲜族拌菜。狗肉也是一绝。
8、三盛轩回民饺子:饺子皮很厚实,有嚼劲,而且那种咬上去很Q弹。
9、鹿鸣春饭店:葱烧辽参,汤汁侵入到海参中,咸鲜适口,葱香浓郁。
10、张久礼烧鸡:绝对正宗的东北烧鸡的味道,虽然微微有点咸,但是遮盖不了鸡肉的香味。
海城馅饼面怎么和
馅饼的做法:
馅饼主料:肥瘦猪肉、大葱、面
馅饼配料:姜
馅饼调料:盐、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油
馅饼做法:
1、清水加少许盐和面备用dingfengnet.com。
2、肥瘦猪肉绞成肉馅(最好用刀剁馅)备用。
3、生姜切末、大葱切成1厘米见方的片状备用。
4、将肉馅、大葱、生姜、盐、味精、糖、香油、花椒粉搅匀成馅备用。
5、将面团擀成长条,每一两面切成2至3个剂子,再将剂子擀成圆片备用。
6、用面片将馅料包成包子的形状,压扁备用。
7、平底锅做少许油,5成热时下入馅饼慢火将两面煎成金黄色即成。
制作馅饼的窍门:
1、馅饼的皮要擀得略厚一些,否则在煎的过程中容易破。
2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在dingfengnet.com煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
3、吃馅饼时在熬上一锅棒渣粥,这跟馅饼可是绝配吃法。
海城风味馅饼
是辽宁风味名吃。
它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在流传广泛。其特点是皮薄馅厚,馅料别致,浓香扑鼻,独具风味。
原料:面粉500克,猪五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,4克,山奈3克,5克,10克,花椒3克,精盐5克,味精4克,海米20克,姜末15克,葱花20克,香油15克,韭菜300克,酱油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。
用温水和面,选猪、牛肉配成鸳鸯馅,以十余种香料、煮汁煨馅,选时令蔬菜调馅,荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、、鸡脯调馅的高档品种,更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄,鲜香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。
1.面粉加温水调成软硬适中的面团,揉匀静饧。
2.取香料加水上锅熬成汁,滤去渣备用。
3.猪肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲,再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。
4.面团分成小剂,擀成面皮,包入适量肉馅,按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼,放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
【海城馅饼的制作要领】:
1.面团宜软不宜硬;
2.猪肉与牛肉的比例为7:3,要搅打均匀;
3.油煎时,火不宜太猛,以免煎煳。
牛肉馅饼做法:
1、和面(注意要用温水和面,和出的面会比较柔软),然后醒半个小时。
2、拌馅:把牛肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀,腌制10-15分钟。
3、把白菜稍洗净剁碎,用一块屉布把白菜末里的水分挤出,然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌,最后为了提鲜,我们再倒入一勺香油,这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。
4、经过上几步的操作,面已经醒好了,案板上放上些薄面,把面团用手掌来回揉揉,然后擀成一个大圆形,大小根据您家的饼铛尺寸来定,接下来就可以把肉馅平铺在上面,并在面的下方用刀划一下,位置就是左右居中,自上到下的中间位置,然后顺势卷起来,卷出来的样子就像一个短点的懒龙,然后把其擀成圆饼状。
5、坐锅,放入适量油,并把油来回摇摇,好让锅里都油乎乎的,以免粘锅,锅热时,把肉饼平摊在上面,盖上锅盖,中火烙着,等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个,(注意中途不要老翻个,容易散)然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油,还要盖上锅盖,待这面也焦黄时就可以了,好,出锅,放在案板上按井子形切成块。
特点:
这个方法烙出的肉饼是有层次的,焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜
麦多饼
做法:1.南瓜在中用高火热3分钟,放在容器中压碎,一半加水,一半加糖混合.
2.用南瓜汁代替温水和面,擀成四张面皮,用两张面皮包起调好的南瓜馅,周围包紧.
