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镜箱豆腐目录

镜箱豆腐的做法是什么？

镜箱豆腐是哪里菜

镜箱豆腐怎么做

镜箱豆腐是江苏省无锡市的传统料理，属于苏菜系。这道菜是无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英制作的，采用无锡特产“小盒子”豆腐制作而成。

镜箱豆腐的做法是，将豆腐切成4块，然后每一块均匀地切成3块长方形(长约4.5厘米，宽约3厘米，厚约3厘米)，共12块并排放在漏勺上，沥干水分。将锅置旺火上，捞出豆油，待八成热时，将豆腐滑入漏勺中，炸至豆腐外壳变软呈金黄色，捞出沥油。最后用勺柄在每一块豆腐里填入软豆腐(底部不能挖开，但四边不能破)，再填入肉馅，然后横在大虾上，做成镜箱豆腐的底料。

此菜色泽橙黄，鲜嫩味醇，荤素混合，是老少皆宜的无锡名菜。

镜箱豆腐的做法是什么？

镜箱豆腐材料:主料:豆腐500克，肉末100克，大虾12只，水发香菇4个，白鸡蛋1个，蟹柳2根，(忘记拍鸡蛋，蟹柳2根就够了，也可以不放)，甜料酒、盐、酱油、糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。

镜箱豆腐特点:镜箱豆腐，由无锡宾楼菜馆名厨刘俊英创制，用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。

20世纪40年代，迎宾楼菜馆的厨师刘俊英对家常菜——油炸豆腐酿肉加以改良，把油炸豆腐换成小箱豆腐，在肉中增加了虾仁，烹制出的豆腐馅儿饱满，只是形状美观、纤有细嫩、肉为金、虾为玉、金嵌白玉的盒子。

因为豆腐的形状像镜箱的盒子，所以取名为镜箱豆腐。

此菜色泽橙黄，鲜嫩味醇，荤素搭配，是老少皆宜的无锡名菜。

教你如何做镜箱豆腐，如何做镜箱豆腐要剁香蟹柳2根，香菇一朵。

把豆腐切成大块，铺在刀板上沥干水。

在猪肉、香菇、蟹柳中加入盐、料酒、鸡蛋白、葱、生抽、蚝油(可省略)拌匀。

把油加热，两面(一面稍微变软的程度。总有一天会切下来)炸至金黄色，捞出沥油。

用小勺子取下豆腐的一部分(底部不要掉，四边不要破)，填入肉馅。把大虾放在上面。

我家的猪很喜欢吃肉，所以我挖了很多，姐妹俩为了减肥，挖了很多圆的小的。

填肉馅前在豆腐里抹些淀粉，免得肉馅脱落同理，填肉馅后抹些淀粉抹在虾上，不然那么大虾，怎么办不会掉下来吗?当然，也可以用小虾，嫌麻烦的话不放虾、肉和豆腐也很好吃。

大火加热锅，放入油，放入葱爆香，然后放入香菇。将锅的一端离开火口，放上豆腐(虾朝下)，再次开大火，加入酒、酱油、糖、番茄酱、汤(或水)、盐、味精。

沸腾后盖上锅盖用小火煎约6分钟，肉熟后取下锅盖用大火收汁，用淀粉勾芡装盘。

来自中华美食网官方网站的回答。

镜箱豆腐是哪里菜

镜箱豆腐镜箱豆腐是无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英制作的无锡特产“小盒”豆腐。

20世纪40年代刘俊英迎厨楼厨师对家常菜吗??油豆腐改良酿肉，将油豆腐改为小盒豆腐，在肉中增加了虾肉，烹制的豆腐馅饱满，只有造型美观、细腻柔软，肉镶金、虾球、金镶白玉的盒子。

因为豆腐的形状像镜箱的盒子，所以取名为镜箱豆腐。

这道菜是俗世公认的无锡名菜。

镜箱豆腐怎么做

镜箱豆腐。菜谱:镜箱豆腐。

所属料理:其他料理。

属于类型:其他的分类。

基本特点:镜箱豆腐，是由无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英先生，用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。

