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湖南大碗菜,湖南大碗菜是啥菜?

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来源:旅游攻略www.caoyuantianlu.org

湖南大碗菜,湖南大碗菜是啥菜?

湖南大碗菜目录

湖南大碗菜的由来

湖南大碗菜是啥菜?

四款农家大碗菜,怎么做,什么做法

湖南大碗菜的由来

湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。

制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。

特点是芡大油厚,咸辣香糯。

湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。

常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。

[组庵鱼翅]

“组庵鱼翅”,是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一,系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创,后来传入饮食业,为高级宴会之必备佳肴。

其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克,用稀纱布包好。

瓦钵内垫一个竹箅子,铺上猪肘肉、葱结、姜片,将包好的鱼翅放上,再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,取出鱼翅,装入盘内,将原汤滗出,加上熟鸡油、味精,烧开后浇在鱼翅上即可。

用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。

酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。

“湘西酸肉”,就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。

猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷包而故名。

此菜是多种原料融汇调和,别具风味。

[宝塔香腰]

“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”,是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内,构成一个整体菜肴,形如一个宝塔,是衡阳地区传统名菜。

大碗的最底层是炸制的芋艿片,第二层是蒸制的猪五花肉,第三层是炸制的荸荠丸子,第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉,第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷,第六层的橄榄形鱼肉丸子,最上层的爆腰花。

[东安子鸡]

“东安子鸡”,原名“醋鸡”,发源于湖南省东安县,故名。

选择嫩母鸡一只,褪洗干净,煮至七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪,剔去骨头,切成长5厘米、宽1厘米的条,用熟猪油煸炒后,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤,焖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡,淋香油,装盘即成。

口味酸、辣、鲜、嫩,色泽素雅,别具风味。

[麻辣子鸡]

“麻辣子鸡”,色泽金黄,口味麻辣鲜香,体现了湖南地方特色。

它的制法是:选用当年嫩母鸡,宰杀褪洗后,去掉全部鸡骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加酱油、绍酒、湿淀粉浆好,用七成热的猪油滑熟倒出,再用油煸炒红辣椒、花椒子,将滑好的鸡丁放里,加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即

可。

[冰糖湘莲]

“冰糖湘莲”,是用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗内,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。

莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香,不仅内味特佳,而且营养丰富。

[腊味合蒸]

湖南的腊味闻名全国,主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。

“腊味合蒸”,就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟,分别去皮、去骨、去鳞,切成长条,皮朝下码在一个大碗内,加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂,取出翻扣在大汤盘内。

成菜色泽深红,腊味浓重,咸甜适口,是湖南传统风味名菜之一。

湖南大碗菜是啥菜?

推荐菜:

酱汁淮山 (1) 酱泡黄瓜 (1) 口味蟹 (1)

上菜速度蛮快的。

呜呜,也正对应了湖南菜咸辣的口感。

鱼是熏的,够咸,黄瓜口感不错,绝对够辣。

土豆片本是下饭的,却最后一个上桌,咸。

无奈点了个牙白,原来就是炒白菜,还放辣椒。

肉夹馍腻的哟,肥肉都化掉了。

但是挑了些瘦的夹在里面吃味道很好。

推荐。

总体感觉人好多,好吵,味道没有传说中那么好。

可能因为我不是长沙人,口味不适合吧。

肉汤泡饭不错,蛙非常好吃,花甲也很棒。

四款农家大碗菜,怎么做,什么做法

展开全部

农家一碗香做法

主料

湖南椒

300g

五花肉

200g

鸡蛋

1个

蒜台

2根

辅料

适量

适量

生抽

适量

大蒜

4颗

步骤

1.将肉切成片,辣椒切成圈圈,蒜台切成小粒,鸡蛋放碗里打散

2.湖南椒切成圈,蒜切成沫

3.锅里下油炸好,盛在碗里待用

4.肉切好,放在油锅里爆香,盛起等用

5.将辣椒,蒜,蒜苔放入油锅里炒,加入盐

6.将刚才的鸡蛋和肉放往起炒,倒入适量生抽。

大货翻炒

7.起锅

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