3.调整南瓜馅饼的行状,在表面涂适量的黄油,压3条压痕,在锅中加盖停放30分钟后用弱火烘烤15分钟,翻面再烘烤5分钟
萝卜饼
原料配方(10个) 上等面粉450克 200克 250克 猪板油丁50克 萝卜丝15克 芝麻15克 咸花生米15克 红枣15克 15克
制作方法
1.制馅:馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面,与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里,将18克猪油化开,倒入面盆和开,搓酥,然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油,七成温水和开搓硬、盘匀,分成5份放在盆里用湿布盖上。
4.成形与成熟:最后将皮面、酥面都搓成条,各揪成两块,然后把皮面擀开,酥面包在皮面内,再搓成条擀开,反复纵横各叠三次,然后将馅包在里面,做成月饼形,放进鏊锅里烙熟即成。
产品特点 吃口软嫩,甜咸交融,风味独特。
柠檬乳酪饼做法
甜点制作-柠檬乳酪饼材料:低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个
皮料:小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、2汤匙
做法:
① 压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。
② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。
③ 把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④ 把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。
打奶油用的容器,要彻底洗清洁以免残留水及油,否则奶油会稀释。
打奶油打至蓬松便可,如继续打下去奶油便会溶化。
鸡丝锅饼
原料配方 精白面粉250克 净鸡肉250克 熟冬笋100克 鸡蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、酱油、、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。
制作方法 鸡肉切成火柴梗大小,放碗内,加精盐、味精、蛋清拌和,再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热,放生油少许,下葱花、姜末,爆出香味,投入鸡丝煸炒,再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀,然后用湿淀粉勾芡,淋上麻油摊匀,捞出置盘内晾凉,即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。
取面粉倒入碗内,磕入鸡蛋,一面徐徐加火,一面用力将面粉搅动,起沾性时,再加冷水少许,调匀成蛋糊面浆。平锅烧热,抹油,分批投入面浆,在微火上边烘边转,摊成一个直径26厘米,厚薄一致的圆形面皮,中央放入鸡丝馅心,包成20厘米长、13厘米宽的长方形,边沿用面浆粘牢,两面用小火略烘,制成锅饼生胚。再将炒锅烧热,放生油,待油温八成熟时,投入锅饼生胚,用中火油炸,炸至锅饼二面呈金黄色捞出,沥干油,放熟砧板上,用刀在面上轻拍一下,使馅芯布满四角,然后切成小块,放入盆中,趁热食用。
锅饼咸甜皆宜,可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、笋肉等为馅,甜的可取豆沙、枣泥做芯。
枣饼的做法
用料:酵面500克,适量,枣180克。
制法:①酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。②剂子擀成长圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15-20分钟即熟。
玉米饼做法
1、选嫩玉米十穗(按需),也不要太嫩的,用CHA子CHA成浆;
2、加入三分之一白面,太多掩盖玉米味道,再加适量水,调成糊状;
3、一定要加些葱花,提香气,花椒面少许,盐,鸡蛋三枚;
4、平锅烧热放油适量,将玉米糊摊入,待一面七八成熟能翻的时候翻一下,注意不能散了。第二面熟透后出锅;
5、一碗汤(鸡蛋西红、紫菜瓜片都可),一碗酱(微辣尖椒),葱丝少许;
葱花肉煎饼,
原料:
1. 印度薄饼,在西人超市随处可见。(PITA这个牌子不错)注意要选比较薄,软且中空的那种,一切两半后可以很容易分成两片,可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分成两片。
2. 猪肉馅,香葱,姜
做法:
肉馅若干,葱切成末,越多越香,少量姜末,盐若干,少量酱油拌好,稍微腌一会儿。
用刀将饼一切为二个半月,由于饼是中空的很容易分开,填入腌好的肉馅,轻轻挤捏使肉馅分布均匀,依此法将所有肉馅填入半月型饼中。
锅烧热,放少量油,中火将饼煎至焦黄,过程中注意经常翻面保证受热均匀。
特点:由于饼很薄,煎出来外焦里嫩,肉馅和葱花特别香。而且原料简单,无需和面。
油酥火烧
原料:
面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量。
制法:
1 取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉。
2 将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手为止。
3 锅上火烧热,加花生油,待油扬烟时倒入150克面粉,用筷子搅动,炸成金黄色油酥,沥净油。
4 把烫面,发面掺在一起,抓撮揉匀,擀成长方形薄片,摊上油酥,撒上精盐,卷成长筒状,下30个剂子,逐个按扁,擀成圆饼。
5 将烤箱温度控制在300-350华氏度,在烤盘上擦些油,把生坯摆在盘里,送进烤箱的中格,烤15到20分钟,见饼胀鼓,呈金黄色即熟。
油酥烧饼
