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糖葱薄饼(潮汕薄饼皮的做法及材料)

来源：旅游攻略www.caoyuantianlu.org

小吃制作过程 350字四年级作文

第1篇：糖葱薄饼

潮汕历来有“海滨邹鲁”之称，毗邻海滨的潮汕大平原物产丰饶、环境优美，很多人一提到潮汕就会想到潮汕的美食，比如生猛的海鲜、爽口的手搥牛肉丸、古老的老妈宫粽球、鲜嫩的蚝蛒、香味十足潮汕卤鹅等等。而我这里想介绍的是潮汕的一种名小吃、一种潮汕人都家喻户晓的饼食——糖葱薄饼。

糖葱薄冰由糖葱和一张圆饼包卷而成，并以芝麻、花生为辅料。所谓糖葱以麦芽糖和白糖原料，做成糖饴，还要经过长时间的打拉，一般制糖的师傅要把糖饴挂在专用的木头上，并一遍遍的打拉，直到糖松脆又有一定韧性为止。打拉完成后的糖葱颜色雪白，糖葱的中间部分有很多长条形的孔，就像把一堆葱堆在一起一般，糖葱的名字也因此得来。当制作糖葱薄饼时要把糖葱截成长条形的一小块，最传统的糖葱每一小块都有16个孔，此时的糖葱香脆可口，还散发着淡淡的麦芽糖香，吃起来清甜爽口。

而薄饼以面粉和水为原料，首先应把两者和二为一做成面粉浆，面粉浆的稀度有一定的规定，因为我们要保证做出来的薄饼的韧性。之后用勺子舀一小勺面粉浆置于已加热的、附有食用油的铁板或铁锅上，在制作的过程中，师傅要时时用工具把面粉浆搪平，并做成圆形。一张薄饼只需花五分钟就可以制作成，熟练地师傅一抹一收，一张薄饼就完成，动作十分敏捷。做好的薄饼，要用湿布包住，怕风吹日晒，使薄饼的水分流失，不柔韧或变硬。

两种主料准备齐全之后，就只差包卷这一道功夫了。把薄饼摊开，一个糖葱薄饼要用三张薄饼，但并不是重叠着放，而是保证三张薄饼有小部分交接或重叠就好，再在交接处放上一块糖葱，撒上制作好的甜芝麻和花生，包卷成长条形。这样一个外韧内酥、香甜松脆的糖葱薄饼就新鲜出炉了。

在潮汕地区家家户户都很喜欢喝功夫茶，边品茶边享受饼食是一件十分享受、惬意的乐事，而糖葱薄饼就是一个很好的选择。一口咬下去，满口香甜松脆的糖葱、与碎芝麻，那香味让人久久难忘，韧性十足的薄饼又增加了它口感。茶香浓郁、略苦的功夫茶与糖葱一起品尝，真是“最好的搭档”了。

当你走在潮汕的大街小巷上你常可以碰到正骑着自行车，车后装满糖葱薄饼正在叫卖的小摊贩，一个糖葱只要一块钱就可以买到。在汕头老市区还有一家老字号，祖传制作糖葱薄饼的秘方，听说这是这是糖葱薄饼制作得最正宗的一家店，有很多外地人都慕名而来，真是“酒香不怕巷子深”啊！在市区的金砂公园对面也有一家专门卖糖葱薄饼的店，简易的包装便与远门携带。现在包装成箱的糖葱薄饼大盒装约400g要18元，大概有28块（每块都有独立包装）；小盒装约190g要10元，约是14块。袋装的一包要12块左右，糖葱、薄饼、芝麻和花生都是独立包装的。

