![宁波十大名菜(宁波十大名菜的故事)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/661/w864h597/20210312/d7b7-kmeeiut0610055.jpg)
宁波十大名菜
宁波十大名菜有冰糖甲鱼、火脏全鸡、苔菜小方烤、锅烧鳗、黄鱼海参、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、苔菜拖黄鱼、网油鹅肝、腐皮包黄鱼。
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,是宁波传统名菜中的头块牌子。首先要选择好甲鱼,太嫩不行,太老也不行,要适中的。甲鱼杀好后,加上冰糖、香料、料酒等。
2、火脏全鸡
火脏全鸡,是宁波传统名菜之一。具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
宁波老十大名菜(宁波最有名的菜)
宁波的美食在国内一直都是很受欢迎的,这里的菜式被称为甬帮菜,以海鲜类为主,烹调方式则主要是清蒸或者红烧。今天小编就来为大家列出宁波老十大名菜,并做出详细介绍,感兴趣的小伙伴快来看看吧。
宁波老十大名菜:
1、雪菜大黄鱼
2、锅烧河鳗
3、荷叶粉蒸肉
4、冰糖甲鱼
5、网油包鹅肝
6、火踵全鸡
详细介绍:火踵全鸡是拥新鲜全鸡制作,将香菇、笋片和木耳等作料放入蒸笼蒸熟,这样鸡肉会特别细嫩,汤汁也很鲜美可口。
7、彩熘全黄鱼
详细介绍:彩熘全黄鱼是浙江省的名菜,味道酸甜可口,非常好吃,里面还会加入火腿、香菇、虾仁等作料,色香味俱全的一道美食。
8、苔菜小方烤
详细介绍:苔菜小方烤是用五花肉制作,看起来比较像红烧肉,但是吃起来的口感是完全不一样的,它的味道会更加醇厚一些,肉质也比较的酥烂。
9、赛蟹羹
详细介绍:赛蟹羹是甬帮菜中比较具有代表性的一种,再早南宋时期就特别出名的了,这道菜是用鳜鱼、火腿和香菇以及鸡汤制作,味道特别鲜,汤的口感也比较浓稠。
10、糟烩鞭笋
详细介绍:糟烩鞭笋是一道传统名菜,就是用新鲜的嫩笋煸炒而成,这样的笋炒出来会非常清香入味,非常推荐给喜欢宁波菜的朋友。
宁波十大名菜的故事
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。
相传,过去甬江边有个饭店。掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。一天,来了两位考生,点要各种名菜。掌厨的最后送上 烹制冰糖甲鱼,首先要选择好甲鱼,太嫩不行,太老也不行,要迁中的。甲鱼杀好后,加上冰糖、香料、料酒等
2、火脏全鸡
火脏全鸡,是宁波传统名菜之一。
制作需选取农家养殖的新母鸡,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净的鸡肫、鸡肝、鸡心 火脏全鸡,具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤,是宁波传统名菜之一。
它的选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅,同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤 猪条肉营养丰富,精肥相间,味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿,香气扑鼻,味道鲜美,令人食欲大开。
4、锅烧鳗
锅烧鳗,是宁波的传统名菜之一。
锅烧馒,以剔骨锅烧最为著名。这菜需用500克左右大的本塘河鳗,烧制时先去内脏,蒸得烂熟。这时,富含脂肪 河鳗,具有滋补强壮之功效,特别对性功能衰退、阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是,色泽黄亮经肉鲜墩,绵糯
5、黄鱼海参
黄鱼海参,是宁波传统的名菜之一。
黄鱼海参,以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时,需挑选大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨 这道菜,鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,味美鲜香的特点,且老幼皆宜。