1 将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2 面粉600克加油600克,盐,花椒粉拌匀,搓成油酥。
3 将水面(1)按扁。包入油酥,擀成长片。卷成长条,下成剂子,按扁,擀成小饼就成了饼坯了。
4 烤制方法同上。
盘瓤烧饼是将水面下成剂子,逐个擀成长方型片,均匀的抹上一层油酥面,然后从一边卷起,稍等,拉长,两手捏住两端,一手不动,一手旋转成螺旋型,然后以一端为中心,绕成盘香状,稍按即可。烤制方法一样。
褡裢火烧:
温水和软面醒十几分钟。面团下剂,擀成长10厘米、宽8.5厘米的长方形面皮(最好薄一点儿),牛肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末、酱油、黄酱、味精等(还有花椒水一定要放)调成的馅,在皮上摊成一条,将两长边皮折向中间,捏牢,两头封口即成褡裢火烧,上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。
葱油饼
面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
面粉(ALL PURPOSE) 加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊,稠的程度就是用大汤勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里时,面糊是缓缓的流下去的
用平底不粘锅加油1汤匙,搪均匀,让锅上均匀沾上油,大火烧热油锅至6成热,撒葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入锅中,再撒葱花少许到面糊上面,中小火把一面烙熟成型凝固后再翻转把另一面煎烙至熟,两面都要煎的金黄香脆的。如此类推,一个一个把饼烙好
烧饼
原料: 面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。
做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
煎蛋饼
先用冷水调面粉成糊状,不能太稠,否则面饼太厚,不好吃。
在不沾的煎锅里倒油,烧热后倒入面糊,转动锅使面糊成圆饼状,磕入一个鸡蛋。
用锅铲拨碎,撒盐 和葱花。等两面都成金黄色后,在有蛋的一面撒一点榨末,喜欢辣的加一点辣酱,把饼折起来,象不象街上卖的鸡蛋饼?如果里面裹上油条或饭团,就更好吃了。
软软的,黄黄的,香香的,油煎萝卜丝饼
把萝卜擦成丝,放葱花,面粉,一点淀粉,一个鸡蛋,盐,味精,五香面,水,擦点土豆丝放进去并会更软,和成稀糊状。平底锅倒点油烧热,用勺子舀进去,摊成小饼,火要小,一面煎黄了再反个。把白萝卜叉成丝在沸水里过一下(喜欢吃萝卜辣味的也可不过),然后剁碎,和切好的生姜末葱末鸡蛋清芡粉盐搅拌均匀(也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜欢加太多调料),如果喜欢
千丝饼
原料:一个鸡蛋
一些玉米面(就半小碗吧)
小银鱼(就是很细小的,白色的那种小鱼啦,市场有售)
西红柿一个
角瓜或者黄瓜(半个或半根就够了)
做法:1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝,将小银鱼洗净,将鸡蛋打碎。
2.将玉米面放入鸡蛋液中,搅成糊状。
3.放入小银鱼,西红柿丝,瓜丝,搅匀。
4.平锅内倒入少许油(挂满锅底就可,不宜过多),点火,烧热。
5.用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内,略铺平些,再盛一匙,再……直到全部盛完为止
6.盖上锅盖,稍后片刻,就可以出锅啦
千层饼
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
东北草帽饼也叫筋饼
面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了
尖椒鸡蛋饼的做法
先将7个尖椒切成粒状,在锅里炒片刻,炒时要放点盐,炒好后放碗里待用,再将四个鸡蛋搅散,蛋里也要放点调味品,调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里,倒入后不能搅,在烧热的锅里放少许油,等油热了,将和著尖椒的蛋倒入锅里,(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀,这时要将火关小点,先不能将蛋翻过来,等蛋的四周有点焦了,再慢慢将蛋饼翻过来,再将火开大点,有点焦后再关小火,这样反复的煎,就可以了。
牛肉罩饼
用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼
南爪饼的做法
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
芝麻南瓜饼的做法
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
南瓜馅饼(Pumpkin Pie)
用料:
9英寸的未烤制的Pie shell(馅饼面托)一个。
两个鸡蛋,打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯(约八盎司)红糖。
一茶匙半Cinnamon(香料)。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg(肉蔻粉末)。
做法:
烤箱开至华氏425度,把所有材料在一个大盆里搅拌匀称,将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托,将烤盘放进烤箱烤制15分钟,烤箱温度调低至华氏350度,继续烤45分钟,或者把小刀插进饼中心后取出,刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会,即可切开食用。
土豆饼的做法