20世纪40年代，迎宾楼菜馆的厨师刘俊英对家常菜——油炸豆腐酿肉加以改良，把油炸豆腐换成小箱豆腐，在肉中增加了虾仁，烹制出的豆腐馅儿饱满，只是形状美观、纤有细嫩、肉为金、虾为玉、金嵌白玉的盒子。

因为豆腐的形状像镜箱，所以取名为镜箱豆腐。

此菜色泽橙黄，鲜嫩味醇，荤素搭配，是老少皆宜的无锡名菜。

基本材料:小盒豆腐1块(约500克)，猪肉不到250克。大虾(尾壳留)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克、精盐4克、酱油20克、白糖25克、番茄酱25克、味精1.5克、葱末15克、水淀粉25克、猪肉汤150克、猪油15克香油10克，豆油1000克(约100克捣烂)。

1、将肉末放入碗中，加入绍酒(25克)、盐(1.5克)调成肉末。

将豆腐切成4块，然后每一块均匀地切成3小块(长约4.5 cm，宽约3cm，厚约3cm)，共12块，并排放在漏勺上，沥干水。

2、将锅置旺火上加热，放入大豆油，待八成热时，将豆腐滑入漏勺中，炸至豆腐表面变软呈金黄色，捞出沥油。

用勺柄，在每块豆腐里填入嫩豆腐的一部分(底部不能挖开，但四部分不能破)，在肉馅上横放大虾，做成镜箱豆腐的底料。

3、锅置旺火上，放入豆油(25克)，爆香葱，放入香菇、青豆，将锅端离火口，放入镜箱豆腐底料(下虾)，再移旺火，放入绍酒(25克)、酱油、白糖、撒上番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精、炒锅，将调味料溶化。

4、烧开后，盖上锅盖，小火煎约6分钟，待肉馅熟透后，取下锅盖，再置于旺火上，晃动锅，收稠汁，撒入水淀粉，沿锅沿浇上熟猪油将豆腐翻转，虾朝上(完整块状，排列整齐)，再淋上芝麻油，滑入盘中。

过程提示。

1.用勺柄挖豆腐时，注意底部不能挖，四边不能破;

2.勾芡，翻转豆腐时，注意保持块状完整，排列整齐;

3.因为要油炸，所以要准备1000克大豆油。

食物的口感。

这道菜色泽橙黄，鲜嫩味醇，荤素搭配，老少皆宜。

菜谱营养。

大豆:大豆含有丰富的营养素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治疗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉(脂肪和脂肪):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量高，所以肥胖者和血脂比较高的人不宜多吃。

虾:虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物;虾含有丰富的镁元素，可以保护心血管系统，减少血液中的胆固醇，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，预防高血压和心肌梗死。虾肉具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇含有一般蔬菜所缺乏的麦淄酒精。麦淄醇可以转化为维生素D，促进人体对钙的吸收，提高抗病能力。

正常人吃香菇有防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

香菇中含有见腺吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，具有降低血压、降低胆固醇、降低血脂的作用，还具有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的功效来;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇预防癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，能促进身体的新陈代谢，提高机体的适应力。另外，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗效果，还可用于消化不良、便秘等。

豌豆:豌豆富含优质蛋白质、胡萝卜素，能增强身体的抗病能力和恢复能力。增强机体免疫功能，防止致癌物质的合成，降低机体癌症的发病率。

另外，豌豆中含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，使大便通畅，清洁大肠，防止便秘，抗癌。有预防癌症的效果。

豌豆与其他蔬菜不同，含有豌豆酸、赤霉素、植葡汀等物质，具有抗菌消炎的作用，促进新陈代谢。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分。还含有丰富的胆碱，有提高记忆力、健脑的作用。

对于正在准备考试的学生和脑力劳动者来说，适当地吃些蚕豆可能会有效果。

蚕豆中所含的蛋白质能延缓动脉硬化，蚕豆皮中所含的粗纤维能降低胆固，促进肠道蠕动。

蚕豆也是抗癌食物，有助于预防肠癌。

食谱相克

大豆:大豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

吃猪肉后不宜大量喝茶。

虾虾:1.严禁吃虾同时服用大量维生素C，否则，会生成三价砷，可致死;

2.不宜与猪肉同食，以免失精;

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁与虾相克，同食会拉肚子。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。