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重庆正宗老火锅是怎么做的?

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。 重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

重庆火锅排行榜前十名

重庆火锅店排名红九格老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、佩姐老火锅。

1、红九格老火锅

是重庆人气火锅店。多年不断探索，坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。

2、周师兄火锅

周师兄火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。 重庆火锅排行榜周师兄火锅、刘一手火锅、渝大狮火锅、佩姐老火锅、渝味晓宇火锅，排名不分先后~

一、周师兄火锅

大刀腰片出名

重庆本地人认可的火锅

重庆是中国火锅的发源地之一，拥有丰富多样的老火锅店。以下是一些当地人常去的老火锅店：

1. 老灶火锅：位于解放碑附近，是重庆最有名的老火锅店之一。以其独特的锅底和鲜美的食材而闻名，尤其是麻辣锅底和鲜嫩的牛肉片。

2. 洪崖洞老火锅：位于洪崖洞景区内，是一家历史悠久的老火锅店。店内环境古色古香，提供传统的重庆火锅风味，特别是其特色的牛油锅底和鸭血。

3. 九宫格老火锅：位于南岸区，是一家以九宫格锅底为特色的老火锅店。店内装修简约大方，提供多种口味的锅底和新鲜的海鲜食材。

4. 长嘉汇老火锅：位于渝中区，是一家历史悠久的老火锅店。店内环境宽敞明亮，提供多种口味的锅底和丰富的食材选择，特别是其特色的鸳鸯锅底和鲜嫩的羊肉片。

5. 朝天门老火锅：位于朝天门广场附近，是一家当地人常去的老火锅店。店内装修古朴典雅，提供多种口味的锅底和新鲜的海鲜食材，特别是其特色的鱼头锅底和嫩滑的豆腐。

这些老火锅店不仅提供正宗的重庆火锅风味，还具有浓厚的地方特色和文化氛围。无论是当地居民还是游客，都可以在这些老火锅店里品尝到地道的重庆火锅美食。

重庆火锅口感描述

重庆火锅是中国传统饮食方式之一，以其独特的口味和文化深受广大食客的喜爱。以下是一些形容重庆火锅好吃的说法：

1.麻辣鲜香：重庆火锅以麻辣著称，其味道浓郁，鲜香可口，让人垂涎欲滴。

2.口感丰富：重庆火锅食材种类繁多，包括牛肉、羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜等，口感丰富，让人回味无穷。

3.色香味俱佳：重庆火锅的底料讲究，色泽鲜艳，香气扑鼻，配上各种食材，让人食欲大增。

4.火锅文化：重庆火锅不仅仅是一种美食，更是一种文化象征，代表着重庆人民的热情好客和豪放不羁。

5.独特风味：重庆火锅的独特风味源于其使用的特制底料和调味料，以及独特的烹饪方式，让人无法忘怀。

总结起来，重庆火锅以其麻辣鲜香、口感丰富、色香味俱佳、火锅文化、独特风味等特点，吸引了无数食客前来品尝，成为了中国美食文化的代表之一。 重庆的火锅以其独特的风味和辣味而闻名于世，简直是一种美味无比的享受。

其锅底浓郁鲜美，添加了各种天然香料，使得火锅的口感更加丰富、回味无穷。火锅中的各种食材，如肉质鲜嫩的牛羊肉，口感鲜美的海鲜，滑嫩可口的豆腐，以及各种蔬菜，均完美地融入了香辣鲜美的汤底，让人一吃就欲罢不能。

那份麻辣而又有回甘的感觉，让人吃了还想吃，就如同人生的酸甜苦辣，充满了各种滋味。这就是重庆火锅的魅力，它不仅是一种美食，更是一种生活态度。

老式火锅蘸料袋装图片

重庆火锅蘸料配制方法：

1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。

2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒 重庆火锅有多种配方，如：

1、简单调味法：蒜泥+香油。

2、麻辣鲜香调味法：辣油，再配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒、香菜、葱花。

3、清淡酱香调味法：芝麻酱打底，再配上腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

4、酥香干碟调味法：少许香油打底，再配上炒制后的芝麻和花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。