将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)
将蒸好的土豆去皮,弄碎
加入牛奶、鸡蛋、面粉,使劲搅匀。
将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽
韭菜饼的做法
材料:韭菜2-3两,鸡蛋2-3个,面粉0.5斤
做法:先把韭菜洗净切细,拿一容器放入面粉,打入鸡蛋,再放入切好的韭菜,加入适量的盐和鸡精,最后加水不断搅拌,注意,水要多放一点,完成以上工作后就是热锅放油(最好是平底锅),油要尽量少放,等油半热时倒入适量面糊,这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子,把面糊尽量摊开,然后再在面饼上倒几小滴油,用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身(这可是技术活),再煎一小会就能够出锅了
华芙饼的做法
首先需要华芙饼专用的小饼铛。。。
最简单的---鲜奶华芙饼
大约10-12个饼
125克奶油
50克糖
1小包香草糖
1小撮盐
4个鸡蛋
250克面粉
1小勺泡打粉
1/8-1/4升 butter milk (翻译过来是黄油牛奶的意思, 其实就是比较浓稠的牛奶,但是请注意,这是没有加过糖的, 如果买不到,可以用奶粉+水,如果奶粉里有糖就要相应的少放或不再放糖。)
奶油和糖,盐, 香草糖混合充分搅打,鸡蛋一个一个地打入并继续打匀。
将面粉和泡打粉过筛后筛入, 拌匀,然后加入黄油牛奶, 我刚刚做完这个东西,书上这个量不够的,加入200克左右黄油牛奶后,再加50克鲜牛奶,我觉得面糊才够稀。 用打蛋器打匀后,应该是黄黄得好像棒子面粥一样的糊。另外还可以根据个人喜好放一点点香精在里面,我当然是放我最最喜欢的香草粉啦~~
小饼铛加热并用小刷子在上面刷一点点油。
面糊倒进饼铛, 每次的量可要自己总结了,我用我家小号的汤勺,每次一勺半,可以先少倒一点, 因为这个饼受热以后会膨胀哦,倒多了的话就不好收拾了,倒少了呢,5颗桃心就会缺斤短两啦。
每个饼饼要烤4-6分钟, 饼体膨胀以后,不要使劲压盖子,
发面饼
基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、温水350克和成面团,发嫩酵,将酵面发起,揉匀,揪100克1个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状,盘起来擀成圆饼,即成生坯。然后将饼铛烧热,刷汪,用中火加盖烙制,视饼均匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水,焖至熟,食用时切成三角块即可。
发面饼暄软,咸香。制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能太旺,饼铛太热烙不熟。
家常烙饼
烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法:
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
黄金饼
面粉500克,泡打粉5克,酵母5克,鸡蛋2个,芝麻150克,椒盐、油少许。
1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀,擀成薄片后,刷上一层油,撒上少许椒盐卷成卷,揪成剂子后制成圆形面饼待用。
2.把鸡蛋打开后刷在面饼上,面饼蘸上芝麻后稍醒,上屉蒸熟,取出待用。
3.在锅内加入油烧至4-5成热,将蒸好的面饼炸至金黄色即可。
百层死面饼 (或称干层死面饼)
将白面用清水和好,擀薄,上抹一层猪油或清油后,卷起来切成块,然后再擀薄贴到锅里烙熟,做此饼,需要高超的技术,把握好火候,否则就会做得干硬不好吃。
果子额分 是过年过节的上等食品。其做法:在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等,等发好后,将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些,长约5—6厘米,在油锅里炸熟。其特点:酥软,香脆,保存时间再长也不会干硬,始终保持酥脆的特点。
懒人牛奶煎饼
用料:
面粉1杯,鸡蛋一个,牛奶150毫升左右,牛肉肠一根,青豆(毛豆拨的)适量,芝麻适量,盐适量。
做法:
1.先把面粉和鸡蛋混合,慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀,稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。
2.烤盘刷油,把牛奶面糊倒入烤盘。
3.200度烤箱大约8分钟。上色就好了。
这是刚出炉的,没想到比一般的煎饼还有些发,可能是牛奶的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。
口味是外酥内软,松软咸香的
锅盔
是锡伯族别具风味的食品之一,分发面和死面两种,无论是死面的还是发面的,里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖,这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆,时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品,大小和发拉哈领分差不多,厚度则为2—3厘米,主要是用微火烤熟。
昆布额分 大小和发拉哈额分差不多,将发面和得硬一些,擀到2—3厘米时贴在锅里,用微火焰熟,熟后厚度达2—5厘米左右。
索络霍额分 将发面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后,贴进灶膛壁.借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊,也不会死心,是外出劳动者的好食品。
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