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南充美食目录
四川南充特色美食有哪些?
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锭子锅盔和糖烧馍
锭子锅盔和糖烧馍,不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。
它们一厚一薄、一白一黄、一淡一甜,看似坚硬,敲打可闻“当当”之声。
吃起来却酥松可口,热食,壳香脆;冷食,内酥软,完全不同于一般烧饼或烧馍,且经久不坏,适于旅途携带。
可存放五天,旅客以开水或面汤伴食,清香回甜,余味满口。
阆中回民王氏五弟史是制作锭子锅盔和糖烧馍的能手,大家就依次叫这五弟兄为大馍馍、二馍馍、三馍馍、四馍馍、五馍馍。
现在,五馍馍还在继续生产经营。
锭子锅盔?糖烧馍作法是将上等白面加水合成软硬适度的面团,再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制,制作人一边将小面杖在小案板上敲得当当响,旁连杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板,做好的锅盔便放在上面烤制。
糖烧馍要加适量的蔗糖,表面还要撒一些芝麻,吃起来又香双脆。
高老妈子面
牛肉凉面为回民所创制,所以大家叫这种面为“高老妈子面”,其子高登发继承母业,阆中的牛肉凉面便留传下来。
民国时期,唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉凉面,大家就叫“唐凉面”。
其作法是,先将镁牛肉切成小块作成热馅汤;然后将细面条作成的凉面盛入碗内,加入调料,特别是干辣椒面,再烧上牛肉馅汤拌匀食之。
其特点是凉面不凉,热馅不烫,麻辣清香之味悠久绵长。
当时连英国传教士回国时,也带上这种牛肉凉面为旅途食品。
抗日战争时期,美驻蓉空军常来阆中,他们慕名来买唐凉面,装入饭盒再飞回成都,据说馅子还未凉,他们吃了赞不绝口。
油茶散子
先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。
做散子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。
面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。
兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。
酸菜豆花面
酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。
酸菜经过淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。
点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。
吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等佐料
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四川南充的特色小吃有哪些?
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四川南充的特色小吃有:
1、营山凉面:
营山凉面是四川省南充市营山县的特色小吃,麻、辣、咸、香四味兼备,清凉爽口。
因其面条细嫩清爽,佐料香辣味浓,色香味俱佳而远近闻名。
2、张飞牛肉:
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。
民国时期在成都劝业会上曾被评为上等食品,自此声誉更佳。
亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。
因其外观特征为表面墨黑内心红亮恰好和猛将张飞的形象相似,故称张飞牛肉。
3、河舒豆腐:
河舒豆腐绵软,端在手上东摇西晃不垮墩子,放在桌上仍端正不偏,放一天不流水,不变型;入锅任煮不烂,火炕任翻不硬,筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。
二是吃起细嫩,味道鲜美,吃后有回味,给人以爽适的感觉。
河舒豆腐以其鲜嫩、细滑、入口绵软、菜品丰富等特点。
4、营山板鸭:
营山板鸭是南充独具特色的烧腊制品。
在埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名远近。
它色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品,因而驰名成、渝,远销省内外。
5、顺庆羊肉粉:
顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色,米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻,汤色乳白而滚烫。
数九寒冬,食一碗羊肉粉可发热冒汗,外地宾客来南充,均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。
南充有都什么好吃的东西
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