6、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉,是宁波传统名菜之一。
荷叶粉蒸肉的制作,对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净,切成长6厘米、宽2厘米的肉块,将肉放 荷叶粉蒸肉,清香软糯,携带方便,既可佐酒,又可下饭,也可作点心。
7、彩溜黄鱼
彩溜黄鱼,是宁波传统名菜之一。
制作此菜需选新鲜大黄鱼一条,洗净,然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干,撒上精盐,以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富,口味鲜香,色彩悦目,佐酒下饭皆宜。
8、苔菜拖黄鱼
苔菜拖黄鱼,是宁波传统名菜之一。
制作此菜,需选取新鲜钠鱼洗净,斩头、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状 黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳。
9、网油鹅肝
网油鹅肝,是宁波传统名菜之一。
制作这菜,需选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次抽炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。这菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,才幼皆宜的特点。
10、腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼,是宁波传统名菜之一。
腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼,大条的小黄鱼亦可,洗净,剔净鱼骨鱼刺,待用;选用优质豆 这菜,腐皮酥脆,鱼肉鲜嫩,外酥内嫩,营养丰富,吃时用醋蘸之更妙。
宁波十大名菜做法
宁波十大名菜
宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋,便宜又好吃。
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宁波名菜和制作方法 一.冰糖甲鱼
制作:1.甲鱼,宰杀洗净,斩块。
2.锅入水放入甲鱼块,黄酒,姜块,葱结,小火焖烂。
3.锅入油,葱姜炝锅,将甲鱼连原汁下锅,,加笋块,酱油醋,冰糖末,烧开后小火焖烧,大火烧浓卤汁,勾芡,淋明油。再撒上冰糖末即成。 二.苔菜小方烤 制作:1.熟五花肉切成小方块,苔菜撕松切成段。
2.葱段炝锅放入小方肉,黄酒,酱油,南乳汁,糖猪肉原汤,烧开后转小火焖至酥烂,盛在盆一边。
3.苔菜煸炒至绿色,装在盆另一边撒上白糖。 三.雪菜大汤黄鱼
制作:1.大黄鱼一条洗净,雪菜梗切末。
2.锅入底油,放入黄鱼两面略煎,加黄酒,水,烧开后转小火焖烧,加如雪菜末,笋片,盐味精至汤白出锅。 四.黄鱼海参羹
制作:1.净黄鱼肉,水发海参斜批成片。
2.锅入清汤加黄酒盐,投入黄鱼海参片,煮沸后加味精,勾芡,加打散的鸡蛋,淋明油,撒火腿末。 五.腐皮包黄鱼
制作:1.净黄鱼肉斜批成片,加盐味精黄酒,葱末,鸡蛋液拌匀。
2.将鱼肉分放在三张豆腐皮上,逐一卷成长条,切成菱形。
3.黄鱼卷投入140度油锅炸至成熟,散上五香粉,葱末。 六.宁式膳糊
制作:锅入底油,葱姜炝锅,放入熟膳丝编炒,加黄酒,酱油,熟笋丝,水,烧开后加韭菜,味精,勾芡淋麻油,撒胡椒粉。 七.黄鱼羹的家庭改良版,做法如下:
1.黄鱼蒸熟,剔骨留净肉,日本豆腐2条,切成小片。
2.锅里加清汤、黄酒、盐,煮沸后投入黄鱼肉和豆腐,再次煮沸后加鸡精,勾芡,加打散的鸡蛋,淋明油。 · 糟毛豆· 芋艿全鸭· 雪菜烤笋· 天菜笋片羹· 墨鱼柳叶大烤· 干烤蛏· 蛎黄泡蛋· 豆腐跳鱼· 黄鱼烩鱼肚· 黄鱼海参· 新封鳗鲞· 宁式摇蚶· 炸龙头烤· 菜胆扒排翅· 墨鱼大烤· 家乡烤菜· 鳝丝过桥面· 黑洋酥炖糯米块· 萝卜丝酥饼· 雪菜素包· 生鱼丝薄饼· 芝麻雪菜鱼夹· 雪菜马鲛鱼· 雪汁鲳鱼· 香卤蛏子· 臭冬瓜· 糟虾· 黄瓜海蜇头· 宁式蟹糊· 宁式咸鸡· 油焖雷笋· 香梗目鱼蛋· 香糟甲鱼· 醉虾蛄· 酒醉鸡· 霉干菜扣肉
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