但是糖葱薄饼有一个缺点就是保质期不长，盒装的一般保质期是45天，二袋装的只能维持三四天，因为它的薄饼时临时制作的，但袋装的会比盒装更好吃。

潮汕的糖葱薄饼有着悠久的历史，也是潮汕的名小吃之一。如果你想品尝潮汕小吃，那么糖葱薄饼绝对是你不可错过的美食！

第2篇：面线糊

每个地方的美味小吃，都离不开当地的历史。泉州是一座文化古城。我到泉州旅游，觉得那里除了寺庙多，还有就是美味的小吃太多啦！美食第三站就先来尝尝我最爱的“面线糊”吧！一早，出了宾馆，我和妈妈坐着一位阿姨骑的老式三轮车，找到了西街老记“面线糊”店。哈，一条有骑楼的老街，一间又黑又小的店铺，怎么也不能让我相信这里藏着传统美食呢，可屋子里坐满了食客。买好一碗面线，你可以自己在厨窗前选择，要加些什么料。虾米、鱿鱼干、猪肠、鱼丸、榨菜、腌萝卜等等，老板很熟练的一勺勺帮你加进碗里。别忘了，一定要配上根油条哦！就这样像变魔术似的，“啪”，放在桌上。这下，手中拿到的就是一碗内容丰富的美食啦！有汤有线还有各种料，一口面线糊一口油条，汤汁鲜鲜的，面线又细又软，油条又香又酥，啊！那种滋味，真是一种绝妙的搭配。抬头一看，一位当地的阿婆正笑眯眯地吃着呢！她一张嘴，哈，原来没有牙了，可这样的面线糊照样吃得很满足呢！我猜，这位阿婆一定是住在朱红色砖瓦的老街上，品着泉州的各种风味小吃，慢慢地、幸福地长大的吧！

潮汕人心中的节礼——糖葱薄饼

糖葱薄饼是广东潮汕地区广为流传的小吃，该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。始创于明代万历年间，流传于潮汕民间四百年，可称之为“潮汕的最小吃”了。

很多人都是通过央视《舌尖上的中国》认识了这种潮汕名小吃↓

糖葱：长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。色若葱白，吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，特别好吃，不过吃的时候老要掉糖屑，单吃也不免太甜腻，搭配上薄饼才能让糖葱的味道凸显出来，薄饼有一丁点咸味更是衬托出糖葱的甜。于是就有了薄饼卷糖葱的吃法。

说到薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。

潮汕的薄饼是真的很薄，一张饼皮的出炉只需20秒，做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼。另一手立即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

看似平平无奇的糖葱需要13道工序才能完成制作，其中熬糖，拉糖都是需要常年累积经验才能做出合格的糖葱。

糖葱的加工可以说是一种把握温度的艺术，先把白砂糖倒入大锅中熬煮，熬煮过程中需要看好糖的颜色判断是否停火起锅，中间还得不定时搅拌。

熬好糖浆后，就需要把糖浆倒入另一口垤中，再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却，使其成块状，不停的转垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌匀，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。

将糖取出，摔糖也是时候可以进行了。不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸。拉糖的动作很象北方拉麦芽糖，糖的韧性大，需要一头固定才好借力。

小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，蜡黄色的糖浆最终变成乳白色的中空长方形糖条。

取下摔好的糖，放在炭火上焙软，然后就是制作糖葱最重要的合孔，切块。合孔的次数也是有讲究的呢，必须是8次，多一次少一次都不行。

糖葱的葱孔十分奇巧与精致，这是由于拉糖合孔时空气的进入。

标准的每一条糖葱都会有16个大孔，每个大孔周围又有16个小孔，高达了256个，孔数是固定的，不能少，这是传下来的规矩。也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不发硬。

以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档。薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里子松脆外皮韧。

糖葱薄饼常见为礼盒装，一般买做过节送礼的佳品，也是是潮汕地区的上好“茶配”。早些年，福潭村民开始使用了一种新包装，采用薄饼和糖葱分开密封包装的做法，把两者放着同一个包装盒里，可较长时间保存糖葱，并把糖葱薄饼推向市场的一贯想法变为现实。

而现在这种食品在本土已经渐渐失去它的消费群了，乡镇里可能还多见一点，据说市区里面也是少见了。

的确，糖葱薄饼并不像其他潮汕传统小吃那么随处可见，但这也不是因为它的制作手艺繁琐的原因。

随着现代社会的发展，甜食的选择急剧的增加，追求复合口感的人们在口欲上不断的更新，机械化的普及，更多新的糖果制品也应接不暇的出现，渐渐的，这种传统手工美食的老味道被人遗忘，做这种买卖的人也就少了。

潮汕薄饼皮的做法及材料

百侯薄饼的制作过程分为两部分：

一、制作薄饼皮

薄饼师傅必须在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水用力揉搓，将面粉和成面粉团，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，用手抓起面粉团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧。然后抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁镬上，叠成一块块圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮。

二、制作馅料

馅料一般以靓肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。将料切好、配好后，选用适量食油下镬，加上蒜白，用潮汕产特级鱼露炒香后，将以上混合在一起的主料放入镬内炆至熟透后即包进叠有二至三张的饼皮内，捆实后外搽辣酱，洒上胡椒粉，放入盘中趁热端给顾客。