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古井烤鹅的由来是什么

自南宋宫廷烧鹅技艺流传到古井以来，几百年间，古井烧鹅技艺一直在生根发芽壮大，由一家店发展到数十家店，有些是家族传承，有些是师徒传承，有些是兄弟分派，不管形式如何，古井烧鹅的分布区域都在不断扩大目前，古井；岂不知是天大误会有意思的是，新会有个地方叫古井，出品的“古井烧鹅”味道确属一流，这里的“古井”，指的确是地名而非工艺问得乡人，为何古井烧鹅与众不同回答说，此地烧鹅是用荔枝木烧制，故有特别的香味。

古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发创新，分成恒益烧鹅平香烧鹅两大品种七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带；作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在各大街小巷的烧卤店随处可见广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区的“深井烧鹅”，江门市新会区古井镇的“古井烧鹅” ，深圳光明区。

据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅在香港有半世纪之久的“庸记”以经营烧鹅为招牌菜式，深受食客的；说真的，广东烧鹅其实非常的美味，一点也不输于烤鸭广东烧鹅是粤菜系里面的名菜扛把子，是广东最为著名的传统名肴之一广东烧鹅历史悠久，最早发源于广东新会的古井镇，因而又有着“古井烧鹅”的说法，距今已经有近千年。

4烧鹅 烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”，以及江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”5白斩鸡 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起；古井烧鹅 的做法 1仔鹅约3500g宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用2用姜末蒜蓉葱末精盐白糖山西汾酒玫瑰露酒五香粉沙姜粉陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁另将蜂蜜白醋枧水调匀。

古井烧鹅的做法 1仔鹅约3500g宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用2用姜末蒜蓉葱末精盐白糖山西汾酒玫瑰露酒五香粉沙姜粉陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁另将蜂蜜白醋枧水调匀，制；古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发创新，分成恒益烧鹅平香烧鹅两大品种恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香1。

名气非常大的古井烧鹅,究竟有着怎样的口味呢?

“古井烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成；成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚；将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

首先，要准备制作烧鹅内腔酱和脆皮水的材料

内腔酱：葱沫35克，姜沫35克，蒜沫35克，芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15 克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，广东米酒80克。

脆皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克；B方：麦芽糖50克，米酒100 克，浙醋200克，水100克， 加热融化。 (A或B口味不一样，都可以) 古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

深井烧鹅的来历故事

深井烧鹅中的“深井”指烧制方式，而不是地名。制作深井烧鹅需要在地面挖一个深坑，在坑中嵌入大缸，缸口比缸身略小并突出地面。因烤缸放置方式及外形形似水井，烧鹅挂于缸壁之上，故名“深井烧鹅”。

深井烧鹅是广州传统烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅、吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。

深井烧鹅的传说故事

深井是长洲岛的一个村，始建于明末清初，至今已有600多年的历史。这个村里养出来的鹅，肉质肥美细腻，制成的烧鹅表皮酥脆，肉嫩多汁。奇怪的是，只有深井村养出来的鹅才具有这种特色，别的村，就算是紧靠着深井村，养出来的鹅也大不一样。

据说，深井村原来养的鹅也没什么特别。有一天，村里来了一个白发苍苍的讨饭老头，衣衫褴褛，满面灰尘，身上还散发着一阵阵奇臭。跟在老头身后的，还有一头大鹅，但是也和老头一样，浑身上下都灰蒙蒙的，看不出原来的毛色。

广东烧鹅哪里最出名

烧鹅是广东传统美食之一，香气四溢，口感鲜美，深受吃货喜爱。但在广东的各个城市，哪里的烧鹅最好吃呢？

对于烧鹅爱好者来说，广州的烧鹅绝对是必去之地。广州烧鹅以皮酥、肉嫩、香味浓郁著称，味道非常地道。而且，广州的烧鹅店多种多样，从大排挡到高端餐厅都有，价格也相对亲民，真是个吃货的天堂。

如果说想要品尝正宗的地道烧鹅，那么佛山是绝对不能错过的地方。佛山烧鹅讲究用传统的炭火烧制，它的味道酥脆可口，肉质香嫩，肥瘦相当，配上烧鹅酱和蜜汁，别有一番风味。

除此之外，深圳的烧鹅也有着不少的底蕴和特色。深圳的烧鹅它的口感细腻，味道圆润，而且它的烧制技法也非常讲究，加入了传统的制作方法之外，更融入了独特的制作技艺，味道独具特色。

总的来说，各地的烧鹅有各自的特色，但不管在哪里，烧鹅的酥、香、嫩是永恒不变的口感，值得品尝。

江门特色美食排行榜

江门美食特色推荐有恩平濑粉，恩平野菜宴，江门陈皮宴，川岛海鲜宴，古井烧鹅。

1、恩平濑粉：

濑粉是用大米为原料制作而成。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。

2、恩平野菜宴：

恩平有名的家乡美食有炸豆豉鱼仔、棘菜汤、石蛤饭、走地鸡等，取材简单，味道鲜美。鱼仔长在恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长。